泡椒羊蹄[7P]

cooldaddy

泡椒羊蹄
食材：羊蹄、自制泡椒、蒜瓣、生姜、香葱;

泡椒羊蹄的做法
1、羊脚请店家处理干净，特别是脚趾处用小刀刮干净，斩成细圈;回家后用清水浸泡一会，沥干水份，冷水下锅，放葱段、料酒、蒜片、姜片、香叶、八角、桂皮等，水烧开后，再煮四五分钟，捞出，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份;

2、蒜瓣、生姜拍碎;香葱切碎;泡椒剁碎;

3、电饭煲内放入处理好的羊蹄圈，加足量的水，放一半拍碎的蒜瓣、生姜，炖三小时左右，炖至汤水基本收干一半，汤水呈奶白色;捞出羊蹄圈，沥干汤汁;汤水留做它用;
5 g5 @* d" H  Y' q( e4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，下入羊蹄圈，翻炒片刻，加适量盐入味;下入剁碎的泡椒，翻炒片刻;加少量炖羊蹄的汤水，小火焖至汤水快要收干，淋一点生抽、老抽，翻炒入味，出锅前撒上葱花即可。
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小贴士
( c* B* G) @( z1、羊蹄请店家处理干净，特别是脚趾处有黑黑的硬皮之类，用小刀刮干净;斩成小块，可以斩成小圈;
* v  R  r0 p4 {/ i2、羊脚不同于猪脚，猪脚炖的时间不长，也咬得动，啃起来Q弹有韧劲;羊脚的皮很干，炖的时间要长，否则肯定咬不动，当然也是按各家喜好;
3、我的这个羊蹄圈用电饭煲炖，花了近三个小时，水量要一次加足;如果是用电压力锅的话，我个人认为，要用两次压力程序，一次四十几分钟;
4、先炖汤再进行二次深加工，是我家的一贯作法;奶白色的汤下面、做高汤等;
5、泡椒也可以换成剁辣椒、老干妈、红油豆瓣酱等。
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