; k5 O: e- ?% [. T; G% O* T) A( h+ T: U' U$ Z* `" O9 A( O
* J+ A3 U" Y; I1 E* N- D
) I$ W3 l- V9 {+ s+ W
- g( `* h' t" X% D2 D
制作材料：小油鸡1只，小葱，生姜（主要材料如↓图所示）
) ~9 i+ D* l* T) j; {& {& x
* @+ u& A2 Q% q0 z, J6 W制作调料：盐，糖，绍兴酒，豉油5 a3 H% z* y6 V: D8 B8 D
/ W" b' x. Q5 f9 e5 `
制作过程：（如↓图所示）
% H B8 w2 i, S: A% X6 E
) i% ^/ T0 K3 x↓1.将袋装小油鸡拆封，常温解冻后清洗干净，特别是鸡内腔，鸡肺等部位要清除干净，用盐将鸡身内外涂擦一遍，鸡内腔及鸡身肉厚的鸡大腿部位要多涂擦一些。
' j) `, @8 n9 g↓2.将擦盐后的整鸡入盘覆膜放入冰箱冷藏一夜后取出，将小葱塞入鸡腔，蒸盘下垫姜片，将鸡摆入蒸盘，撒上一些拍碎的姜片，将蒸盘放入沸水锅中将鸡蒸熟（约15分钟）。
5 y( j' L" ? Z* `; f0 [; ~$ d& W; \: [# N) t1 O! G1 x1 x5 D- h: e
↓3.剩余的生姜切茸、小葱切末。将蒸盘取出，盘中蒸出的鸡汁过滤掉渣质后盛入小碗上，
8 D3 K' P! f5 |↓4.将锅烧热注入少许油，将姜茸葱末下入锅中爆香。
3 [1 J! U7 n! ^- J5 ^* \7 u: P+ o6 t4 b+ \3 H; P( J
4 m& q' S. a( K* P
↓5.将小碗中的鸡汁加入煮滚，调入少许糖、盐，绍兴酒，豉油搅匀即成混合味汁。
! N6 M' { m4 D0 j* z: @2 l2 [+ G↓6.蒸好的油鸡待摊凉后，手撕成鸡肉条（也可直接切块）摆入盘中，混合味汁随盘上桌供蘸食，或直接将味汁浇淋盘中。7 u0 [6 h) x9 N0 u. D8 a, G! u
( b# _5 l) V1 z4 R+ v # v, X0 ] w' Q1 P4 h3 [6 |# ^* c
7 G" `. f' F6 X" G3 b8 A↓7.鸡肉撕下后，剩下的鸡架也别浪费了，将鸡架放入电饭煲中。
↓8.加入米、水，按下“1小时粥/汤”摁扭，不用人操心，一小时后美味的鸡架粥就OK了。 | 
發表於 2013-8-18 11:13:29
