甜椒爆炒乌鸡胗[11P]

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甜椒爆炒乌鸡胗                                  


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$ c% x; \# g1 K  i4 q0 h我今天挑的是乌鸡胗，用孜然、胡萝卜、洋葱、甜椒一起爆炒，真是一道不错的下饭下酒菜哦。
$ N5 C# g3 Z4 @4 }2 Z; k2 P爆炒鸡胗是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。在北京的夏季，是很多家庭首选的下酒菜，其实是一道地道的鲁菜。口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成。鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。食材

• 主料
• 乌鸡胗
  500g
• 紫洋葱
  1个
• 红甜椒
  2个
• 辅料
• 油
  适量
• 盐
  适量
• 孜然粉
  适量
• 蒜末
  适量
• 生抽
  适量
• 料酒
  适量
• 蚝油
  适量
• 小葱
  适量
• 孜然粒
  适量
• 胡萝卜
  适量
• 茴香叶
  适量
• 
  

; K3 y  v5 a, L4 V& j6 z步骤                                                 

1.红椒、洋葱、胡萝卜切小块，鸡胗洗净，切片，姜切丝，蒜切末，备用，

                                                 
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2.切片的鸡胗中加入料酒、生抽、孜然粉、姜片、料酒、干淀粉、盐

                                                 

3.将鸡胗码上味，用保鲜膜盖上，腌制三十分钟

                                                 

4.炒锅中放油，待烧至七成热时放入葱、蒜末爆香，

                                                 
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5.然后放入鸡胗爆炒变白盛出。
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6.炒锅中放油烧热，下姜丝及蒜末爆香，

                                                 
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7.下洋葱、红椒及胡萝卜炒至软变透明。
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8.倒入鸡胗翻炒。
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9.调入蚝油、盐。

                                                 
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10.出锅时，加入孜然粉及茴香叶炒匀即可。

小贴士分享去除鸡胗腥味的窍门：
  洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质，先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。
  炒鸡胗的时候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。我觉得鸡胗的口感和味道比较适合配合重口味的调料，比如说辣椒和孜然，这些味道重的调料可以掩盖鸡胗的腥味。

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madahaselang

这道菜来劲，看了好几道肚子都咕咕叫了