烧鱼不碎的秘诀[5P]

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烧鱼不碎的秘诀[5P]
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8 W4 n2 G& i, J$ G3 W) P) O做菜的时候，有很多问题，会导致我们做出来的食物外观惨不忍睹，比如煎鱼的时候，很多钓友会遇到粘锅的现象；而烧鱼的时候，鱼很容易碎，出锅后早已不成形。

某人失败的做法
5 ]! @: N5 A4 h, r8 e1 o: U/ }% B怎么样煎鱼才能保证鱼不碎呢？其实特别简单，只以下三点做到了，绝对保证你煎出的鱼完好无损，既好吃，又好看，让你这个煮妇倍儿有面子。
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1 B+ g) m5 j, h3 o/ S7 Z  r1.保证鱼身不湿：洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮
9 B! B$ g* l4 U6 X' x* e2.热锅下冷油，油热后，再下鱼。有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。（这条最适宜用铁锅）
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6 T3 ^6 u& a; b2 D3.鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。
只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。
/ a1 B0 r6 B$ U# z5 Y) ^1 @1 X  J烧鱼不碎的技巧

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( s8 I6 ?+ M0 T$ ^3 D0 ?, t' o（1）煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼。
& s7 d' a: d; r1 C1 X' ~0 ~（2）煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼。
7 f  w. b( [* {  K! N（3）可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层保护膜。
- j* o1 ?* K( B- T（4）煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动。
+ k* D% t. f* E: ^0 p（5）烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。
（6）烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。
% Q* ~0 t  t6 k1 d5 w# N+ ~9 s: `" q（7）在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止粘锅，可将锅端起轻轻晃动。
$ L$ _' S! x/ t（8）切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。
& j; M. Z0 {4 J( C" v* f4 R# S, F. n小贴士
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" M* p4 \! ~# |/ {. I9 k还有一个煎鱼不粘锅更直接的方法，就是用一块生姜，用生姜的汁液，均匀涂抹一下锅底，再煎鱼防止粘锅亦去腥