客家煎酿豆腐[9P]

龙渊222

客家煎酿豆腐[9P]
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5 `  @1 Y% I# J% q烹制方法：
　
' B+ x9 K! p8 L0 H材料：山水豆腐（一盒）、肉末（3两）
$ }+ u2 y: P( I+ L+ W% g5 g2 _配料：冬菇、红葱头、姜米、蒜末
4 v2 `3 _/ A( K6 E调料：鲁花5S压榨一级花生油、盐、糖、胡椒粉、花雕酒、蚝油、生抽



" z( N) N! v# W& u+ U1  往肉末里放入盐、糖、胡椒粉调味。将调料与肉末搅拌至起胶后，开始用力摔打。
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$ C/ M% y: Q% F) q2　将肉末摔打出胶质（摸起来黏黏的）时，分三次加入少许水，每加一次都要用手继续搅拌至水分完全消失。

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! h% k+ t# ~+ Z  g! b: n3　往肉末里加入生粉，搅拌至生粉消失后，放入蒜米，红葱头粒，冬菇粒拌匀。然后下少许鲁花5S压榨一级花生油，将油慢慢按入肉末里，不要摔打。
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4　切姜和蒜；将豆腐切长砖块，在上面挖出一小洞。


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2 Q5 K: {' @7 X/ i- M7 {" k. e5　先往洞里抹入一点生粉，然后取适量肉末填入洞里，在肉末顶部抹上一层蛋黄液。
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; o% u* F* k/ R/ s6 N. q: c6　煎豆腐要热锅冷油，倒入适量鲁花5S压榨一级花生油，油热后熄火，下豆腐。先煎肉的那一面，不断转动锅子让豆腐均匀上色。

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; y; x1 w# U/ h7 `7 V5 ~$ `7　移开火面，将豆腐转个面，继续将豆腐的另一面煎香。

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8　在锅边放入蒜末和姜米炒香，溅入少许花雕酒，倒入适量水。然后用蚝油、生抽、盐、糖、胡椒粉调味，下生粉水勾芡后，即可起锅。
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