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客家煎酿豆腐[9P]
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烹制方法:
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材料:山水豆腐(一盒)、肉末(3两)0 p9 V% T/ Z) l: z0 q: y2 ^" @
配料:冬菇、红葱头、姜米、蒜末/ z7 A6 O: U3 U; G2 A$ h9 f
调料:鲁花5S压榨一级花生油、盐、糖、胡椒粉、花雕酒、蚝油、生抽- n$ W q) K! g$ t
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1 往肉末里放入盐、糖、胡椒粉调味。将调料与肉末搅拌至起胶后,开始用力摔打。
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3 s1 q# S9 S8 d& A4 q" a8 C& u W2 将肉末摔打出胶质(摸起来黏黏的)时,分三次加入少许水,每加一次都要用手继续搅拌至水分完全消失。
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. M2 B1 y u6 o8 h3 往肉末里加入生粉,搅拌至生粉消失后,放入蒜米,红葱头粒,冬菇粒拌匀。然后下少许鲁花5S压榨一级花生油,将油慢慢按入肉末里,不要摔打。
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4 切姜和蒜;将豆腐切长砖块,在上面挖出一小洞。9 S/ S) x, i# V6 x1 x
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4 E, n0 n$ r; D! S. K5 先往洞里抹入一点生粉,然后取适量肉末填入洞里,在肉末顶部抹上一层蛋黄液。
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6 煎豆腐要热锅冷油,倒入适量鲁花5S压榨一级花生油,油热后熄火,下豆腐。先煎肉的那一面,不断转动锅子让豆腐均匀上色。
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7 移开火面,将豆腐转个面,继续将豆腐的另一面煎香。& U6 Q* s' W0 \4 v4 d) M
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8 在锅边放入蒜末和姜米炒香,溅入少许花雕酒,倒入适量水。然后用蚝油、生抽、盐、糖、胡椒粉调味,下生粉水勾芡后,即可起锅。& R. J! f" L0 r
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