- 註冊時間
- 2015-5-25
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:399 天 連續簽到:1 天
|
烧鱼不碎的秘诀[5P]/ E! N$ F+ Y4 l4 M
9 e# V- w1 ^2 [9 |6 Z
' Z1 z$ y+ I) Q, v
+ F7 f7 ~: x }8 W! F4 u做菜的时候,有很多问题,会导致我们做出来的食物外观惨不忍睹,比如煎鱼的时候,很多钓友会遇到粘锅的现象;而烧鱼的时候,鱼很容易碎,出锅后早已不成形。
* U- S2 f4 p+ }, |: c4 w& Y* n; [ Q/ Q0 ^& z9 H$ I( E) s8 T
某人失败的做法
3 D) Q7 b+ A: \, h1 M* i怎么样煎鱼才能保证鱼不碎呢?其实特别简单,只以下三点做到了,绝对保证你煎出的鱼完好无损,既好吃,又好看,让你这个煮妇倍儿有面子。3 x$ Q0 h9 p9 S0 H5 |! B/ J. @* \
% p6 | j: B1 u* t1.保证鱼身不湿:洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分,时间充足的可以风干表皮
. j3 E7 C3 ?- V" N! G2.热锅下冷油,油热后,再下鱼。有的人习惯开了火,就往锅里添加油,这样即使油热了再下鱼,鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅,把锅烧热了,手靠近锅底感觉烤手,下冷油,油温升起来了,再下鱼。(这条最适宜用铁锅)
9 l R& c% n' w7 c3 T/ g
" G( W. E- I/ \3 Y3.鱼下锅后,不要急于翻动,转小火慢煎,等到底面的四周变黄,再翻面。即使上面两条都做到了,这鱼下锅后,马上翻面也不行,因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎,不仅可以受热均匀剪得透,还可以保证鱼皮不煎煳。
0 X3 r8 t! Z( Z e3 W( w只要上面这三步严格操作,肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。
0 M; x( j. ]& Y. s5 @烧鱼不碎的技巧7 u9 _6 W% p! I5 }; i; I' U- {) l
8 Y+ l" h% Z7 f- A z0 m* a( E; Y. h4 Y, K. H& \+ e5 t/ x8 }
5 ]. f9 k5 ^$ k' ~2 a' Q: n7 [1 _(1)煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼。7 L7 b. S0 G$ @6 V! k
(2)煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼。( a1 U3 I6 l- `- w
(3)可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层保护膜。
/ s( |7 M9 V% G" C(4)煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动。. q) c! _2 }, Y9 ~
(5)烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块,应该裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。, u9 w; k- O* \0 s9 ]
(6)烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜。待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可。
3 m2 ^/ l" x ]# g3 @(7)在煨焖过程中,要少翻动鱼。为防止粘锅,可将锅端起轻轻晃动。9 z* Q/ A1 a' s* B8 C
(8)切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。/ [- \. E' G; b0 F; c0 h
小贴士
' ~& g3 Z/ z8 q( A- q) b) [* _
9 G; r7 o. {: E4 K2 m. O5 c! l/ ^( r* p# c4 @: k# T' ]6 B1 ]% K
$ k, [9 S& U& b' c' U
还有一个煎鱼不粘锅更直接的方法,就是用一块生姜,用生姜的汁液,均匀涂抹一下锅底,再煎鱼防止粘锅亦去腥 |
|