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預備食材
0 d1 g4 }7 Z4 c9 i蔬菜油 足夠的油9 }2 Z7 j; T; E+ T" O
雞蛋(一人一顆雞蛋) 3顆
' h% i8 L$ K- H) N M雞柳條 切丁 400g
3 D( m( H* x" o! g! g$ ~九層塔 1大把
9 ?; H6 c6 r X* N7 Y5 d蒜頭 8-10瓣- w6 O/ |$ c* ~5 U. I
不辣辣椒 2-3條6 s/ M- j; N8 N4 i7 v
糯米椒 5-6條
0 j& ^* a+ o5 ]1 G. v2 K: H醬油 半匙
1 [# | M4 v2 j: l3 o9 N7 Q7 @( ?蠔油 1匙1 @" t; W5 u: L( g5 I! j* i6 u: g
魚露 1匙
4 ^" b% Q" c/ Y% t開水 2匙
. e q2 X- H; [- P9 H清酒 1匙
( b- c2 O% M1 R& E* @0 A7 d8 n步驟說明5 o0 }/ ], P& b7 `
01
4 J. w0 p( U1 Q8 c L; y1將2-3條辣椒跟大蒜放入食物處理器中打碎。 打的技巧,請看小撇步。0 v6 h6 t F' u" w" J% a7 H& @: k
02
- B, q- b' x( |9 q; A! j* G2.將辣椒跟大蒜,打成這狀態即可。: [( M4 W8 t* s1 ~* @
03
; A Z2 u! K9 u! ~0 u3.雞柳條洗淨,擦乾,切丁。
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2 O% q& R. a# ^# U1 C( W) w; L. M% b4.起一個油鍋,熱鍋後,倒入多一點的油,要炸雞蛋。
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) l0 c8 v+ ]2 j; u) k( V; V& |5.拿一個筷子確認一下油溫,如果筷子放進去就起泡,就可以入蛋了。, A/ ~/ B$ S4 ?( f( U T
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6.火先關小一點,把蛋打入鍋中,再開中火,進行油炸。然後雞蛋的上面用鏟子把油潑一點上去,讓上面的蛋黃表面熟一點。但是不要讓蛋黃熟,等等淋在飯上才會有蛋汁~ t7 B% z% f k+ f; R) `
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% F' N5 V( Z- L, K: }; ^7.煎好的蛋,起鍋備用。關火。 把多餘的油倒掉,留下適量的油煎蒜頭辣椒。) J0 R3 t, m7 R; x2 z9 f/ g. a
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8.將大蒜辣椒,放入鍋中,再度開火,煎到水份變少,開始變色就可以了。) b0 s4 A+ K: }; c9 x
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9.將雞丁丟入炒鍋中一起拌炒。
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9 A+ U2 t$ q1 p; r! P# R10.煎至雞丁兩面都變成白色。) g+ V4 G$ k2 |! V; M M
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11.這時候就可以加入糯米椒。糯米椒不會辣,能增加顏色。& ]# O- t) d) ^! O& a
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6 ^9 o b. f) N8 G9 `12.將剛剛保留一點點的辣椒丁放入鍋中一起炒。
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13.加入所有醬汁(醬油,魚露,水,醬油,蠔油。)。調好醬汁要先試試味道,是不是太鹹,如果太鹹,要再調整一下。避免炒下去失敗。" A9 h/ u3 T, `
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. h# L+ I) ^2 M: C2 l# @) C; c14.此時,雞肉丁顏色會變得很漂亮。鍋邊嗆一匙的清酒,增加風味。: D. d ~9 @# U% [0 |1 B1 J. n
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15.等醬汁再收一點,放入一大把的九層塔。
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1 n: K. |8 v: f# C6 L7 ^- `16.拌兩下,就關火了,九層塔不要煮太久,會不好吃。1 e* w$ {0 A& g: {
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17.將剛剛的雞蛋放入白飯上,吃的時候蛋黃的汁流入飯中,打拋雞丁的醬汁,淋一點,真是一大享受。5 s! {3 j, `/ Z
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推薦這一瓶魚露,雖然價格貴了一點,但是味道很好。 在百貨公司超市有賣,JASONS超市好像也有賣。
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4 P; o% @# L# b( R訣竅提示
5 W! O% Q H& h% X) \1.泰國傳統作法是用石缽搗碎,但是一般我們家庭通常不會有,所以大蒜跟辣椒可以用小型食物處理機打碎,會省去很多時間,打的時候,要間歇性的打,打一秒停住,再打一秒,直到變成蒜末。 一直持續打,大蒜會出水。 2.九層塔下去後炒兩下,就可以關火。 3.調好醬汁要先試試味道,是不是太鹹,如果太鹹,要再調整一下。避免炒下去失敗。
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