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[各地名菜] 客家煎酿豆腐[9P]

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發表於 2016-1-26 09:56:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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客家煎酿豆腐[9P]
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# `. u9 D, M0 G; b) {烹制方法:! h* ?+ ]/ U% Z4 @
 
+ {1 z# n% c! J: t2 [  Y材料:山水豆腐(一盒)、肉末(3两)- k; ?. v) \- M8 i+ j
配料:冬菇、红葱头、姜米、蒜末0 l* X: d% D& ?; a" l4 k
调料:鲁花5S压榨一级花生油、盐、糖、胡椒粉、花雕酒、蚝油、生抽) }+ \! H% O3 M8 B. Q) V) n+ O0 |
1 U/ Y2 W1 `' y  C  b$ [6 c+ ]
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! \. O* P9 h. }3 V6 o0 W. t) ~1  往肉末里放入盐、糖、胡椒粉调味。将调料与肉末搅拌至起胶后,开始用力摔打。
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% @) e. i. {  p. O% A2 将肉末摔打出胶质(摸起来黏黏的)时,分三次加入少许水,每加一次都要用手继续搅拌至水分完全消失。
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3 往肉末里加入生粉,搅拌至生粉消失后,放入蒜米,红葱头粒,冬菇粒拌匀。然后下少许鲁花5S压榨一级花生油,将油慢慢按入肉末里,不要摔打。3 G* t1 _4 L$ D& A9 P9 S' B5 N

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4 切姜和蒜;将豆腐切长砖块,在上面挖出一小洞。* ]' ]* V- T  r: {

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5 [4 `) c6 _, q5 先往洞里抹入一点生粉,然后取适量肉末填入洞里,在肉末顶部抹上一层蛋黄液。* f3 a; h" y# f: M
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6 w% u* E# U$ ?+ [. t+ N0 j
6 z% a. g; V8 j7 j2 \0 S, U6 煎豆腐要热锅冷油,倒入适量鲁花5S压榨一级花生油,油热后熄火,下豆腐。先煎肉的那一面,不断转动锅子让豆腐均匀上色。
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* Z0 }& v5 X) g0 s4 E7 移开火面,将豆腐转个面,继续将豆腐的另一面煎香。6 M* B; B& j) K
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1 m4 i$ v# }- H7 l* I8 在锅边放入蒜末和姜米炒香,溅入少许花雕酒,倒入适量水。然后用蚝油、生抽、盐、糖、胡椒粉调味,下生粉水勾芡后,即可起锅。
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