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預備食材7 p t' M& T* x7 y4 R
仿土雞去骨腿肉 1隻' b: D8 x/ _; M7 g5 @
雪白菇 1包: n! d3 O- Z( E: t$ s+ w" [5 ^
蒜頭 5顆
2 c& A+ `, b- O; u薑片 5片% ] X* n8 n! j$ r: v, w
九層塔 1大把
: l$ K: K% U: r% }3 f辣椒 1隻1 T& T' Q+ D) {
＜醃肉醬料＞ 9 |# q# ]9 c; t" H$ h
紹興酒 1大匙8 O7 Z' S" |. A
醬油 1茶匙9 ~6 u: S% X0 ^6 |- F
＜調味料＞ . |" |# G1 d4 n1 R! j8 ?: d) y
紹興酒 50c.c" }. d1 _+ k" `, K8 K
醬油 1大匙, @" o7 ~$ q E+ W7 D: S6 {
老抽（沒有可省略） 1茶匙
* N! a) u; K1 R- J7 b- Z糖 1茶匙5 z; ^! E+ H) d2 J" K& r
胡椒粉 適量
: k2 S. h4 p- G1 h步驟說明- T& B1 N- l) m/ H5 b" D
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雞腿肉洗淨擦乾後切成塊，再用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上、雪白菇切除蒂頭後，用手剝成小塊、辣椒斜切片備用。- ]2 p2 U8 m4 T3 U" L# R2 n
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起熱油鍋，加入雞腿肉翻炒至變色後推至鍋中一旁，再加入蒜頭、薑片爆香（喜歡吃辣的人，此時可以一起下辣椒爆香）。
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' e p; d) q! P1 q放入雪白菇翻炒，再加入＜調味料＞翻炒均勻，大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮10分鐘。
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1 y: T; y# I& e. W1 i大火收乾醬汁後，加入九層塔和辣椒快速拌炒一下即完成。
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# g* [0 N! p7 X1 f4 R% i. h訣竅提示" g) ~ o e1 q. }$ c, x
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★老抽是用來給食品上色用的，又稱陳年醬油或濃醬油，特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，味道也較為濃郁鮮甜。 & s E1 |2 Y4 k' a: A& I
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發表於 2016-5-20 16:33:25