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▲用來自新疆的和田棗製作，這種紅棗身型巨大飽滿、皮薄、肉厚、味甜，再配上有濃郁天然甘甜味的純蔗糖，棗香郁馥，吃起來幼滑彈Q，口感清甜，即使一個接一個吃也不覺膩。（棗茸千層糕，120元） 全港NO.1、全球第18名素食餐廳！ 「心齋」自2007年起於中環半山科達中心開業以來，一直以新派烹調手法呈獻非傳統素菜，深得一眾素食者支持。以追求自然和諧，推崇健康飲食為宗旨，「心齋」可說是都市內的隱世素食名店；因而於2015年獲香港衛生署列入有「營」食肆名單之中至今。在同年更獲知名烹飪網絡平台The Daily Meal選為全球25大素菜餐廳的第18位，是大中華區內唯一一家入選的食府，實力不容置疑。 其菜單以不含蛋、奶、五辛（大蒜、蔥、薤、韭菜、興渠）及味精的創新健康純素菜式為主，部分食材來自位於廣東省河源獲獎無數的生態農莊，而午市提供的素點心則曾獲CNN旅遊頻道評為「全港最佳素點心」。 ![]() ▲此菜式是用薄冬瓜片，包捲著鮮蓮子砌成，下襯上青花椰，外觀像一個大蓮蓬，亦有食客說像佛頭上的髮髻，展現是手藝的菜式，滋味清甜，卻很考驗師傅手工。（荷塘吐艷，520元。圖片提供／心齋）▲以小茶壺蒸煮，匯聚雪耳、紅棗、馬蹄、黃耳及竹笙精華，香氣濃郁，又有滿滿的膠原蛋白。（養生土瓶蒸，260元） ▲石榴球是潮州經典著名手工菜式之一。雖然稱作石榴球，但其實並非以石榴入饌，只因其外形而得名。「心齋」以腐皮替代傳統蛋白，包裹沙葛及馬蹄等材料，配上黑松露醬汁。造型美觀有如錦囊的袋子，寓意代代平安。（特級石榴球，420元。圖片提供／心齋） 食材嚴選三原則：新鮮健康、不時不食、只挑最好的 「以真誠的心為每位客人做好齋」是心齋老闆創立品牌的初衷，且心齋堅持料理不含五辛（大蒜、蔥、薤、韭菜、興渠）、蛋、奶及味精。 食材嚴選有三大原則──新鮮健康、不時不食、只挑最好的，如法國及雲南的羊肚菌、新疆和田棗和其他時令食材如松茸等等。 「心齋」擅長以新派烹調手法，顛覆傳統，炮製出出乎意料的素食，菜色百變，集合川式、泰式、粵式等，口感多元化、具層次感，猶如藝術品擺盤的一道道菜餚，也處處彰顯心齋的用心與堅持，讓品嚐者一試成忠實顧客，從此入坑，再也回不去。 而正因為有精選自各地的食材，所以心齋的素火鍋，因為可一次吃到所有精選好料，往往也是無數消費者的必點，是另一項人氣商品。 ▲這款麻辣湯底是「心齋」招牌，使用子彈椒、花椒、八角等超過20種材料煮成，麻辣味香而不嗆喉，湯底愈滾愈香，青瓜、粉條、大豆芽、豆腐、野菌等配料，吸盡麻辣湯精華，讓人大呼過癮！（招牌四川麻辣鍋／鴛鴦鍋，800元／人，吃到飽） ▲台灣限定菜餚「啫啫山野菜」，以台灣山蘇入菜。（260元） 捨棄中式傳統風格，西式裝潢塑造摩登食尚 為了與「心齋」創意的烹調手法相呼應，讓人頭一次進入餐廳用餐立即感受到截然不同，「心齋」台灣店設計基底風格採用了英式維多利亞風，包廂則以白、金色系，凸顯法式巴洛克風。 入門的湖水綠拱門，搭配米黃牆面，隱喻出淤泥而不染的中國意涵。另荷花玻璃、荷葉心型沙發的巧妙貫串，都讓運用西式的概念設計的斜屋頂、凸窗、羅馬柱、拱門、英式幾何拼花地板中，淡淡嗅到東方氣息，讓素食用餐環境摩登而時尚，顛覆傳統吃素用餐環境的沉悶，以中西合璧感，帶出新食尚空間。 ▲有如歐式沙龍的優雅，顛覆一般中餐廳的用餐印象。 INFO.心齋（台北） 地址：台北市信義區松智路17號微風南山2樓 電話： 0928-032183 時間：周日～三11：00～21：30、周四～六11：00～22：00
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發表於 2019-4-25 14:20:54
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