絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁


; i: Y! g0 L  c' Z( d' Y1 ?2 m: H食材
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9 j* X5 [* B; s8 Z1 x絲瓜1條（約600克）
$ U* X! p. L: x- Z7 W* b9 ?" g草蝦仁150克
" H' r( F/ N/ }3 Q5 R8 W0 ~5 M/ z蔥2支
8 h9 v6 O0 w' w( W, D! O薑片8片
太白粉50克
調味料
鹽1小匙
米酒少許
: g; y( s2 {3 |! N: {$ h麻油少許


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作法

: Q5 f1 V5 g' A+ W" y1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。

  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。

' V' @; B- s( {  \7 ]- [  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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1 \9 D2 s( P0 y( D- x  j9 f& X4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。

5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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' T! i$ [# ~1 |6 ^- j: L& A0 T  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。

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※本食譜分量約4∼5人份。
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