蛤蜊蒸蛋

mike阿泉

食材
雞蛋
8 O% j: _0 j  M7 J3顆
2 M, Y9 ~; E$ b2 e- [蛤蜊
300g
青蔥
0 y! x9 b- `* S  ~* m4 a7 m7 i: x1/4根
米酒
7 Y" Y2 r8 J- d* e9 I1大匙
: B& r/ m1 X. a  [* L' c+ ~5 k5 `水
1 @7 I$ ~* @9 s9 ~  J1杯
% z9 z3 Q- l* _4 v" x5 H& b調味料
鹽
1/8茶匙
) m! f. b! m9 O鰹魚醬油（或日式醬油）
1茶匙

將青蔥洗淨切成蔥花；其它材料備齊。
將青蔥洗淨切成蔥花；其它材料備齊。
  r! b7 |' z1 S) n將蛤蜊泡鹽水吐沙後沖乾淨備用。
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  m) Q& R7 z- _" p7 N. m/ U5 Q取一湯鍋，放入步驟2的蛤蜊，倒入1杯水及1大匙米酒，一煮開後取出蛤蜊，瀝出蛤蜊高湯放涼(微溫即可)備用。
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將3顆雞蛋打入量杯中。(約180ml)
將3顆雞蛋打入量杯中。(約180ml)
# t* n) H+ F$ Z9 S" z, B將蛋打散後，加入步驟3的蛤蜊高湯 ( 1:1.1=>蛋180ml :高湯200ml )，撒入鹽拌勻。
9 e+ V! [  q, N6 Y% j" P3 m" A7 H將蛋打散後，加入步驟3的蛤蜊高湯 ( 1:1.1=>蛋180ml :高湯200ml )，撒入鹽拌勻。
% D3 e/ u1 K+ P將步驟5的蛋液過篩2次，可使蒸蛋口感更滑嫩。
將步驟5的蛋液過篩2次，可使蒸蛋口感更滑嫩。
將步驟3的蛤蜊放入深盤中，再將步驟6的蛋液倒入深盤中。
將步驟3的蛤蜊放入深盤中，再將步驟6的蛋液倒入深盤中。
" E% I" D) D6 f8 G5 @電鍋倒入2/3杯水，將深盤放入，蓋子不要全蓋，插一隻筷子留縫隙（可使蒸出來的蛋表面光滑細緻)。
電鍋倒入2/3杯水，將深盤放入，蓋子不要全蓋，插一隻筷子留縫隙（可使蒸出來的蛋表面光滑細緻)。
跳保溫後，再燜2-3分鐘，取出後淋上少許的鰹魚醬油提味，好吃的蛤蜊蒸蛋就這樣簡單上桌囉!
+ M- j( W5 }9 c' l* G跳保溫後，再燜2-3分鐘，取出後淋上少許的鰹魚醬油提味，好吃的蛤蜊蒸蛋就這樣簡單上桌囉!
by小毓の饗樂廚房????

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