日式炸雞佐咖哩醬［33P］

Popopapa123

預備食材
雞腿或雞胸肉 　 1隻
牛番茄(去皮) 　 3顆
' t9 D+ u$ D* s$ o3 J/ p蒜末 　 8-10瓣
薑末 　 適量
: U0 k; Y7 ^7 j* ^- Z9 t# r# p紫色洋蔥 　 半顆
- U! N3 b/ T& t2 \& g, P% S! P蒜苗 　 1支
, z" M. Z* u. x$ s" b+ F! E紅椒 　 半顆
, ^! h" o5 t7 ?( `  I2 e番茄糊 　 一大匙
8 p' c5 T1 D, s2 Q* T2 B醬油(最好是日式醬油) 　 適量
8 C( }7 D% r1 b6 |. M1 h$ h6 o薑黃粉 　 2g
- u; G! d) T8 d' @西班牙煙燻紅椒粉(不辣) 　 3g
芫荽籽粉 　 3g
鹽巴 　 適量
小茴香籽(孜然)Cumin 　 2g
4 b" H+ ]- X! x( @7 D3 [" {, `現磨黑胡椒. 白胡椒粉 　 適量
太白粉或地瓜粉 　 適量
, W+ O: ~; _* j. o0 X砂糖或黑糖 　 適量
! }  P) o' W! [" O步驟說明
01
1.用鹽巴，黑胡椒，白胡椒，清酒，綜合咖哩粉稍微抓一下雞肉，醃製1小時左右。
02
* [0 T5 g( d! X* `2.準備香料。亦可用綜合咖哩粉替代。
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- c; _" z% P" b$ `' H3 s) ~, i: e3.準備材料。
04
7 L+ j& D+ c% m1 i. y6 L; N4.薑泥磨成這樣的分量即可。
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) E7 T5 Y: p0 o5.起鍋，加入椰子油，開小火把椰子油稍微加熱成液態，接著加入小茴香(孜然)。
06
* N# S8 K7 v1 B0 _6.等油溫上來，種子起泡，大約就是好了。
07
7.接著加入紫色洋蔥。
08
8.炒洋蔥的時候要炒出焦黃色，訣竅就是要加入一點點的水慢慢炒，加速焦糖化，洋蔥的甜味才會出來。
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9.慢慢炒出這樣的色澤。
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10.耐心的炒到這個顏色即可。
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$ ~( q- q* \2 @" I) W+ Z$ H% A8 z' l11.加入剛剛的薑泥。
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12.加入大蒜末。
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" \5 m- R1 L: q5 i13.一樣加一點點水，以免焦鍋。
14
. z& ]5 {) I5 q& N, r. A1 \0 r( [- q! z14.可以加入一點點蒜苗增加香氣，也可以省略。
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15.炒得差不多的時候，加入番茄。建議買小番茄比較好，燉煮的時間會縮短為15分鐘。
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9 Z3 E; f$ w; o  @2 m" E! }16.像這樣慢慢炒軟番茄。
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17.加入一點點的鹽巴胡椒調味。鹽巴不要一次加，要每階段循序的加入。
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18.蓋上蓋子燉煮20分鐘，再掀開蓋子看看是不是已經都糜爛了，通常牛番茄要煮40分鐘左右。
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$ A& U3 V  T7 `! v0 W' o" U- }19.最後要煮出這樣的稠度。
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20.然後加入香料粉。拌炒再一起，芫荽粉會讓整個醬汁變得濃稠一點。
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21.因為牛番茄的味道不夠，加入番茄糊可以增加番茄味。
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- P; a3 t! k& z$ s1 _22.適量的醬油跟鹽巴胡椒調味。試試看味道是不是剛好。
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23.加入一點新鮮芫荽梗，增加芫荽香氣。(不加也可以)
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24.拌炒一下，直到這樣的稠度，湯匙刮過去不會滑動。維持小火不要關。
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25.接著將剛剛的雞塊撒上地瓜粉，抓均勻。
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26.起油鍋，準備炸日式炸雞。炸至兩面金黃。 雞胸肉的話大約5分鐘，雞腿肉10分鐘左右。 炸好，起鍋備用。
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27.將紅椒放入鍋中拌炒，
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) `5 s& b. U; X) b" r28.等紅椒拌的差不多的時候，加入剛剛的炸雞。
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29.將炸雞跟醬汁攪拌均勻。
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30.最後再加入芫荽葉子。關火。
31
31.食材都混在一起就可以享用囉。
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這是小茴香(孜然)，可以問問中藥行或是印度香料店，百貨公司超市都有賣。
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