宫保鸡丁[12P]

龙渊222

宫保鸡丁[12P]
“经典下饭菜”
主料
% C0 ?% m" g% b% ]鸡胸肉 (220克) 葱白 (55克) 花生米 (70克) 干辣椒 (4根) 花椒 (1茶匙) 姜丝 (少许) 食用油 (适量)
辅料
淀粉（腌鸡肉） (1茶匙) 生抽（腌鸡肉） (1茶匙) 料酒（腌鸡肉） (1汤匙) 水淀粉（调汁） (1汤匙+1/2汤匙) 生抽（调汁） (1汤匙) 盐（调汁） (1/2茶匙) 糖（调汁） (1/2汤匙量) 料酒（调汁） (1汤匙) 香醋（调汁） (1汤匙)
# d: o5 Q5 {5 L" p厨具
6 x/ Y* e- k5 |5 e( p炒锅
/ c- j: u( y' @3 r( ^$ }( O& X分类
6 \" s, k) p  C: W- n快手菜 中式宴请 川菜 热菜 微辣 炒 半小时 简单难度

1葱白切段，干辣椒剪成段儿去籽，花生米在烤箱140度上下火烤15分钟放凉去皮

6 ^4 ~; H% T* {* O  a1 I; C2鸡胸肉切丁，加入生抽，淀粉和料酒抓匀腌制20分钟

3 i# q  M% M7 Q2 T/ M2 W" L3调一碗芡汁：将调汁中所有原料倒入碗中搅拌均匀备用

4锅中倒适量油烧热，将腌好的鸡丁倒入锅中迅速翻炒到完全变色，再炒几下，鸡丁大概7成熟，盛出

4 B+ L" I; i' C5剩底油，放入花椒和干辣椒段儿以及姜丝炒出香味儿
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: j+ {: c: @( y' {; G6再倒入滑好的鸡丁同炒，炒大概一分钟左右

7 J0 i. \: Q* W/ F7加入葱段儿与鸡丁一起炒均匀，
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5 @+ r% H( V, s% [! f. p+ f  Z8倒入调好的芡汁，翻炒几下
! Q: f, p' N. L+ I# r5 e& {
/ E0 [& x; `/ P2 N# m: L; \  y9汤汁稍浓，待出锅前将熟花生米倒入锅中，

6 f9 D8 Z+ D+ y+ \0 ?10直至与锅内原料翻炒均匀

11完全裹上汤汁，可出锅。
小窍门：
鸡胸肉首次炒时不宜炒得时间过长，因为还得回锅，时间过长，肉质会老 花生米出锅前放，保持脆爽 我这次完全用的生抽，肉质颜色比较浅，喜欢深色的可以用老抽 干辣椒还可以稍微多放或者少许，根据自己口味吧，方子中的量吃起来微微有辣的感觉，还可以。