打拋雞丁［19P］

Popopapa123

預備食材
0 d1 g4 }7 Z4 c9 i蔬菜油 　 足夠的油
雞蛋(一人一顆雞蛋) 　 3顆
' h% i8 L$ K- H) N  M雞柳條 切丁 　 400g
3 D( m( H* x" o! g! g$ ~九層塔 　 1大把
9 ?; H6 c6 r  X* N7 Y5 d蒜頭 　 8-10瓣
不辣辣椒 　 2-3條
糯米椒 　 5-6條
0 j& ^* a+ o5 ]1 G. v2 K: H醬油 　 半匙
1 [# |  M4 v2 j: l3 o9 N7 Q7 @( ?蠔油 　 1匙
魚露 　 1匙
4 ^" b% Q" c/ Y% t開水 　 2匙
. e  q2 X- H; [- P9 H清酒 　 1匙
( b- c2 O% M1 R& E* @0 A7 d8 n步驟說明
01
4 J. w0 p( U1 Q8 c  L; y1將2-3條辣椒跟大蒜放入食物處理器中打碎。 打的技巧，請看小撇步。
02
- B, q- b' x( |9 q; A! j* G2.將辣椒跟大蒜，打成這狀態即可。
03
; A  Z2 u! K9 u! ~0 u3.雞柳條洗淨，擦乾，切丁。
! U$ H& j* g0 v. s! U9 v04
2 O% q& R. a# ^# U1 C( W) w; L. M% b4.起一個油鍋，熱鍋後，倒入多一點的油，要炸雞蛋。
! I" m5 F8 K  d9 ]5 y' T3 g) H05
) l0 c8 v+ ]2 j; u) k( V; V& |5.拿一個筷子確認一下油溫，如果筷子放進去就起泡，就可以入蛋了。
06
6.火先關小一點，把蛋打入鍋中，再開中火，進行油炸。然後雞蛋的上面用鏟子把油潑一點上去，讓上面的蛋黃表面熟一點。但是不要讓蛋黃熟，等等淋在飯上才會有蛋汁~
07
% F' N5 V( Z- L, K: }; ^7.煎好的蛋，起鍋備用。關火。 把多餘的油倒掉，留下適量的油煎蒜頭辣椒。
08
8.將大蒜辣椒，放入鍋中，再度開火，煎到水份變少，開始變色就可以了。
09
9.將雞丁丟入炒鍋中一起拌炒。
/ f. ~" o1 j& e0 W10
9 A+ U2 t$ q1 p; r! P# R10.煎至雞丁兩面都變成白色。
11
11.這時候就可以加入糯米椒。糯米椒不會辣，能增加顏色。
12
6 ^9 o  b. f) N8 G9 `12.將剛剛保留一點點的辣椒丁放入鍋中一起炒。
5 p8 X/ Z" O/ v' Y13
13.加入所有醬汁(醬油，魚露，水，醬油，蠔油。)。調好醬汁要先試試味道，是不是太鹹，如果太鹹，要再調整一下。避免炒下去失敗。
14
. h# L+ I) ^2 M: C2 l# @) C; c14.此時，雞肉丁顏色會變得很漂亮。鍋邊嗆一匙的清酒，增加風味。
15
15.等醬汁再收一點，放入一大把的九層塔。
" }& k8 Z- i2 }; |, ?' D16
1 n: K. |8 v: f# C6 L7 ^- `16.拌兩下，就關火了，九層塔不要煮太久，會不好吃。
17
17.將剛剛的雞蛋放入白飯上，吃的時候蛋黃的汁流入飯中，打拋雞丁的醬汁，淋一點，真是一大享受。
18
推薦這一瓶魚露，雖然價格貴了一點，但是味道很好。 在百貨公司超市有賣，JASONS超市好像也有賣。
2 \% Z- b3 ]! A3 R/ q# ^
6 G; o) K" [% l4 Q0 w9 B& {) D, P+ ~
4 P; o% @# L# b( R訣竅提示
5 W! O% Q  H& h% X) \

1.泰國傳統作法是用石缽搗碎，但是一般我們家庭通常不會有，所以大蒜跟辣椒可以用小型食物處理機打碎，會省去很多時間，打的時候，要間歇性的打，打一秒停住，再打一秒，直到變成蒜末。

一直持續打，大蒜會出水。

2.九層塔下去後炒兩下，就可以關火。

3.調好醬汁要先試試味道，是不是太鹹，如果太鹹，要再調整一下。避免炒下去失敗。

9 t' I" H( _, i  V! `& V3 J' y
4 _& v) s6 _. b  ?! Z( b

" {/ W" z: ^; ?# e2 p9 g3 ~
  P- G5 ?* l3 h$ ?* }$ o0 @