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[米面&年糕類] 肠仔小面包[15P]

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發表於 2020-1-1 17:31:54 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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肠仔小面包[15P]用料
/ s$ o: I; G! S" n) }% g+ t" T( U$ x: e) o: B
主料
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) U7 x" b* P  _' F, A' H$ H$ i7 _( I, P6 t- y
, W! I4 M" |, i" q8 \& z- ?; I
高筋面粉125克
6 {: A" p; x  w+ Q8 O& u! m
8 x5 z& \8 M, N/ j: p& h6 ]6 p# n
8 X/ F  R# N1 `# }, i& @
5 O  ^( M1 V* k" k3 o* \: D 低筋面粉32克4 D. J+ I4 V; e1 \7 ]

* @. k5 s2 N2 V$ g
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' A. S8 H0 e7 K3 z3 b9 D; q 细砂糖28克
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$ o% J- L' q/ f4 k- j9 A' | 干酵母2克
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7 A/ z6 t1 ?( g# S$ C, S) X% Z
奶粉8克
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' {' u5 r% y* H% k/ ]
黄油20克
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& F! P* U/ V, k. j 鸡蛋19克
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: c3 F: u+ g/ t6 m- A
  U& ]* b8 |1 a- x: V 牛奶25克
3 A, ^  e+ P% D8 K7 T
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( t* D8 W# ?; _9 b+ a# B. K0 k 炼奶9克1 z2 i% x% t5 p6 g
, ^4 Y, ^  T- d3 _
5 X; j& h8 @2 g, j
& S1 C) F! r$ h" k# t. f! |
水50克) E$ m5 V  b: B2 }& }  A
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辅料
6 h5 E: t9 ^% I) e: r+ l4 G. f
香肠6根
7 e; G5 }4 C7 f, i+ Y& m+ v! f0 A( r- M/ O
黄油适量0 _- w5 g0 _$ g& f+ V7 B9 u

  T$ F* X: R7 e& \( w4 ? 盐2克
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/ |4 S7 K  g9 z3 D* n 肠仔小面包的做法2 A5 @* P- \6 I7 z; G5 j0 j
, a5 n2 N, @- D# l3 W
1.
& E6 L  [9 r4 j. ?+ R1 D4 Z9 l6 Z  ~0 u4 h0 Z0 D
将除黄油,以外的所有材料放入面包机桶内,先转动按钮至和面程序,时间设置17分钟,当揉面剩余时间为10分钟的时候放入黄油,程序结束时检查面团,揉至扩展阶段
* i; b6 r& o. Y8 [7 r
4 _0 v6 e, l: D' Z  i) T2 s* Q7 W0 {1 t

$ t5 Q" m; D+ ^$ i" N* h- V" I! T2.
2 M0 d/ _  I; k6 ^' v( m) ]+ S, A8 m, z5 q
.拿出桶放盆里发酵至1.5-2-倍大,手插入面团,洞孔不回缩不塌陷: N6 {* O+ x5 A& z' j

3 ^* W& s+ k1 g" B% P0 w
% r! g" A# g' @7 e) ~( p' I9 J! q: A; ]  i
3.
8 |1 V5 O: l) x" P, {5 c% O6 e# p1 u; G- t; b8 s8 R! y, t. d3 U4 t4 @
面团平均分成6等份,再次搓圆,盖上保鲜膜醒面15分钟' F2 b  V2 T3 r

% S( B& v' a0 x+ r) i* w8 C4 G2 [; A  v5 Z& }, C* ?
; g* X3 h. H1 F" l
4.1 i) M2 n+ l: \0 ~8 B
  i0 B+ C( N9 [* k6 `
.取一小块面团,擀成椭圆形
% ?8 z" y: l/ j3 K  v
5 Z6 |& o/ e8 _- y3 X& x; J( T: E, W2 ?' m( k) q* D1 [

# j! C  @) D' c' B3 i8 j5.6 b8 ^  w2 N7 H9 u( c
2 M+ T: `6 v9 Y( v+ [/ w
翻面,用锋利的小刀在面团的中间划开几道裂口,放入一根香肠,捏紧收口+ f9 f; b- X, X: f! l% T

! d+ E9 N2 R4 B5 T) j" b/ W& Q+ L4 B( R
  s! q( l1 T8 Q1 x
6.
" o( z$ @- Z2 O1 t% L/ b+ y
' \  \! T6 k  _9 L8 q( u9 W% v; i将做好的肠仔包放入烤盘,收口放下
9 K7 A" \( `& H5 W0 r  L9 D* Z  E% P

/ |3 A6 k+ }  h& F1 y7 j5 S1 [+ c* H3 W/ h
7.
; l9 R* L- G7 V% u6 F: x3 [
" x- |0 X4 u7 u7 @4 N1 J5 @. [放到烤箱里面底下放一碗温水,醒发二倍大。! s3 @# a0 o1 o6 O: h8 G
+ \4 H/ x4 T4 _& M& o! `+ f
1 {& T/ s8 {' a2 W
8 c5 B. i( \" }8 h& W" ^
8.
; E- B) \' ~: k/ `* ]3 `) h9 j  I0 c, h3 K1 n8 Q
烤箱预热180度,上下火中层烘烤15分钟左右。
) M3 M# }1 U7 O2 w4 P' {4 Y# T( Y/ `* o/ y8 f7 C, X
% S" \- B4 e  a: s" n' ]% p
# M/ J" }6 w) w% V0 `& n5 D9 C* n
9.
! X& Z  ?+ ?" z0 y1 L2 a1 z8 ]- D, ^; }1 w+ g8 D7 p- }
出炉刷黄油液。- S9 a4 ?* s. q( o+ y) w( W' m

& T- A) _$ x+ I, B4 w6 h
% m7 ?0 Z  S$ x, P
: K! ?% V8 P/ J0 W. B 肠仔小面包成品图
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/ M9 }# M$ \- P2 \( f) a, T
8 T1 {1 p4 @% T1 ~# N# P8 W: i+ g
$ l" s& a& h# ]: j% c0 z- M0 A

4 ^! H7 G$ B$ f( U: A4 `0 ], s' \  r) @% \% n5 A' E, `

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- x9 i8 z7 @; r/ U% j3 w
* }+ x* W9 D6 @- M# F0 G4 A/ J5 I. @1 w# y( h6 k& ]6 U; C6 j
. _; F9 o5 {  y/ N( b, T

2 C5 p0 Y+ m2 N7 J
0 F( _; g0 y' {; z 烹饪技巧8 I2 b7 d- O) G' s+ U& T0 N
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因为每个烤箱的温度不一样,所以要自行观察,如果上色很快就要调低温度,出炉后等温热的时候就要打包+ h, [0 I0 |0 q2 e) V1 R
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