老北京风味小吃----卤煮火烧(8p)

novdec

卤煮火烧是北京的一道传统小吃。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

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现在猪下水比猪肉都贵，餐馆里的卤煮小肠就给一点点，吃着不过瘾。不如自己在家做，干净又卫生，想吃啥，就放啥。。。

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! h' d  _5 Q2 G# J, r主料；猪小肠 五花肉 豆腐 猪肺 面粉

辅料；葱姜 八角 桂皮 花椒 香叶 肉蔻 辣椒 腐乳 豆瓣酱 酱油 冰糖
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做法
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1 将猪小肠和猪肺清洗干净。

2 洗净的小肠放入冷水锅中。
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; o1 s& ~! J+ `; M; _. X# H3 大火烧开，煮至10分钟后捞出。

% f2 i* J  K6 W7 N1 w% s( W( S8 J4 猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。
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5 再将豆腐切成大三角。

4 N/ m- Y& t' {* D& \2 C6 下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。



7 将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。

8 面团分钟小面团后按扁。
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9 将面饼放入煎锅中。烙成两面结痂即可。
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2 F, r5 \  a! d& c10 准备好卤煮所用的材料。

6 e; g8 V. ]2 n0 F11 将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。
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; `6 ~  L& F, k. c/ T% Y  a12 香菜洗净切成段备用。
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7 d) v: @: L8 E; e5 L' i
0 f8 f* ~6 _" U; a. C' P" p13 猪肠 猪肺 五花肉 葱姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。
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+ [) F, z8 M/ [! `3 \7 d/ v8 r14 再次撇去血沫。

15 加入豆瓣黄酱 腐乳 酱油 冰糖搅拌均匀后。

16 再加入炸豆腐，煮至30分钟。

17 将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。

18 把煮烂的肠子 切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片。
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7 J1 @) [; Y& [# n1 v* T% ?) g. B
4 o% B' c! |" X4 v6 d7 k19 全部切好后放入大碗中。
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5 K1 B& X$ I! ]( Y9 V' }20 浇上蒜汁。

21 再浇上原汤。
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22 放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。
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叨唠；煮制过程不要盖锅盖，让藏气味挥发。为了口感更好，可以加上点韭菜花