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( s; `' ~' o- v- Y! O預備食材' W( }8 S. x) e& d" {
預備食材) G6 @9 {) C3 _, j' t$ H
乾昆布 4大片(90克)
) [2 [" T+ f3 D, J# p* t4 F去骨雞腿肉 300克: e4 h# R f. l' Z
香菇 100克1 n8 ^/ p# E* v; d9 i$ X
大蒜 2大朵, P) @/ p; J1 v% L: E8 D7 E/ ~
青蔥 1枝 X8 w3 W% O$ e% O; y2 z/ x, a1 V |
調味料
: H, j9 Y$ d% V, [: | A醬油 5大匙
# G, d4 K4 P; F% u3 J3 J& n! D1 o砂糖(冰糖) 3大匙 X( I' ~ y/ `! U5 v f
米酒 2大匙2 K1 c8 @' n4 r
味醂 1大匙; i, x+ q5 d" s _: K$ c
步驟說明# H, r0 l8 m$ R6 ^
 01
6 m5 j4 A" o+ v. c! D) f昆布洗淨切大塊 (昆布表面的白色結晶不要洗掉，那是甘露醇，是一種昆布分泌的醣類，對身體很好); D3 e- z/ o0 [2 w, {
 02$ B4 S% d3 R* c& h* K* z7 m
加入香菇，蔥段，蒜頭
$ b5 T$ C1 n- s8 V! t 03' s @: ~ ]8 D# [# h$ ?
最後加入切塊的雞腿肉3 z9 p: }0 n5 L5 s$ T
 04
& q* ]) P R# t, L( r加入高湯(水)，剛好淹過食材即可0 a% U% I. y/ v
 05
. p2 _& F# M. ~$ k$ X% x2 w7 t開中火燉煮，同時加入所有調味料 (想要酒味重一點的話米酒可以最後在加)
" [1 {" W: x9 }' L% k; ]! h 06
- a+ C" V+ J {# t( o7 i等到汁快收乾後轉小火，逼出昆布膠質5 d9 x( |) q8 v4 ^: ~# e* K8 j# D
 07
1 I X0 w: k/ z: F2 [1 S完成~6 [/ a A7 U+ v
% q: X/ p1 N! ?* n# D$ x, [
# j+ e4 W/ [, X& o! i訣竅提示$ q: O( ?6 ^; c" I5 @+ u2 x
燉肉時調味料一開始不要下太多，後面不夠再補即可~ 2 b7 \- c& Y8 n
7 e6 w1 \* i* E6 B: V' |' K
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發表於 2016-5-20 16:42:47