酱烧牛蹄筋[13P]

spetoct

酱烧牛蹄筋[13P]用料

主料

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牛蹄筋鲜牛蹄筋550克
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豆瓣酱25克


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浓汤宝家乐炆炖浓汤宝1块

$ A8 J0 {7 u5 r4 O8 }3 K8 _ 辅料
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葱1颗
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& a8 P; b8 P! a 姜1小块
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辣椒1个

0 s9 u) i4 P( c2 A# f: y* p  e 花椒5粒

大料2瓣
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' X5 I2 O& g* W; R( c2 q- @4 Z 糖15克

9 O9 N! z) b+ q( L- U: |  Q" U, w 料酒1汤匙
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白酒1大勺
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% o9 k3 i/ |5 m/ _; m9 y 酱烧牛蹄筋的做法
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葱切段、姜切片、大料2瓣、花椒5粒

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2.
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# Y( u: l/ N7 ~: }% L8 v' B洗净的鲜牛蹄筋切成约7cm的段

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3.
& U! J, C7 Z) `! K3 ^- i* n/ ?% }
' K4 m( D- q# m# S- M4 S锅内加水烧开，倒入牛蹄筋加白酒焯至开锅捞出备用（焯水的同时，高压锅加入适量水烧开）
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4.
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热锅凉油倒入豆瓣酱和白糖，小火慢慢炒
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5.
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炒到糖溶化，酱色变成棕红色
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倒入焯好水的牛蹄筋翻炒上色
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: \7 I  A$ l& A& B" ?( \& Q5 b倒入高压锅，下入葱、姜、花椒、大料、辣椒，调入料酒、糖（如果觉得颜色浅，可以加入适量老抽）和浓汤宝，加盖加阀烧至上气，上汽5分钟后转中小火25分钟后关火，自然泄气即可食用。
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3 _6 H' U( w; |/ N" w- N, z8 v- [ 酱烧牛蹄筋成品图



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* D* o; r/ U4 l. T 烹饪技巧

( T" B7 Q+ j9 ^6 t( k0 d0 x# s  ?1：牛蹄筋比较吸味，不易用太重的香料。

2：鲜蹄筋要比水发蹄筋用的时间长。我的这个菜炖的比较软糯，喜欢口感韧一些的，可以适当减少时间。
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