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[雞] 紹興干鍋雞[5P]

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發表於 2016-5-20 16:33:25 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0076664_600_fit_1455686289.jpg ) R( ~+ e) G1 G, j5 N) ^
預備食材7 p  t' M& T* x7 y4 R
仿土雞去骨腿肉   1隻' b: D8 x/ _; M7 g5 @
雪白菇   1包: n! d3 O- Z( E: t$ s+ w" [5 ^
蒜頭   5顆
2 c& A+ `, b- O; u薑片   5片% ]  X* n8 n! j$ r: v, w
九層塔   1大把
: l$ K: K% U: r% }3 f辣椒   1隻1 T& T' Q+ D) {
<醃肉醬料>  9 |# q# ]9 c; t" H$ h
紹興酒   1大匙8 O7 Z' S" |. A
醬油   1茶匙9 ~6 u: S% X0 ^6 |- F
<調味料>  . |" |# G1 d4 n1 R! j8 ?: d) y
紹興酒   50c.c" }. d1 _+ k" `, K8 K
醬油   1大匙, @" o7 ~$ q  E+ W7 D: S6 {
老抽(沒有可省略)   1茶匙
* N! a) u; K1 R- J7 b- Z   1茶匙5 z; ^! E+ H) d2 J" K& r
胡椒粉   適量
: k2 S. h4 p- G1 h步驟說明- T& B1 N- l) m/ H5 b" D
01: ~; C/ [/ }, V  m$ V
雞腿肉洗淨擦乾後切成塊,再用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上、雪白菇切除蒂頭後,用手剝成小塊、辣椒斜切片備用。- ]2 p2 U8 m4 T3 U" L# R2 n
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起熱油鍋,加入雞腿肉翻炒至變色後推至鍋中一旁,再加入蒜頭、薑片爆香(喜歡吃辣的人,此時可以一起下辣椒爆香)。
4 C2 a' b* j$ d' K. ~5 n03
' e  p; d) q! P1 q放入雪白菇翻炒,再加入<調味料>翻炒均勻,大火煮滾後蓋上鍋蓋,轉小火燜煮10分鐘。
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1 y: T; y# I& e. W1 i大火收乾醬汁後,加入九層塔和辣椒快速拌炒一下即完成。
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★老抽是用來給食品上色用的,又稱陳年醬油或濃醬油,特色是色澤較深,呈棕褐色並帶有光澤,味道也較為濃郁鮮甜。
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