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[雞] 日式炸雞佐咖哩醬[33P]

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發表於 2016-5-20 01:52:29 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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預備食材& w( {9 ?: m. g8 G/ ]  S
雞腿或雞胸肉   1隻! v6 i! O1 P$ |* j1 [6 E# A+ g6 Z
牛番茄(去皮)   3顆
' t9 D+ u$ D* s$ o3 J/ p蒜末   8-10瓣9 L% [4 x5 E- Z3 V7 P9 K
薑末   適量
: U0 k; Y7 ^7 j* ^- Z9 t# r# p紫色洋蔥   半顆
- U! N3 b/ T& t2 \& g, P% S! P蒜苗   1支
, z" M. Z* u. x$ s" b+ F! E紅椒   半顆
, ^! h" o5 t7 ?( `  I2 e番茄糊   一大匙
8 p' c5 T1 D, s2 Q* T2 B醬油(最好是日式醬油)   適量
8 C( }7 D% r1 b6 |. M1 h$ h6 o薑黃粉   2g
- u; G! d) T8 d' @西班牙煙燻紅椒粉(不辣)   3g' Z9 g+ M6 E) I
芫荽籽粉   3g8 s3 o1 t4 m; |; u* o% @; Z
鹽巴   適量; R& u- W- W8 }
小茴香籽(孜然)Cumin   2g
4 b" H+ ]- X! x( @7 D3 [" {, `現磨黑胡椒. 白胡椒粉   適量, S# |- D4 @/ I3 G- f
太白粉或地瓜粉   適量
, W+ O: ~; _* j. o0 X砂糖或黑糖   適量
! }  P) o' W! [" O步驟說明2 z- b" ?: D  K
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1.用鹽巴,黑胡椒,白胡椒,清酒,綜合咖哩粉稍微抓一下雞肉,醃製1小時左右。4 ?" |7 e% I$ G
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* [0 T5 g( d! X* `2.準備香料。亦可用綜合咖哩粉替代。
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- c; _" z% P" b$ `' H3 s) ~, i: e3.準備材料。8 s! s2 U2 D; e$ g2 Z
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7 L+ j& D+ c% m1 i. y6 L; N4.薑泥磨成這樣的分量即可。
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) E7 T5 Y: p0 o5.起鍋,加入椰子油,開小火把椰子油稍微加熱成液態,接著加入小茴香(孜然)。" }9 M8 L# l. q& B1 u' n; g  r2 u0 I
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* N# S8 K7 v1 B0 _6.等油溫上來,種子起泡,大約就是好了。+ p- }2 b) g1 c& f
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7.接著加入紫色洋蔥。0 |/ u  }7 j/ |
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8.炒洋蔥的時候要炒出焦黃色,訣竅就是要加入一點點的水慢慢炒,加速焦糖化,洋蔥的甜味才會出來。4 \; G" ]; k: ?/ H' g
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9.慢慢炒出這樣的色澤。
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10.耐心的炒到這個顏色即可。8 }, W: H0 s  A- A; {
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$ ~( q- q* \2 @" I) W+ Z$ H% A8 z' l11.加入剛剛的薑泥。1 s0 L( r: y. Z. f
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12.加入大蒜末。
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" \5 m- R1 L: q5 i13.一樣加一點點水,以免焦鍋。7 R3 V! @! V# Q/ I# F
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. z& ]5 {) I5 q& N, r. A1 \0 r( [- q! z14.可以加入一點點蒜苗增加香氣,也可以省略。
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15.炒得差不多的時候,加入番茄。建議買小番茄比較好,燉煮的時間會縮短為15分鐘。
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9 Z3 E; f$ w; o  @2 m" E! }16.像這樣慢慢炒軟番茄。
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17.加入一點點的鹽巴胡椒調味。鹽巴不要一次加,要每階段循序的加入。
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18.蓋上蓋子燉煮20分鐘,再掀開蓋子看看是不是已經都糜爛了,通常牛番茄要煮40分鐘左右。
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$ A& U3 V  T7 `! v0 W' o" U- }19.最後要煮出這樣的稠度。
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20.然後加入香料粉。拌炒再一起,芫荽粉會讓整個醬汁變得濃稠一點。
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21.因為牛番茄的味道不夠,加入番茄糊可以增加番茄味。
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- P; a3 t! k& z$ s1 _22.適量的醬油跟鹽巴胡椒調味。試試看味道是不是剛好。
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23.加入一點新鮮芫荽梗,增加芫荽香氣。(不加也可以)
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24.拌炒一下,直到這樣的稠度,湯匙刮過去不會滑動。維持小火不要關。
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25.接著將剛剛的雞塊撒上地瓜粉,抓均勻。, a; x$ `& e6 O6 ?7 ~7 R
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26.起油鍋,準備炸日式炸雞。炸至兩面金黃。 雞胸肉的話大約5分鐘,雞腿肉10分鐘左右。 炸好,起鍋備用。. V  P# A; z  J' v$ P, g+ w8 j4 M/ I
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27.將紅椒放入鍋中拌炒,
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) `5 s& b. U; X) b" r28.等紅椒拌的差不多的時候,加入剛剛的炸雞。+ A  v& C3 i5 A4 s: [
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29.將炸雞跟醬汁攪拌均勻。
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30.最後再加入芫荽葉子。關火。# R# v: P6 W* w* s3 m0 C2 D, i
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31.食材都混在一起就可以享用囉。
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這是小茴香(孜然),可以問問中藥行或是印度香料店,百貨公司超市都有賣。
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