鱼香茄子

cooldaddy

具体操作做发如下：
9 R, a& [3 T. x0 \9 ]: n3 {9 g1、茄子洗干净。
' A, j5 ?# F0 d2、削掉外皮。
; |7 y8 t* W) B6 U, D' x3、把茄子切成自己想要的形状。
4、在茄子上撒上一勺盐。
3 c' u0 r+ V* i  ~( ~3 z2 K5、把盐和茄子丁搅拌均匀。
6、等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
7、用手将渗出的水份挤出。
! B4 z) d" O9 I% _0 t3 ~% @8、一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
; V5 z$ r* z/ R  K( f7 @0 r9、挤过水的茄子明显蔫了不少。
. o  L; Y3 m. S4 t  u9 M5 r- X3 d! w 原料：茄子一个，青椒一个，蒜末、葱末、姜末适量。
香酱汁调料：郫县辣酱一勺、料酒一勺、醋1勺、酱油1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺、姜末+葱末。
做法：
2 N+ e9 Z+ C4 |1、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
$ E# V+ b$ ?) O0 L3 p2、将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。
! J  [% J* ^. A3 P3、拍几瓣蒜，切成末。
4、青椒切块。
5、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
6、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
; Y& k) L+ d) H) p# S7、翻炒三至四分钟后放入青椒。
) s; U6 Q' K3 K8、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
) h8 N1 k, X/ B4 }5 @9、临出锅前放入蒜末。
: F8 w) y& f$ h. v/ p  ?/ L 注：
4 ?4 g% d+ \0 e1 t2 e 炒郫县辣酱的时候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。
" F  _' v3 w4 W6 E0 V! `3 Q 青椒里含有的维生素C很丰富，建议临出锅的时候放入，这要可以保存营养。
! l- C. Q( ]' I 处理茄子的时候已经放盐了，郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。

LULA00

感谢楼主分享:)

sd6209273

有没有鱼香肉丝的做法呢

月月猫12

真的很棒