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絲瓜燴蝦仁: g* v. V- d# g+ `* m7 m
( B' ]. T# p/ {% }
" J3 {9 w# m8 {5 P7 d) t; N* Y食材3 `! y& l' Z" r3 r/ n
1 Z1 S9 i' U) n" a$ t絲瓜1條（約600克）
& q* U/ Q# C$ Y8 S$ d1 [. q6 k. N& g草蝦仁150克
9 o7 v8 K( C$ b4 \" T蔥2支/ |% n: G9 z4 p1 t' Z: J
薑片8片- l+ \. d X2 `) v P6 D* g+ I
太白粉50克( O9 b- ? Y {, t |) T7 K( B
調味料
; i& l4 y5 y) S4 l+ p: ?8 N鹽1小匙
3 K( Y, |4 q: Q; r/ Q米酒少許* t9 k9 W; s6 `% a
麻油少許3 A' G9 S+ m* U/ _# k% r, _9 g8 F
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7 m2 x4 H, t' u+ z5 r+ O; w ^作法: A: P! U/ F; k3 Z0 @5 W- g/ j5 F- I5 `- m
2 s/ U& V8 b: q x, b. G& B1 k1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。3 m3 {! ?6 w4 s# e+ W8 E8 c
; _) q S; n5 H6 g% Z Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。0 d; C6 W/ w# m
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。) o/ H2 \- F3 s) x* y3 n
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。/ Z2 D5 O3 F3 a' M+ G d
. x$ j- d0 B2 g# d; T. ?4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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, I: w% B' F# ? G5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。) r0 E' w0 D% W6 s. O' x" p
) f0 w% t3 w% Y0 [2 v$ ^ Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。/ \: ~9 n4 s/ o# m( Z
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※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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