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( p8 Y2 J* g; @( Z
預備食材
" n/ M; o( f4 e3 \仿土雞去骨腿肉 1隻
" y8 ?& ~. J& ^1 L雪白菇 1包
. T) Y3 R: W+ `; `6 I9 T蒜頭 5顆
4 l( a: c3 W( h5 s, b6 N薑片 5片
6 ]6 z- K- W6 F) u/ l) ?九層塔 1大把
9 P8 P ] M F' C: c辣椒 1隻- c2 k. x- }# t: _: d4 _ W1 J- J4 j
<醃肉醬料>
( }: ~ X% d6 U! P- e! a4 W紹興酒 1大匙
* i! {0 f2 a$ \醬油 1茶匙
, y% ?0 O0 b# i' J<調味料> . p8 q, x, b$ Z$ c8 l# g- k
紹興酒 50c.c/ C5 x$ V. }6 n$ q2 F; Q+ C" S1 d
醬油 1大匙
. c+ C- r2 A, {老抽(沒有可省略) 1茶匙8 P5 v j2 w' N C
糖 1茶匙
. W' J, b; X) O# w: y+ x' L- i胡椒粉 適量
, c, H0 s# @$ e- ^6 R. u步驟說明
) o8 {+ C6 e6 W7 _% n 01. c* k, W/ _9 b9 O5 i+ w
雞腿肉洗淨擦乾後切成塊,再用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上、雪白菇切除蒂頭後,用手剝成小塊、辣椒斜切片備用。4 _9 A' Z1 X) K1 y
02
" M, c% }, S0 X8 q4 ?1 _3 z2 Y起熱油鍋,加入雞腿肉翻炒至變色後推至鍋中一旁,再加入蒜頭、薑片爆香(喜歡吃辣的人,此時可以一起下辣椒爆香)。
/ S/ J) y+ n1 O. U, I 03
: b* B: c2 L( m( C放入雪白菇翻炒,再加入<調味料>翻炒均勻,大火煮滾後蓋上鍋蓋,轉小火燜煮10分鐘。
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大火收乾醬汁後,加入九層塔和辣椒快速拌炒一下即完成。
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訣竅提示* Y# i& S( }& f+ r2 M* o
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★老抽是用來給食品上色用的,又稱陳年醬油或濃醬油,特色是色澤較深,呈棕褐色並帶有光澤,味道也較為濃郁鮮甜。 - r/ G5 m. ~+ n6 K" S! f7 c
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