麻辣鸭头

yilaguan888

鸭头去毛清洗干净待用
调料备好
' H, ^1 L4 u  p/ F3 R0 ~' _% L3 ~
锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫
" n; B6 f/ \, k( H. U锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
' G7 q5 ?1 ]  D7 v* g' r. O
6 `8 x3 q' |$ M. M9 l9 o! N倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中

倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定
然后将鸭头放入制作好的卤水中
: C( l/ ~# g+ r9 Q) F
- Q3 q4 I# v5 i盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时
关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间



# o) D0 n6 N* m' y
  ?" D# e* T* j' a2 Y" m

ztg3471

太辣  受不啊

不放手

我的最爱   能吃两碗饭