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菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱
& C/ h' O+ d& r口味：香辣
% v( i) k% n' @# [工艺：煮
3 f- B M N' F; t四川水煮牛肉的制作材料：# c& t. g: q6 E, P9 C9 S: }" C# i
主料：牛肉(肥瘦)500克
7 c m# @& \, X. O! T! ` p辅料：油菜100克,青蒜50克' U/ W( P, Q: U! Q
调料：植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克
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教您四川水煮牛肉怎么做，如何做四川水煮牛肉才好吃4 c! C8 j$ _+ S3 V1 {
1. 将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；" P% [1 B* l! i
2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段；
- ~; q2 W4 k* G5 k/ F# G3. 锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；5 l4 Z' ~3 g+ k
4. 花椒碾碎，辣椒切段；9 }3 @8 R. ]5 K6 V3 J7 o3 j5 n% r
5. 葱切花，姜、蒜切片；8 s0 k9 O& z# f% ? q
6. 炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开； |4 }6 {) N2 h/ p7 a5 ]1 V
7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内；
B6 `; P0 f6 I6 `+ E: o' M1 Q8. 将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
! D* U# \" m. W9. 炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。 |
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發表於 2012-8-11 22:02:13
