日式炸雞佐咖哩醬［33P］

Popopapa123

預備食材
0 e& c2 u' K' T2 E雞腿或雞胸肉 　 1隻
8 w$ u+ V0 j7 W. v+ Q' e, v- u牛番茄(去皮) 　 3顆
! G8 ^. m- a4 H蒜末 　 8-10瓣
# {! u2 `4 O# k5 \* A9 q/ m" R薑末 　 適量
紫色洋蔥 　 半顆
蒜苗 　 1支
紅椒 　 半顆
番茄糊 　 一大匙
醬油(最好是日式醬油) 　 適量
薑黃粉 　 2g
西班牙煙燻紅椒粉(不辣) 　 3g
# Z+ I: }0 S) P: Z4 b. \& q芫荽籽粉 　 3g
0 S" }3 D) r9 `5 J! Z3 k4 L鹽巴 　 適量
4 p8 Y' ?" d9 w+ O小茴香籽(孜然)Cumin 　 2g
& U  V2 a  x* B4 z, K現磨黑胡椒. 白胡椒粉 　 適量
1 J. |  M. B/ _. Z! Z6 H7 s! |( A太白粉或地瓜粉 　 適量
砂糖或黑糖 　 適量
# z9 d' ~- |! f. R步驟說明
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1.用鹽巴，黑胡椒，白胡椒，清酒，綜合咖哩粉稍微抓一下雞肉，醃製1小時左右。
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5 _7 i6 a4 {  {+ I! _; R" R2.準備香料。亦可用綜合咖哩粉替代。
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3 i7 r7 l4 L, `4 p3.準備材料。
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- r$ v, m$ Q) y. `4 n$ ?4.薑泥磨成這樣的分量即可。
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7 B6 v3 b7 C: e* h) ?" n9 |& g5.起鍋，加入椰子油，開小火把椰子油稍微加熱成液態，接著加入小茴香(孜然)。
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7 ]% q  ~4 i1 d9 u8 b6.等油溫上來，種子起泡，大約就是好了。
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7.接著加入紫色洋蔥。
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8.炒洋蔥的時候要炒出焦黃色，訣竅就是要加入一點點的水慢慢炒，加速焦糖化，洋蔥的甜味才會出來。
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8 x* M4 M' [6 d! K% \, j9.慢慢炒出這樣的色澤。
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5 o9 h) W5 ^- j, p10.耐心的炒到這個顏色即可。
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11.加入剛剛的薑泥。
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- @; w. b6 s5 N# T7 r12.加入大蒜末。
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13.一樣加一點點水，以免焦鍋。
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14.可以加入一點點蒜苗增加香氣，也可以省略。
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% K! l2 E& k7 J% V1 }15.炒得差不多的時候，加入番茄。建議買小番茄比較好，燉煮的時間會縮短為15分鐘。
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16.像這樣慢慢炒軟番茄。
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17.加入一點點的鹽巴胡椒調味。鹽巴不要一次加，要每階段循序的加入。
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2 X% J9 y2 S6 b3 v  s18.蓋上蓋子燉煮20分鐘，再掀開蓋子看看是不是已經都糜爛了，通常牛番茄要煮40分鐘左右。
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, ?% }2 O9 e! L- \9 b" R: l; h4 @19.最後要煮出這樣的稠度。
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20.然後加入香料粉。拌炒再一起，芫荽粉會讓整個醬汁變得濃稠一點。
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, p- T. j/ F7 {21.因為牛番茄的味道不夠，加入番茄糊可以增加番茄味。
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22.適量的醬油跟鹽巴胡椒調味。試試看味道是不是剛好。
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, u) R: l6 k' `8 [) u1 ^1 L23.加入一點新鮮芫荽梗，增加芫荽香氣。(不加也可以)
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24.拌炒一下，直到這樣的稠度，湯匙刮過去不會滑動。維持小火不要關。
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7 P' y( [$ X* }- {. ~25.接著將剛剛的雞塊撒上地瓜粉，抓均勻。
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4 l: X( T" f$ r6 U! F26.起油鍋，準備炸日式炸雞。炸至兩面金黃。 雞胸肉的話大約5分鐘，雞腿肉10分鐘左右。 炸好，起鍋備用。
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27.將紅椒放入鍋中拌炒，
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/ F" O6 {  }0 \6 a& U28.等紅椒拌的差不多的時候，加入剛剛的炸雞。
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8 p( ]; Z2 J+ u( D1 K8 {5 d! ^9 R29.將炸雞跟醬汁攪拌均勻。
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30.最後再加入芫荽葉子。關火。
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31.食材都混在一起就可以享用囉。
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這是小茴香(孜然)，可以問問中藥行或是印度香料店，百貨公司超市都有賣。
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