甜椒爆炒乌鸡胗 ![]() * q. }8 w& I) f! w/ s7 M: w
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我今天挑的是乌鸡胗，用孜然、胡萝卜、洋葱、甜椒一起爆炒，真是一道不错的下饭下酒菜哦。; e% }! A1 I$ }
爆炒鸡胗是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。在北京的夏季，是很多家庭首选的下酒菜，其实是一道地道的鲁菜。口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成。鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。食材- 主料
- 500g
- 1个
- 2个
- 辅料
油 适量盐 适量孜然粉 适量蒜末 适量生抽 适量料酒 适量蚝油 适量小葱 适量孜然粒 适量胡萝卜 适量茴香叶 适量
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) s0 m; I; f1 G$ Z# h$ D" L0 d步骤 ![]()
8 f4 Z& E# ]& f$ {' z! t1 D A1.红椒、洋葱、胡萝卜切小块，鸡胗洗净，切片，姜切丝，蒜切末，备用， ![]() / N$ _$ i; v8 Z( A# z
2.切片的鸡胗中加入料酒、生抽、孜然粉、姜片、料酒、干淀粉、盐 ![]() " |" {/ }1 _0 Y/ {: z
3.将鸡胗码上味，用保鲜膜盖上，腌制三十分钟 ![]() 9 O! [9 Z/ S5 ]9 Q. D
4.炒锅中放油，待烧至七成热时放入葱、蒜末爆香， ![]() & F- s8 N+ e+ E2 {% A/ w, L$ [
5.然后放入鸡胗爆炒变白盛出。
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+ ~9 T- H p7 O9 [7 m+ ^" n6.炒锅中放油烧热，下姜丝及蒜末爆香， ![]() Y4 v- e1 [) M+ m2 S
7.下洋葱、红椒及胡萝卜炒至软变透明。
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) z- u$ O5 |; ~) F2 c8 t* z$ {+ f8.倒入鸡胗翻炒。
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9.调入蚝油、盐。
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10.出锅时，加入孜然粉及茴香叶炒匀即可。4 t; e3 |/ s, U2 q+ N' Q
7 q4 b) ?) P9 @) X小贴士分享去除鸡胗腥味的窍门：
$ U. \; i1 V+ K. K } P 洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质，先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。' ?9 w) l4 E1 g4 @1 [, f4 }
炒鸡胗的时候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。我觉得鸡胗的口感和味道比较适合配合重口味的调料，比如说辣椒和孜然，这些味道重的调料可以掩盖鸡胗的腥味。
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發表於 2014-11-26 18:51:54
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