打拋雞丁［19P］

Popopapa123

8 B* _) X+ Q6 c( A& R# A預備食材
0 Y, ^# n/ M" j; I蔬菜油 　 足夠的油
, {( s* u# [* ?3 p5 }5 e! b雞蛋(一人一顆雞蛋) 　 3顆
' e; Z+ P6 l9 D雞柳條 切丁 　 400g
" w- Y6 S  }( R5 a" o3 b九層塔 　 1大把
) H# w& i4 j3 ~6 O8 G蒜頭 　 8-10瓣
不辣辣椒 　 2-3條
糯米椒 　 5-6條
3 x$ S9 M/ H3 I$ f1 g/ i+ p$ B醬油 　 半匙
7 h3 J9 ~5 |" ?4 U1 W& X, K: @# x! I( s蠔油 　 1匙
* o( d! L4 M6 q1 t5 |: x魚露 　 1匙
開水 　 2匙
清酒 　 1匙
/ u7 `# \$ C' u# {! O# e9 u步驟說明
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: S& z2 L7 x; O! n) Q) q) _) O1將2-3條辣椒跟大蒜放入食物處理器中打碎。 打的技巧，請看小撇步。
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6 m* I$ y3 W% J: }% F! K' `2.將辣椒跟大蒜，打成這狀態即可。
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3.雞柳條洗淨，擦乾，切丁。
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  O$ Q( h! w& O4.起一個油鍋，熱鍋後，倒入多一點的油，要炸雞蛋。
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5.拿一個筷子確認一下油溫，如果筷子放進去就起泡，就可以入蛋了。
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2 H* I9 W8 i: _1 c# e+ n0 n. l3 h# W6.火先關小一點，把蛋打入鍋中，再開中火，進行油炸。然後雞蛋的上面用鏟子把油潑一點上去，讓上面的蛋黃表面熟一點。但是不要讓蛋黃熟，等等淋在飯上才會有蛋汁~
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7.煎好的蛋，起鍋備用。關火。 把多餘的油倒掉，留下適量的油煎蒜頭辣椒。
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8.將大蒜辣椒，放入鍋中，再度開火，煎到水份變少，開始變色就可以了。
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9.將雞丁丟入炒鍋中一起拌炒。
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" Q: l$ `0 H8 k/ `2 J+ t- g, M5 d10.煎至雞丁兩面都變成白色。
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11.這時候就可以加入糯米椒。糯米椒不會辣，能增加顏色。
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9 j) \' R$ q1 H/ V2 j: i6 Z12.將剛剛保留一點點的辣椒丁放入鍋中一起炒。
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9 P& W  X# N- x2 B6 u5 Z* B13.加入所有醬汁(醬油，魚露，水，醬油，蠔油。)。調好醬汁要先試試味道，是不是太鹹，如果太鹹，要再調整一下。避免炒下去失敗。
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3 _1 J5 p9 X. J, n3 t3 B7 g, h. t14.此時，雞肉丁顏色會變得很漂亮。鍋邊嗆一匙的清酒，增加風味。
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15.等醬汁再收一點，放入一大把的九層塔。
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6 [/ E% @+ G+ f; Q2 T! l; o* }16.拌兩下，就關火了，九層塔不要煮太久，會不好吃。
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17.將剛剛的雞蛋放入白飯上，吃的時候蛋黃的汁流入飯中，打拋雞丁的醬汁，淋一點，真是一大享受。
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) P" r* C( z: J+ }! }% K0 w+ U推薦這一瓶魚露，雖然價格貴了一點，但是味道很好。 在百貨公司超市有賣，JASONS超市好像也有賣。
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5 w5 E7 q& }$ N' R: N& a9 K5 D訣竅提示

1.泰國傳統作法是用石缽搗碎，但是一般我們家庭通常不會有，所以大蒜跟辣椒可以用小型食物處理機打碎，會省去很多時間，打的時候，要間歇性的打，打一秒停住，再打一秒，直到變成蒜末。

一直持續打，大蒜會出水。

2.九層塔下去後炒兩下，就可以關火。

3.調好醬汁要先試試味道，是不是太鹹，如果太鹹，要再調整一下。避免炒下去失敗。

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