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預備食材
0 e& c2 u' K' T2 E雞腿或雞胸肉 1隻
8 w$ u+ V0 j7 W. v+ Q' e, v- u牛番茄(去皮) 3顆
! G8 ^. m- a4 H蒜末 8-10瓣
# {! u2 `4 O# k5 \* A9 q/ m" R薑末 適量 t. l+ |2 u. Q$ o3 K) R
紫色洋蔥 半顆+ |2 D. v- T6 P( S! e: a& p5 g1 z8 ~
蒜苗 1支1 ]6 v# J2 q) c4 U8 o! ]
紅椒 半顆' X) H- K; T) q
番茄糊 一大匙5 r( @! o; Y* E# v7 K* ]7 J H+ ~
醬油(最好是日式醬油) 適量3 h3 C- l: [( ~5 [. M
薑黃粉 2g4 y* a5 T& E) H6 h8 N- P5 Q# _
西班牙煙燻紅椒粉(不辣) 3g
# Z+ I: }0 S) P: Z4 b. \& q芫荽籽粉 3g
0 S" }3 D) r9 `5 J! Z3 k4 L鹽巴 適量
4 p8 Y' ?" d9 w+ O小茴香籽(孜然)Cumin 2g
& U V2 a x* B4 z, K現磨黑胡椒. 白胡椒粉 適量
1 J. | M. B/ _. Z! Z6 H7 s! |( A太白粉或地瓜粉 適量, m% d% P6 O, c' ]
砂糖或黑糖 適量
# z9 d' ~- |! f. R步驟說明
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1.用鹽巴,黑胡椒,白胡椒,清酒,綜合咖哩粉稍微抓一下雞肉,醃製1小時左右。% g& }$ [7 f8 Z1 [6 |) [* L5 k
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5 _7 i6 a4 { {+ I! _; R" R2.準備香料。亦可用綜合咖哩粉替代。
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3 i7 r7 l4 L, `4 p3.準備材料。! h! @! ?6 K. a4 `
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- r$ v, m$ Q) y. `4 n$ ?4.薑泥磨成這樣的分量即可。7 X6 U4 h z& _2 m& ^
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7 B6 v3 b7 C: e* h) ?" n9 |& g5.起鍋,加入椰子油,開小火把椰子油稍微加熱成液態,接著加入小茴香(孜然)。2 n7 `" T9 f8 I& @& q
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7 ]% q ~4 i1 d9 u8 b6.等油溫上來,種子起泡,大約就是好了。
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7.接著加入紫色洋蔥。
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8.炒洋蔥的時候要炒出焦黃色,訣竅就是要加入一點點的水慢慢炒,加速焦糖化,洋蔥的甜味才會出來。$ w) e7 `: z* N
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8 x* M4 M' [6 d! K% \, j9.慢慢炒出這樣的色澤。2 C( b+ v5 a- B+ f' N
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5 o9 h) W5 ^- j, p10.耐心的炒到這個顏色即可。
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11.加入剛剛的薑泥。! @) D5 _) G2 z3 M* r
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- @; w. b6 s5 N# T7 r12.加入大蒜末。6 R+ R4 h3 H- `5 d" j8 f5 F
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13.一樣加一點點水,以免焦鍋。0 i L" t* C* |' r3 e
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14.可以加入一點點蒜苗增加香氣,也可以省略。
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% K! l2 E& k7 J% V1 }15.炒得差不多的時候,加入番茄。建議買小番茄比較好,燉煮的時間會縮短為15分鐘。4 d1 G. l- F. w' z: O' b
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16.像這樣慢慢炒軟番茄。
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17.加入一點點的鹽巴胡椒調味。鹽巴不要一次加,要每階段循序的加入。# M6 B8 X( G) b8 \
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2 X% J9 y2 S6 b3 v s18.蓋上蓋子燉煮20分鐘,再掀開蓋子看看是不是已經都糜爛了,通常牛番茄要煮40分鐘左右。
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, ?% }2 O9 e! L- \9 b" R: l; h4 @19.最後要煮出這樣的稠度。
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20.然後加入香料粉。拌炒再一起,芫荽粉會讓整個醬汁變得濃稠一點。: `1 ~$ m0 Q- _% N* J! b$ Z$ j9 ~
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, p- T. j/ F7 {21.因為牛番茄的味道不夠,加入番茄糊可以增加番茄味。( E6 j7 t7 m( N% c- h F: H) F
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22.適量的醬油跟鹽巴胡椒調味。試試看味道是不是剛好。
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, u) R: l6 k' `8 [) u1 ^1 L23.加入一點新鮮芫荽梗,增加芫荽香氣。(不加也可以)
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24.拌炒一下,直到這樣的稠度,湯匙刮過去不會滑動。維持小火不要關。
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7 P' y( [$ X* }- {. ~25.接著將剛剛的雞塊撒上地瓜粉,抓均勻。0 d! g: k, K- D. A$ s" b- R- t
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4 l: X( T" f$ r6 U! F26.起油鍋,準備炸日式炸雞。炸至兩面金黃。 雞胸肉的話大約5分鐘,雞腿肉10分鐘左右。 炸好,起鍋備用。( H; |2 Y1 w6 L
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27.將紅椒放入鍋中拌炒,
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/ F" O6 { }0 \6 a& U28.等紅椒拌的差不多的時候,加入剛剛的炸雞。: A0 s) v3 |. }. j# y( [1 ?
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8 p( ]; Z2 J+ u( D1 K8 {5 d! ^9 R29.將炸雞跟醬汁攪拌均勻。0 ?6 x5 Z! m2 e
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30.最後再加入芫荽葉子。關火。7 O7 {- W1 j y/ C6 |$ J
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31.食材都混在一起就可以享用囉。
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這是小茴香(孜然),可以問問中藥行或是印度香料店,百貨公司超市都有賣。
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