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 鸡翅根三个备用。也可以选用鸡腿制作6 m* `( q0 V' j' Q
 青辣椒洗净备用, o6 a! r- H& p F4 Y% X, j
 葱洗净备用
9 H& Z0 C" h* n5 k A& _! y; r! } 准备干红辣椒、花椒和麻椒备用
% l; H! _+ E4 d/ l$ W
+ M5 h+ X5 V7 P. R( D 鸡翅根剁小块备用3 f: E3 U9 Z, j1 w, n6 V" c2 }( C: O
 将鸡翅根放入调味盆，加入食盐、十三香和酱油拌匀腌制20分钟
: D' _; O. I0 V5 e1 ^ 腌制好后，放入鸡蛋黄和淀粉+ h" z8 ]5 Q2 }
 拌匀备用
0 L& w3 `8 L$ P $ c9 H3 b& `1 N) A# d* S) I5 `
 青辣椒切片、葱白切段、葱叶切细葱花备用
) j7 g; x# {; y# F; J7 L 干红辣椒用剪刀剪段备用
. c" [+ W6 l) M* T+ e8 l 炒锅放油，油热下入鸡块炸制
3 K ^. V w. c 鸡块炸至金黄，外皮有酥脆感的时候，捞出, v! C9 r* o% t# g
1 Z7 F R$ \9 r 沥油装盘备用
/ [4 ^4 I2 ]8 ^7 D) V 炒锅放油，下入花椒和麻椒炒香9 S- ]) F" q- J$ F$ c- D
 下入干红辣椒段爆香
5 h6 q1 `' M6 o! O 下入青椒片和葱段炒出香味9 c% P( ]# W7 B
3 X! ~# z. \$ l J 下入炸好的鸡肉块翻炒，同时加入酱油调味% j9 r; k# x* m/ t+ z
 翻炒均匀入味后，起锅放置一边备用
* {( x- Q" a' c4 t; ` 另取锅，放油和豆瓣酱一起，炒出香味
0 d$ C8 q0 H$ W! T) S" z7 K& @- C 放入番茄酱% i2 @* k. r, b0 ` Z" e
8 k# a: |1 @5 {/ a4 T7 f 加入蚝油
% I( a+ Q, R) ], }8 k/ k4 F' \, L 加入三勺白糖
% w* q7 X' f- G- C h0 I 加入适量的水煮沸4 h+ i, ^9 w: c! l% F
 倒入水淀粉使汤汁浓郁，煮沸即可# M1 l3 h# l- C' m) S" { {+ I
. ^6 q3 M6 \( Q3 j3 S, r; X 将煮好的汤汁，浇在炒好的鸡肉块里，放在火上，炒拌均匀 M, F9 y$ P3 {" `+ _* F
 鸡肉块裹满味汁后，即可关火
/ R' k& S1 p# D3 Y* D 装盘即可食用
' F) w0 u2 j+ U 9 m* ]; C3 p1 K) [1 s
这道菜的特点不仅是口感好，而且因为番茄酱的加入，色泽红色油亮，也勾人食欲。是下饭的绝配菜。
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1、鸡肉上浆的时候，要有鸡蛋黄，这样炸出的鸡肉块酥香口感好。
0 _: ?! [! u, I2 \. U2、根据个人口味，可以加大麻椒和干红辣椒的用量，我这次是手下留情，因为照顾我的家人。原制作用料较多。 |
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發表於 2012-7-14 17:10:15
樓主