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[雞] 打拋雞丁[19P]

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發表於 2016-5-20 02:08:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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8 B* _) X+ Q6 c( A& R# A預備食材
0 Y, ^# n/ M" j; I蔬菜油   足夠的油
, {( s* u# [* ?3 p5 }5 e! b雞蛋(一人一顆雞蛋)   3顆
' e; Z+ P6 l9 D雞柳條 切丁   400g
" w- Y6 S  }( R5 a" o3 b九層塔   1大把
) H# w& i4 j3 ~6 O8 G蒜頭   8-10瓣" t. k( a+ D3 l5 a0 _3 @6 c0 y6 D
不辣辣椒   2-3條# ^+ }) f" ^7 ?
糯米椒   5-6條
3 x$ S9 M/ H3 I$ f1 g/ i+ p$ B醬油   半匙
7 h3 J9 ~5 |" ?4 U1 W& X, K: @# x! I( s蠔油   1匙
* o( d! L4 M6 q1 t5 |: x魚露   1匙# F* \! T' q$ E9 x+ r
開水   2匙4 D' x1 ?0 ~# k; R3 D
清酒   1匙
/ u7 `# \$ C' u# {! O# e9 u步驟說明
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: S& z2 L7 x; O! n) Q) q) _) O1將2-3條辣椒跟大蒜放入食物處理器中打碎。 打的技巧,請看小撇步。: j" z% ]! O( q" Q$ _5 S
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6 m* I$ y3 W% J: }% F! K' `2.將辣椒跟大蒜,打成這狀態即可。
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3.雞柳條洗淨,擦乾,切丁。$ B# ?1 ^2 `- |9 j- ^
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  O$ Q( h! w& O4.起一個油鍋,熱鍋後,倒入多一點的油,要炸雞蛋。/ V. E( c% ]' s! q& V
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5.拿一個筷子確認一下油溫,如果筷子放進去就起泡,就可以入蛋了。
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2 H* I9 W8 i: _1 c# e+ n0 n. l3 h# W6.火先關小一點,把蛋打入鍋中,再開中火,進行油炸。然後雞蛋的上面用鏟子把油潑一點上去,讓上面的蛋黃表面熟一點。但是不要讓蛋黃熟,等等淋在飯上才會有蛋汁~9 ]; i: t) {0 U, a3 s" L  l
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7.煎好的蛋,起鍋備用。關火。 把多餘的油倒掉,留下適量的油煎蒜頭辣椒。
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8.將大蒜辣椒,放入鍋中,再度開火,煎到水份變少,開始變色就可以了。* V  g' A3 ~8 Y; G6 j
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9.將雞丁丟入炒鍋中一起拌炒。& C0 H6 M* V& d+ k# X8 g( r; G
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" Q: l$ `0 H8 k/ `2 J+ t- g, M5 d10.煎至雞丁兩面都變成白色。
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11.這時候就可以加入糯米椒。糯米椒不會辣,能增加顏色。; p! C+ M2 [* T+ S% s& n! ~" j$ v
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9 j) \' R$ q1 H/ V2 j: i6 Z12.將剛剛保留一點點的辣椒丁放入鍋中一起炒。
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9 P& W  X# N- x2 B6 u5 Z* B13.加入所有醬汁(醬油,魚露,水,醬油,蠔油。)。調好醬汁要先試試味道,是不是太鹹,如果太鹹,要再調整一下。避免炒下去失敗。
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3 _1 J5 p9 X. J, n3 t3 B7 g, h. t14.此時,雞肉丁顏色會變得很漂亮。鍋邊嗆一匙的清酒,增加風味。
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15.等醬汁再收一點,放入一大把的九層塔。9 j  k/ i* c7 P; z8 S! h" i, [
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6 [/ E% @+ G+ f; Q2 T! l; o* }16.拌兩下,就關火了,九層塔不要煮太久,會不好吃。
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17.將剛剛的雞蛋放入白飯上,吃的時候蛋黃的汁流入飯中,打拋雞丁的醬汁,淋一點,真是一大享受。
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) P" r* C( z: J+ }! }% K0 w+ U推薦這一瓶魚露,雖然價格貴了一點,但是味道很好。 在百貨公司超市有賣,JASONS超市好像也有賣。
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5 w5 E7 q& }$ N' R: N& a9 K5 D訣竅提示
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1.泰國傳統作法是用石缽搗碎,但是一般我們家庭通常不會有,所以大蒜跟辣椒可以用小型食物處理機打碎,會省去很多時間,打的時候,要間歇性的打,打一秒停住,再打一秒,直到變成蒜末。
一直持續打,大蒜會出水。
2.九層塔下去後炒兩下,就可以關火。
3.調好醬汁要先試試味道,是不是太鹹,如果太鹹,要再調整一下。避免炒下去失敗。

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