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[各地名菜] 客家煎酿豆腐[9P]

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發表於 2016-1-26 09:56:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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客家煎酿豆腐[9P] 1 ~- {  G2 o; S0 i7 `& C& a

% X) d6 C- _! e2 H- A4 S烹制方法:* i5 ?. ~# g3 x( x* D8 r" U7 s2 U+ t
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材料:山水豆腐(一盒)、肉末(3两)- A: E% N* F7 q3 x9 X2 d
配料:冬菇、红葱头、姜米、蒜末
( g  P% p, |) j0 N. _# W调料:鲁花5S压榨一级花生油、盐、糖、胡椒粉、花雕酒、蚝油、生抽
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+ R3 n# }2 |: D. _: b# Q, V1  往肉末里放入盐、糖、胡椒粉调味。将调料与肉末搅拌至起胶后,开始用力摔打。
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, [$ n- q7 ]) n8 ~) q& P + M- c6 q9 X$ x8 u' ?

9 e! P" Z/ p+ n2 将肉末摔打出胶质(摸起来黏黏的)时,分三次加入少许水,每加一次都要用手继续搅拌至水分完全消失。
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( r, \$ e8 s0 O' k* E0 j3 往肉末里加入生粉,搅拌至生粉消失后,放入蒜米,红葱头粒,冬菇粒拌匀。然后下少许鲁花5S压榨一级花生油,将油慢慢按入肉末里,不要摔打。1 T  W7 ]2 I$ l: I9 [7 I% ^- Q

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, |8 Y, c: ?" T4 切姜和蒜;将豆腐切长砖块,在上面挖出一小洞。
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5 先往洞里抹入一点生粉,然后取适量肉末填入洞里,在肉末顶部抹上一层蛋黄液。, T0 z# d  c7 X

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% J9 N+ k9 M* S, L, k% O4 u4 A/ S
- Y; u1 b) O3 I1 y  s1 i6 煎豆腐要热锅冷油,倒入适量鲁花5S压榨一级花生油,油热后熄火,下豆腐。先煎肉的那一面,不断转动锅子让豆腐均匀上色。: q) n5 p+ f0 ?
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, y; m9 s* f5 U( f; o% i, S$ u7 移开火面,将豆腐转个面,继续将豆腐的另一面煎香。
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! @* t! Y2 L3 _$ U8 q+ X" m+ f8 在锅边放入蒜末和姜米炒香,溅入少许花雕酒,倒入适量水。然后用蚝油、生抽、盐、糖、胡椒粉调味,下生粉水勾芡后,即可起锅。

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