惠灵顿牛排[15P]

spetoct

“在家追剧看好先生，作为个吃货只记住了惠灵顿牛排，想尝尝他的味道，奈何猫哥一直加班加班，没有时间带我出去吃，只能自己在家学着做做啦……”用料
7 z( U! W1 ~) c+ j5 P 主料
# l$ u9 m, r2 U 进口牛柳300克
1 P+ G8 C1 [: d 辅料
! g. d% y' W! n0 `% n& ~) v' g" G; Z 千层派皮30*30一张
红酒30克
7 n& `! u$ X& C4 ^ 淡奶油15克
黄油15克
海盐少许
鸡蛋1个
黄芥末30克
香菇4个
7 U/ s, R3 R. Q/ d5 v# S/ B' C" u 蒜10克
- K* j& j( t9 d 鲜百里香10克
7 T6 N  E# l+ j# _. u& r9 h, r 火腿6片
黑胡椒10克
洋葱20克
, a& x4 n3 R! k 黄粉汁10克
3 f) y% Z5 [- T 惠灵顿牛排的做法
1.
' n/ D) }4 ]  f: Q2 `( B# P  ?: T牛柳四周撒上海盐、黑胡椒，高温入锅煎上色
# J* M& X4 L) I7 M& J, p
# D5 g" o9 P5 e. ^6 g" q2.
8 y6 A, T7 t& ^* n将煎好的牛柳涂上黄芥末，放置15分钟。
$ R0 h0 d$ ?+ D5 a. ^& I" l+ G
3.
蒜，洋葱切成丁。

4 i9 }/ Y$ J- A0 I' n4.
把香菇，百里香切丁

5.
* Z( b, Y8 a6 ?) ?  I肉需要腌制一会，所以做个黑椒汁，锅入15克黄油，下一半洋葱和蒜末炒香，加入胡椒，再加入30克红酒，100克黄粉汁水（黄粉水的比例是1:10），大火煮开，转小火。

& J9 c6 e( m1 d3 W9 ]) V6.
加入3克糖，1克海盐，小火煮稠加入淡奶油，关火放置一边。

7.
) f+ X' I. z' Q* t锅入橄榄油，放另一半洋葱，蒜末炒香，加入香菇碎和百里香，炒干。

8.
  i. F( v5 b4 b. ~3 P, i$ ?9 i平铺保鲜膜，放上火腿肉。

% g  d' p3 H  g2 I4 G* V- V# {9.
再铺上一层炒好的香菇碎。
: E, V: L/ P3 [
2 M7 b2 S& y9 j7 _5 S1 T10.
1 _& Y6 W9 }1 F8 ~$ x& }把腌好的牛肉放上。
7 v6 y+ x& G. F+ q: ]$ U. B' E
11.
7 M+ X6 N3 p* l1 p5 Y+ O( d% \用保鲜膜卷紧成圆柱形。
$ e5 ^2 A  _( a) L* K" v# h
+ m1 Z6 }* H9 o9 j8 T5 u- L12.
. e9 m6 s" \; w/ |* D. W取出派皮，四周刷上蛋黄液。
. q2 T7 U8 v' g
- b  U( J- e/ _: {" J1 d: T13.
4 |- e! ?8 O4 K; F. C% Q; d; A将牛肉撕掉保鲜膜，放在派皮上，用派皮包上牛肉。
. k8 s& b8 A2 c9 c# w8 \4 ?
8 A3 P, Q! ^( d* h+ l. T' f14.
' U* t3 [8 n! m  F包好后，轻轻在派皮上划些花纹，刷上蛋液，撒少许海盐。入烤箱200度30分钟。切片，淋上黑椒汁即可。

4 }" Z4 P- G! t6 c

6 b+ L9 L, q" [8 C1 m7 [ 烹饪技巧
1. 保鲜膜包牛肉时一定要抱紧，如果没有包好，冷藏30分钟在进行下一步。
- l7 J, }# N: g2.如果是土豪的话，可以在香菇时加入点黑松露，可能味道会更好。