客家煎酿豆腐[9P]

龙渊222

客家煎酿豆腐[9P]
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0 t9 m- H- X/ y, b9 F0 Y2 L0 w! A) e烹制方法：
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5 C4 `" f* j' T* K0 |材料：山水豆腐（一盒）、肉末（3两）
配料：冬菇、红葱头、姜米、蒜末
调料：鲁花5S压榨一级花生油、盐、糖、胡椒粉、花雕酒、蚝油、生抽



1  往肉末里放入盐、糖、胡椒粉调味。将调料与肉末搅拌至起胶后，开始用力摔打。
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$ r' Q3 M2 ~" l, P2　将肉末摔打出胶质（摸起来黏黏的）时，分三次加入少许水，每加一次都要用手继续搅拌至水分完全消失。
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& j  j1 o! |$ g. U3　往肉末里加入生粉，搅拌至生粉消失后，放入蒜米，红葱头粒，冬菇粒拌匀。然后下少许鲁花5S压榨一级花生油，将油慢慢按入肉末里，不要摔打。
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' V  P# s+ z6 Y! o+ l$ |( I0 l: Y$ F4　切姜和蒜；将豆腐切长砖块，在上面挖出一小洞。

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0 _9 n8 {  \; V  T; a$ ~) r+ }5　先往洞里抹入一点生粉，然后取适量肉末填入洞里，在肉末顶部抹上一层蛋黄液。

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( F  @5 f3 S! V# w6　煎豆腐要热锅冷油，倒入适量鲁花5S压榨一级花生油，油热后熄火，下豆腐。先煎肉的那一面，不断转动锅子让豆腐均匀上色。



' v1 I! q; E4 K+ [7　移开火面，将豆腐转个面，继续将豆腐的另一面煎香。

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1 M7 S& E9 I: }+ G3 i) {5 [8　在锅边放入蒜末和姜米炒香，溅入少许花雕酒，倒入适量水。然后用蚝油、生抽、盐、糖、胡椒粉调味，下生粉水勾芡后，即可起锅。

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