紹興干鍋雞［5P］

Popopapa123

預備食材
" n/ M; o( f4 e3 \仿土雞去骨腿肉 　 1隻
" y8 ?& ~. J& ^1 L雪白菇 　 1包
. T) Y3 R: W+ `; `6 I9 T蒜頭 　 5顆
4 l( a: c3 W( h5 s, b6 N薑片 　 5片
6 ]6 z- K- W6 F) u/ l) ?九層塔 　 1大把
9 P8 P  ]  M  F' C: c辣椒 　 1隻
＜醃肉醬料＞ 　
( }: ~  X% d6 U! P- e! a4 W紹興酒 　 1大匙
* i! {0 f2 a$ \醬油 　 1茶匙
, y% ?0 O0 b# i' J＜調味料＞ 　
紹興酒 　 50c.c
醬油 　 1大匙
. c+ C- r2 A, {老抽（沒有可省略） 　 1茶匙
糖 　 1茶匙
. W' J, b; X) O# w: y+ x' L- i胡椒粉 　 適量
, c, H0 s# @$ e- ^6 R. u步驟說明
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雞腿肉洗淨擦乾後切成塊，再用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上、雪白菇切除蒂頭後，用手剝成小塊、辣椒斜切片備用。
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" M, c% }, S0 X8 q4 ?1 _3 z2 Y起熱油鍋，加入雞腿肉翻炒至變色後推至鍋中一旁，再加入蒜頭、薑片爆香（喜歡吃辣的人，此時可以一起下辣椒爆香）。
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: b* B: c2 L( m( C放入雪白菇翻炒，再加入＜調味料＞翻炒均勻，大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮10分鐘。
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大火收乾醬汁後，加入九層塔和辣椒快速拌炒一下即完成。
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訣竅提示

★老抽是用來給食品上色用的，又稱陳年醬油或濃醬油，特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，味道也較為濃郁鮮甜。

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