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[米面&年糕類] 南昌炒粉

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發表於 2016-9-17 23:10:33 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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南昌炒粉材料:
9 f9 p) Y0 r7 E1 ?2 o南昌米粉,
4 X7 q& D0 R9 K鸡蛋,绿豆芽,
/ T; _. U2 y7 l# q8 B肉丝,猪油,
; e) `9 _+ \* \2 v鸡精,辣椒粉,
2 H: E- R% {4 C1 t' A6 \3 \盐,老抽! ^% O9 w" _) ~% ]! L
: j7 o- A7 r, V+ g0 o
南昌炒粉的做法
( b& M2 x6 O: P: f" M1.南昌米粉1斤,将1斤米粉下入盆内,倒入8斤开水,静泡30分钟;
  {8 |, F8 a; M" ]- v7 }5 a: l3 V
2.30分钟后,将泡好的米粉倒入漏筐中滤水,倒入1盆冷水,冲凉,清洗干净后滤水,再次倒入1盆冷水,冲凉,清洗干净后滤水;8 x& U% \6 j- H/ ?
3.清洗后的米粉,抖散,把表面的水份抖掉,加1勺猪油,拌均,拌均后,放入通风口40分钟,吹干米粉表面水份,米粉表面风干后分份,每份5两(1斤干米粉可发2.4斤);
% P& S; ?: e/ R; u; A7 q4 W' `+ R
4.热锅,冷油,倒入2个打散的鸡蛋,一边炒一边用锅铲捣碎,鸡蛋炒熟捣碎后,关小火,下入绿豆芽1两,肉丝1两(肉丝切好后,用油拌均,防止粘连),下入发好的米粉5两,加入盐3克,鸡精2克,下入辣椒粉5克,老抽5克;
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5.转大火,一起炒均,当肉丝炒熟,米粉炒香后撒入适量葱花,再次翻炒均匀,翻炒均匀后即可起锅;) H- M0 k" q. e

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