20元起吃最便宜米其林！80年「賣麵炎仔」必點招牌紅燒肉

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2019台北米其林必比登推薦名單一公布，許多老台北人心裡暗暗叫苦，因為平常生意就很好的大稻埕「賣麵炎仔」上榜，這下子想吃可得要等更久了！賣麵炎仔已開了80多年，傳承到第三代，但卻10多年沒漲過價，切仔麵只賣20元，在物價高漲的台北真是好佛心。

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[編輯 林涵青]撰文整理 林涵青／攝影 食尚玩家編輯部／圖片提供 劉冠妤／核稿主編 林涵青

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9 t* a1 c( H/ X( V9 E▲紅燒肉是賣麵炎仔的必點招牌，太早來還沒炸好、太晚來又可能賣完，想吃要抓對時間。

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一碗切仔麵，選用細油麵，配上豬大骨湯，簡單的燙豆芽菜、韭菜，「賣麵炎仔」這樣一碗20元，便宜實惠，再加點幾樣喜歡的黑白切，就是許多台北人的早餐、午餐。

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. h$ e" @, G0 A8 z# T) v6 a2 ~1 g% ?▲切仔麵已經有10多年沒漲價，佛心價一碗20元。

大稻埕一帶的小吃攤、麵攤，因為鄰近市場，黑白切的品質都很不錯，其中賣麵炎仔更受到專業廚師、老饕的推崇，因為他們家從挑選、清洗、燙煮、陳列、保濕、涮熟、配菜、醬料到擺盤，無一不用心，才能將豬肉臟處理的乾淨又好吃。

▲點碗湯麵或乾麵，再配幾樣黑白切，就是最「台」的早餐。

紅燒肉可說是王牌必點，還可以選瘦一點的梅花肉，或是肥一點的五花肉，醃過紅糟後以五香和大蒜等香料調味，裹上地瓜粉，現點現炸，是讓人百吃不厭的古早味。如果是兩三個人一起來吃，別忘了點份白斬油雞啊。這兩項經常會提早買完，想吃要挑對時間上門。

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+ _2 P, i! O( k" c% h$ g3 \9 ~7 R9 m▲白斬雞肉質Q彈，光看就讓人食指大動。

在地經營了80多年，其實賣麵炎仔從沒少過人潮，尤其中午時間，正常就得等上半個小時。而3月底必比登推薦名單公布後，許多新客人慕名而來，還有不少老客人看到新聞跑來重溫老味道，編編的朋友就抱怨：「禮拜天早上10點去，竟然花枝就賣完了！」看來米其林推薦雖然每次公布都少不了批評聲音，但輪胎人加持的光環，威力還是不容小覷。

& C; T$ q* ^3 Y: b▲獲得2019年台北米其林必比登推薦後的週日中午，慕名而來的饕客大排長龍。（圖片提供 劉冠妤）

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米其林指南的「必比登推介」同樣經過米其林評審員認證，推薦的餐館供應料理必須是「品質佳、價位親民」，獲選的標準是烹調手法簡易卻不失精巧，且所提供的3道料理在價位上必須不超過1,300元新台幣，可說是非常符合大眾日常需求的平民美食推薦。

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