WK綜合論壇, WK综合论坛

 找回密碼
 立即注册
查看: 324|回復: 0

[各地名菜] 客家煎酿豆腐[9P]

[複製鏈接]
累計簽到:15 天
連續簽到:1 天
發表於 2016-1-26 09:56:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
客家煎酿豆腐[9P] : W8 V$ y2 E  J2 [1 {6 C. V
1 R. P  z0 ~9 ]2 j; Q" N
烹制方法:
$ \, I& w" u: u4 B" i3 M 
$ k( p7 @# G7 c4 X/ D材料:山水豆腐(一盒)、肉末(3两)
: @. N, J; B9 X# b配料:冬菇、红葱头、姜米、蒜末4 z: h1 M* ]* A+ X, @
调料:鲁花5S压榨一级花生油、盐、糖、胡椒粉、花雕酒、蚝油、生抽3 x1 U, x: T9 C( Y1 v8 ^

$ |0 o- d6 t- D$ D8 {
, n/ f- \5 s0 K# j/ K, p# Z! v* E8 u  C/ M& N5 Q9 H9 y7 U2 o
1  往肉末里放入盐、糖、胡椒粉调味。将调料与肉末搅拌至起胶后,开始用力摔打。  X- Y4 i" p: l) o& q3 e# Y
2 A0 F& x; e& x$ U' T( v

! b) K+ v" c; V. Q. I1 n- @
. l# Z/ y8 Q0 ~) [1 V/ G- y2 将肉末摔打出胶质(摸起来黏黏的)时,分三次加入少许水,每加一次都要用手继续搅拌至水分完全消失。: T% U+ d. s' Y2 ^- t" @: |

$ W$ I$ `0 x% r- c
+ ?) _- l8 s/ u# x  q$ }; [& D( G2 H# k2 l& _( c
3 往肉末里加入生粉,搅拌至生粉消失后,放入蒜米,红葱头粒,冬菇粒拌匀。然后下少许鲁花5S压榨一级花生油,将油慢慢按入肉末里,不要摔打。8 w9 z% M, @7 C5 Q, J
: p! ?) s4 c  H

, ]: ?% W5 c4 A" g% l- J
# u- [9 X( Z+ b0 T0 O% ^4 切姜和蒜;将豆腐切长砖块,在上面挖出一小洞。
& P! o. ^6 s" I& D1 O
, [% }7 f8 j8 ] % c3 F' @  [" c2 ^- P! R

. _  K, e2 f* C# |4 C0 @" r: [5 先往洞里抹入一点生粉,然后取适量肉末填入洞里,在肉末顶部抹上一层蛋黄液。
2 f) r( q( v4 M8 c! |/ G
* R4 z! d" B. ^4 t9 W$ K $ ?1 ?1 [) P. Z! u6 z. n

. `& d" N+ R; P& L) r1 @6 煎豆腐要热锅冷油,倒入适量鲁花5S压榨一级花生油,油热后熄火,下豆腐。先煎肉的那一面,不断转动锅子让豆腐均匀上色。
2 W- v* T- ?* p4 [
9 E4 z8 F4 G0 e
# V1 i- d( F! e' v5 y$ M2 R$ ?& i* E, t. t- V
7 移开火面,将豆腐转个面,继续将豆腐的另一面煎香。
" `% o  z% C, f* j$ }
9 p% U0 X  ^4 w% u0 ~+ a, \% R" d
/ b: |5 e# z6 w4 s& i- ^7 S1 N, g+ a
8 在锅边放入蒜末和姜米炒香,溅入少许花雕酒,倒入适量水。然后用蚝油、生抽、盐、糖、胡椒粉调味,下生粉水勾芡后,即可起锅。

: k# c! S1 _8 r( T3 c& ]/ C; a0 x4 Z

評分

參與人數 1銀元 +10 收起 理由
spetoct + 10 發帖辛苦,紅包送上!

查看全部評分

回復

舉報

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則


快速回復 返回頂部 返回列表