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+ F) w- u) [; s' M預備食材' E7 W& u% y3 G1 y# b
切塊雞腿 1隻: c9 m) Y; }9 Q( y' \) s# d* P7 d
雞胸肉 1片: `4 |7 M9 s# }" u6 s; I0 M" q% {- c
薑片 5-6片, D* b+ O3 u* c$ v' q
麻油 適量3 r6 x. j3 f3 i0 S1 `1 P8 {
玄米油 適量
- d5 k! t: Q# N% w' \- [花雕酒 200ML( q6 t, N" G# Y
水 700-900ML* {8 ]3 h& L4 E- q- i
枸杞 適量
: s" |7 w: s$ i4 J辣椒 半條2 v* |; d6 A7 d! H& Z0 n% I. c- v
步驟說明6 @" b" y/ I( s7 a
01
# m9 H8 E, d. M. K$ f$ u- D1.準備材料。雞腿切塊,雞胸肉一份。薑片,5-6片。黑麻油,花雕酒。.
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2.起鍋加入玄米油跟黑麻油各半。
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( M h4 A$ I7 u/ X ?3.冷鍋,冷油,放入薑片,小火煸乾薑片。
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4 C- `5 s3 c% o# Y4.等薑片已經煸乾乾的,放入雞腿肉下去煸,雞皮向下。
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5.放入雞胸肉,一起煸一下。
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1 U6 W2 z E) @# ?7 N6.煸的差不多的時候,翻炒一下。2 T) i" T6 I0 f
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7.加入花雕酒200ml左右,大約淹滿雞肉8分滿。 如果介意酒味太重,可以減半使用。4 }; V1 C% S: B6 \' S" p0 B
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8.先讓酒煮滾,蒸發掉。接著加入熱開水一起煮。
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9.將剛剛的薑片放回去一起燉煮。0 j" c! P+ P) D
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10.繼續煮滾,然後關小火,蓋上蓋子悶煮15分鐘左右,關火悶10分鐘。 依照喜歡的Q度,可以調整悶煮的時間。 起鍋的時候可以再度開火,加入幾滴花雕酒提尾韻。(有小孩,加在自己碗裡就好) 另外用水泡開枸杞,最後起鍋的時候放入即可。
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4 O4 F" }, w U/ H7 |2 q11.另外煮麵線,煮到半熟即可,然後放進花雕麻油雞湯裡面泡一下。辣椒去皮,去籽,斜切,放在湯的上面裝飾。
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. i, B( C' ]- R+ z1.麵線一定要另外煮,比一般煮麵時間再稍微硬一點,然後再放到湯裡麵泡著吃。 2.燙一些高麗菜當成配菜,吃麻油雞的時候,只要將高麗菜放進湯裡面泡著吃,高麗菜馬上變搶手貨。 3.加了雞胸肉的麻油雞,會比全部都用雞腿做的麻油雞清爽很多喔。
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