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[各地名菜] 客家煎酿豆腐[9P]

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發表於 2016-1-26 09:56:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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客家煎酿豆腐[9P]
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0 t9 m- H- X/ y, b9 F0 Y2 L0 w! A) e烹制方法:
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5 C4 `" f* j' T* K0 |材料:山水豆腐(一盒)、肉末(3两)$ W6 I8 e6 x6 o
配料:冬菇、红葱头、姜米、蒜末- B- t8 b6 L; z1 c( c7 w
调料:鲁花5S压榨一级花生油、盐、糖、胡椒粉、花雕酒、蚝油、生抽* S& k- Y+ {% _/ H. w/ x
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1  往肉末里放入盐、糖、胡椒粉调味。将调料与肉末搅拌至起胶后,开始用力摔打。
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$ r' Q3 M2 ~" l, P2 将肉末摔打出胶质(摸起来黏黏的)时,分三次加入少许水,每加一次都要用手继续搅拌至水分完全消失。
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& j  j1 o! |$ g. U3 往肉末里加入生粉,搅拌至生粉消失后,放入蒜米,红葱头粒,冬菇粒拌匀。然后下少许鲁花5S压榨一级花生油,将油慢慢按入肉末里,不要摔打。
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3 F2 T8 Z1 z4 i; G 5 j. f6 w* M3 n2 U, m

' V  P# s+ z6 Y! o+ l$ |( I0 l: Y$ F4 切姜和蒜;将豆腐切长砖块,在上面挖出一小洞。* C. m9 H* M8 |- k5 B2 x. P

+ [- `6 A; q4 u: P, ? 2 X+ F2 T) T8 I+ n0 z' Q

0 _9 n8 {  \; V  T; a$ ~) r+ }5 先往洞里抹入一点生粉,然后取适量肉末填入洞里,在肉末顶部抹上一层蛋黄液。2 ~, }6 _% y% L1 j) H8 ?% ?

3 M3 g% p. S  `6 a6 S; F   G$ ^9 |9 j) C! d+ _7 p

( F  @5 f3 S! V# w6 煎豆腐要热锅冷油,倒入适量鲁花5S压榨一级花生油,油热后熄火,下豆腐。先煎肉的那一面,不断转动锅子让豆腐均匀上色。9 r& G. s6 i- Y* l$ q7 I6 Q) ^
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7 B3 w2 d" n: [0 ~1 u5 p# z

' v1 I! q; E4 K+ [7 移开火面,将豆腐转个面,继续将豆腐的另一面煎香。; @8 ^. G. r8 D$ @  g7 n

) i' ~2 b' Y: k" U* r/ |0 H! r
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1 M7 S& E9 I: }+ G3 i) {5 [8 在锅边放入蒜末和姜米炒香,溅入少许花雕酒,倒入适量水。然后用蚝油、生抽、盐、糖、胡椒粉调味,下生粉水勾芡后,即可起锅。
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