巧克力冰淇淋

zlf118

蛋白4个，蛋黄2个，黑巧克力150克，细砂糖120克，清水30克，雀巢淡奶油(200克+300克)，白朗姆酒30克

制作步骤：1.  将蛋黄打入一个不锈钢锅中,用打蛋器搅打至颜色变浅,浓稠;

2.  倒入200克雀巢淡奶油,隔热水加热至85度,其间要不停的搅拌;

3.  加入掰成小块的黑巧克力,继续搅拌至巧克力完全融化细滑;

4.  将融化细滑的巧克力浆离开热水,放一旁晾凉待用;

5.  蛋白打入一个干净无水的容器中,用电动打蛋器搅打至接近干性发泡;

9 f- C' ]% r$ G

6.  细砂糖和清水混合,稍稍搅拌,用中小火煮至120度的糖浆;

7.  将120度的糖浆一点一点地缓缓地,呈直线倒入蛋白霜中,边倒入糖浆边继续用电动打蛋器搅打至接近干性发泡,待用;

8.  将300克雀巢淡奶油倒入另一个干净的容器中,打出纹路;

( S6 U  F% Z6 Q

9.  将放凉的巧克力浆倒入打发好的雀巢淡奶油中,用橡皮刮刀轻搅均匀;

* d& _* R: q0 q* v

10.  分次加入蛋白霜,继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀;

11.  倒入白朗姆酒,继续用橡皮刮刀轻拌均匀成为冰激凌糊;

12.  将冰激凌糊倒入用热水消毒好的保鲜盒中,用刮刀抹平,盖上盖子,直接送入冰箱冷冻室冷冻约10小时以上(其间无需搅拌)

我我我123

恩，太棒了