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[雞] 花雕麻油雞[12P]

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發表於 2016-5-20 16:57:50 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0076470_600_fit_1454589729.jpg ) A; f# B* b2 X/ b  f  n' O* {0 m
預備食材
0 u& i- N* k6 ^  o$ l7 n0 O切塊雞腿   1隻
: I: p; S" x3 e$ }* J) e雞胸肉   1片( @6 ~$ R9 u7 o
薑片   5-6片/ F+ l9 w) \- l# ~, ^: c$ x
麻油   適量
# i" y6 Y0 T% k玄米油   適量" b5 A. M$ F2 n! {# O
花雕酒   200ML
0 n& h- {2 w6 L9 L' _9 B) G   700-900ML# Y2 }1 E- {7 [; \+ h0 ^
枸杞   適量0 G, F# \2 P2 m9 V7 v) ]/ F
辣椒   半條# U- j" |  E- |. _6 b
步驟說明
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1.準備材料。雞腿切塊,雞胸肉一份。薑片,5-6片。黑麻油,花雕酒。.3 V  G5 ?6 ^! o0 P4 Z
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2.起鍋加入玄米油跟黑麻油各半。/ ?  u; C) X7 S9 r( o
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% T% t8 b  ~6 M3 c+ j/ M  W3.冷鍋,冷油,放入薑片,小火煸乾薑片。& i. u- h: {  {% f9 Y' e/ t8 r
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( R+ x3 M/ ^" n$ B5 q4.等薑片已經煸乾乾的,放入雞腿肉下去煸,雞皮向下。# ?5 X# k5 T  ^7 m! o0 n* [4 r
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4 |7 L1 U7 c  J2 @5 j) y5.放入雞胸肉,一起煸一下。2 q2 \+ k' |: n+ p* v
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6.煸的差不多的時候,翻炒一下。- N0 R2 w& i  M; F2 _6 G
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: q/ a- Z8 ?; x0 G7.加入花雕酒200ml左右,大約淹滿雞肉8分滿。 如果介意酒味太重,可以減半使用。* u. S# v( e5 B( _& T
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8.先讓酒煮滾,蒸發掉。接著加入熱開水一起煮。
! z. b% |0 G4 b% D6 l& K& T( U* ]09: {) {1 x/ X8 O" P5 @8 Y1 m9 x, \+ }
9.將剛剛的薑片放回去一起燉煮。
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, u+ C: @6 X. m10.繼續煮滾,然後關小火,蓋上蓋子悶煮15分鐘左右,關火悶10分鐘。 依照喜歡的Q度,可以調整悶煮的時間。 起鍋的時候可以再度開火,加入幾滴花雕酒提尾韻。(有小孩,加在自己碗裡就好)  另外用水泡開枸杞,最後起鍋的時候放入即可。
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; k+ `1 a$ ~0 D' N8 T+ ]  X* @11.另外煮麵線,煮到半熟即可,然後放進花雕麻油雞湯裡面泡一下。辣椒去皮,去籽,斜切,放在湯的上面裝飾。
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) b$ m; z0 ?8 j; M" T$ K訣竅提示
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1.麵線一定要另外煮,比一般煮麵時間再稍微硬一點,然後再放到湯裡麵泡著吃。
2.燙一些高麗菜當成配菜,吃麻油雞的時候,只要將高麗菜放進湯裡面泡著吃,高麗菜馬上變搶手貨。
3.加了雞胸肉的麻油雞,會比全部都用雞腿做的麻油雞清爽很多喔。

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