惠灵顿牛排[15P]

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“在家追剧看好先生，作为个吃货只记住了惠灵顿牛排，想尝尝他的味道，奈何猫哥一直加班加班，没有时间带我出去吃，只能自己在家学着做做啦……”用料
主料
进口牛柳300克
辅料
5 w: @7 l* f8 s% I 千层派皮30*30一张
+ J6 c+ k2 S. p! d" ?9 Q 红酒30克
淡奶油15克
黄油15克
4 y  d! j8 i) O" ?3 N* W. ~ 海盐少许
# o3 B* j$ ]& @% a; z6 Q/ H 鸡蛋1个
) z# b6 U7 O7 i0 e 黄芥末30克
3 L. J, d: o6 a  ~% d& | 香菇4个
蒜10克
% J7 Z/ b7 L- O. @' g' I0 b6 ]- h 鲜百里香10克
火腿6片
& K9 |  v- W& I+ t: m 黑胡椒10克
# x6 Q/ }+ E& w; ` 洋葱20克
& w' ^# X" m5 X/ k  `9 ?; {4 M 黄粉汁10克
1 Z. s* e0 w2 F4 ]# O 惠灵顿牛排的做法
1.
. J+ D5 Y& t6 r/ c3 C) z牛柳四周撒上海盐、黑胡椒，高温入锅煎上色
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2.
5 @* a5 y" ]' @9 g4 \( }. \将煎好的牛柳涂上黄芥末，放置15分钟。

3.
蒜，洋葱切成丁。

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' B! X# H( D' b. H/ \把香菇，百里香切丁
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+ m. d1 ~( u, P9 _. G. f5.
5 O- N5 Q2 p9 |& |) t肉需要腌制一会，所以做个黑椒汁，锅入15克黄油，下一半洋葱和蒜末炒香，加入胡椒，再加入30克红酒，100克黄粉汁水（黄粉水的比例是1:10），大火煮开，转小火。

, Z/ I0 S6 ~+ [$ A8 ]6.
# e- K) i* W1 U加入3克糖，1克海盐，小火煮稠加入淡奶油，关火放置一边。
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7.
) Z/ V+ h& e$ n: ~2 R9 J* w3 `锅入橄榄油，放另一半洋葱，蒜末炒香，加入香菇碎和百里香，炒干。
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4 a% U4 L# ]3 |7 h/ a8.
' l! r) a& F2 i平铺保鲜膜，放上火腿肉。
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9.
再铺上一层炒好的香菇碎。
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10.
把腌好的牛肉放上。
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+ R3 K2 h1 h7 ~0 `$ ^11.
用保鲜膜卷紧成圆柱形。

9 i- l. V! c& z# O12.
' u4 ?0 v: o- [4 s取出派皮，四周刷上蛋黄液。
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13.
# B$ @4 z7 ?/ H7 ]9 |, K将牛肉撕掉保鲜膜，放在派皮上，用派皮包上牛肉。
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14.
包好后，轻轻在派皮上划些花纹，刷上蛋液，撒少许海盐。入烤箱200度30分钟。切片，淋上黑椒汁即可。
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烹饪技巧
, J5 N" L8 e" Y1 M, ?; m8 K1. 保鲜膜包牛肉时一定要抱紧，如果没有包好，冷藏30分钟在进行下一步。
2.如果是土豪的话，可以在香菇时加入点黑松露，可能味道会更好。