素食鹹酥雞

mike阿泉

食材
杏鮑菇
4-5根
  Y$ r' s$ m, p* ^! y: J/ k2 [5 G九層塔
少量
4 \6 E+ L3 O) Q9 H葡萄籽油
適量
% q0 X' Y# M% l. Y雞蛋
$ [8 A! H. G" E6 j* ^4 X& e一顆
地瓜粉
" f  T) K2 T1 x9 h9 x適量
調味料
) t" `, Y: Z( y  {6 T素蠔油
1匙
醬油膏
2匙
* T0 w7 f1 A( n7 }0 p+ Q! T香油
7 E4 [9 u2 M7 n# D) I' y少量
胡椒鹽
少量
五香粉
少量
糖
1小匙
9 n4 B( y% |1 q9 S/ h- C( R白胡椒
6 G9 w# j& P: x( m少量
! V' K7 A7 }0 R( J* N4 `% m鹽
少量
$ d9 p9 F3 r: x- H杏鮑菇洗淨，用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘，待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出
% Y% `) A( q) ]- h杏鮑菇洗淨，用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘，待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出
將脫水的杏鮑菇切塊，約一口的大小，並在表面畫刀
) ]. p- O, P& e- Y8 j8 c+ \2 F將脫水的杏鮑菇切塊，約一口的大小，並在表面畫刀
調醬料：醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中
調醬料：醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中
+ r. f+ l1 K6 `9 _9 |7 ^醃漬：洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中，並用雙手適量搓揉入味，完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味
# |, D! O0 [0 m) e, x9 |醃漬：洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中，並用雙手適量搓揉入味，完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味
準備炸粉：取出醃漬好的杏鮑菇
, Y7 b" @+ g0 R打一顆散蛋、一盤地瓜粉
2 W  ?: U. d4 f) i* |5 w準備炸粉：取出醃漬好的杏鮑菇
& W3 a& s, f6 M$ h打一顆散蛋、一盤地瓜粉
- q/ R, E7 V$ y) ]$ }  z- H, v將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁
將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁
裹粉：將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉，注意避免粉太厚，裹好後輕輕拍打
7 B1 f, \! [! @裹粉：將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉，注意避免粉太厚，裹好後輕輕拍打
將裹好粉的杏鮑菇靜置一下讓粉能反潮
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準備油鍋
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油溫到達後放入杏鮑菇，稍微浮起後攪拌杏鮑菇使其均勻上色
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最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉！
8 l, J1 E3 Z6 L* `: r最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉！
by Belle Lin

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