WK綜合論壇, WK综合论坛

 找回密碼
 立即注册
查看: 327|回復: 0

[各地名菜] 客家煎酿豆腐[9P]

[複製鏈接]
累計簽到:15 天
連續簽到:1 天
發表於 2016-1-26 09:56:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
客家煎酿豆腐[9P]
* {* n* N2 }( y: A
5 `  @1 Y% I# J% q烹制方法:1 o8 ~5 |- N5 r
 
' B+ x9 K! p8 L0 H材料:山水豆腐(一盒)、肉末(3两)
$ }+ u2 y: P( I+ L+ W% g5 g2 _配料:冬菇、红葱头、姜米、蒜末
4 v2 `3 _/ A( K6 E调料:鲁花5S压榨一级花生油、盐、糖、胡椒粉、花雕酒、蚝油、生抽5 I, `; I; ~" r! x1 l
$ f6 \6 S" K. I" a
* J9 l# P. V+ V

" z( N) N! v# W& u+ U1  往肉末里放入盐、糖、胡椒粉调味。将调料与肉末搅拌至起胶后,开始用力摔打。
1 m4 k8 x6 V2 g- S, H2 s7 S1 J" i3 `& K7 e4 |/ _# q
+ c& e" Q/ p3 E+ {  K' v

$ C/ M% y: Q% F) q2 将肉末摔打出胶质(摸起来黏黏的)时,分三次加入少许水,每加一次都要用手继续搅拌至水分完全消失。! H+ B/ G6 P* v0 ~* M1 h

/ z( c& H. F1 l8 ]0 Z1 | 8 v( P3 p# a9 Z" Q9 y4 g  Y

! h% k+ t# ~+ Z  g! b: n3 往肉末里加入生粉,搅拌至生粉消失后,放入蒜米,红葱头粒,冬菇粒拌匀。然后下少许鲁花5S压榨一级花生油,将油慢慢按入肉末里,不要摔打。
. O/ I! C5 E" [: \! L$ [' x1 f3 u9 z. l' k7 P3 m* o/ B2 {

, Y- N" `+ e* e2 |( I! @7 C  I, R7 `4 h7 d& m3 u4 e7 t3 O
4 切姜和蒜;将豆腐切长砖块,在上面挖出一小洞。" X# T, o4 S# `) m8 }0 v
3 h8 ]. z$ k( \0 w

& g4 h# L! {9 p
2 Q5 K: {' @7 X/ i- M7 {" k. e5 先往洞里抹入一点生粉,然后取适量肉末填入洞里,在肉末顶部抹上一层蛋黄液。
- U: u$ p  G( e% T& s' W: X$ t, M0 x5 k

. D& e' G( [$ X2 x9 R4 K
; o% u* F* k/ R/ s6 N. q: c6 煎豆腐要热锅冷油,倒入适量鲁花5S压榨一级花生油,油热后熄火,下豆腐。先煎肉的那一面,不断转动锅子让豆腐均匀上色。4 g& d9 T2 H4 k

4 h, D# ~3 V! }4 K 7 S3 z' @5 }* }" [

; y; x1 w# U/ h7 `7 V5 ~$ `7 移开火面,将豆腐转个面,继续将豆腐的另一面煎香。7 v4 k; v" X0 [/ l

1 k3 V, V* b+ ^) |; Q9 _+ f$ Q0 Y
4 o6 ?5 |7 c: Y* B3 ~; I5 K# Y; j. U4 k( I' R% T
8 在锅边放入蒜末和姜米炒香,溅入少许花雕酒,倒入适量水。然后用蚝油、生抽、盐、糖、胡椒粉调味,下生粉水勾芡后,即可起锅。

, C  p# z7 v6 c0 w( C2 E2 J3 w$ d( H4 U% M

評分

參與人數 1銀元 +10 收起 理由
spetoct + 10 發帖辛苦,紅包送上!

查看全部評分

回復

舉報

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則


快速回復 返回頂部 返回列表