天下美食25-白云凤爪[20P]

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天下美食25-白云凤爪[20P]


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" y8 P. l( Y" t8 N( t- ?　　工艺：拌
4 j! T# I- x5 q7 M4 o+ A  r1 n2 ?' f$ @ 　　口味：酸辣味
3 f' M* [0 z- e* i+ } 　　烹饪时间<数天
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　　白云凤爪是广东的传统开胃小吃之一。相传古时，住在广州白云山下的人，常用山上流下来的水来清洗鸡爪。后来发现，用山泉水清洗的鸡爪比用自来水、井水清洗的更加美味，腌制后也更加爽脆。因此，人们就将这种做法的鸡爪命名为“白云凤爪”。
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　　用料
+ A/ Z' e& b3 M- N2 q! | 　　主料：凤爪800克，红辣椒2个，姜6片，白砂糖100克，盐25克
　　辅料：白醋300毫升，白酒60毫升，冰水适量，凉开水适量，清水1000毫升
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' G3 o+ S3 N+ U* o8 x" [$ ~& M 　　白云凤爪的做法
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- [8 X+ a7 y+ l5 T* \* O: S4 @/ `' t1.准备好材料
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% d( ?" E; D. |2 g6 ~* a  I2.先给鸡爪修甲后清洗干净
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& k$ ?7 @% ^  d7 r) r3.然后斩成两半
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4.再将鸡爪放入锅中，加适量清水没过鸡爪，倒入30ml白酒，放入姜片
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, L9 Y( `# v! L4 y! A! S" {5.用中火煮开后转小火煮1分钟
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3 k  I% \: Q: z6.然后立马捞出，用凉开水冲洗干净，转入冰水中浸泡30分钟
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% s; z7 O" t' h4 v' z7.在锅中倒入1000ml清水，加入白砂糖、盐、白醋、30ml白酒，用大火煮开后晾凉，

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6 l- M) t; @- O+ {1 F! M$ y: j, ]8.倒入玻璃容器中，放入冰箱冷藏，制成糖醋汁
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9.将鸡爪从冰水中捞出，与切成圈的红辣椒一同放入装有糖醋汁的砂锅煲中或玻璃容器里
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3 `. ?/ A5 Q: F, G10.盖上锅盖放入冰箱冷藏一夜，至少8小时以上，确保入味
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  M* h1 {/ U( c+ G3 h11.完成
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12.不错吧
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/ x$ K8 i" @9 W! I3 _1 l13.近看

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9 u3 f0 G! D1 }; i14.美味
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白云凤爪成品图

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