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材料及份量:
. k0 G* h# j0 F0 v; ?0 C) d6 g. Z# y. `冰鮮雞 1隻
9 w8 X6 I+ X; A2 K, h5 i3 |/ K8 E8 c; T& r
) Y2 {3 b* h, ]. C# b% T; L調味料:
* @) B. v# h5 `( n加飯酒、花雕酒 各一份
7 G% f @( v' {2 w( I% c1 s生抽 少許
( D" u- `/ L0 g$ z7 q+ a+ k" r
0 Y7 ^8 V* N2 a5 E: B
0 W% o. {) I, a A製法:4 _* x0 F# t* U/ m7 A& a
1. 雞洗淨印乾水， 煲一大煲滾水要蓋得過成隻雞為準，水滾後放雞入滾水中，放下去浸過雞全部身再取出來， 來回此動作五次，為求全隻雞平均受熱，之後蓋上煲蓋，看水再次滾起即關火，雞在煲中浸十五分鐘。 然後將雞反轉另一面再浸十五分鐘。/ ], a, }" Z" M* v/ v2 {' I! `, k
2. 預先準備好之冰水，將雞泡在冰水中，至雞全部降溫為止就可取出切件了。
4 H# n' I; c# D3. 準備花雕酒及加飯酒，混在一起，用酒份量是 1:1，酒份量要浸過所有雞為止。浸的過程為進食前兩小時，食用時隔去所有酒，加入生抽在雞上即成。! b* H! `& A3 |6 l2 f
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小貼士 ：) j4 k X) M, V: t/ S8 N7 x
如怕酒味太濃可選擇超市有售之現成汁 |
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發表於 2012-6-26 00:00:33
