家常下酒小菜：酸辣土豆丝

yabalanie

4 V: J% ?5 j# F% M( W6 x, h% `



  P7 j! r8 B9 m* }5 U土豆去皮，洗净后切薄片，然后再切成细丝，将切好的丝在水龙头下冲洗片刻，冲掉淀粉。


锅里放水烧开后将土豆丝焯一下水（水开后煮1-2分钟），然后滤水待用。
. x* c8 w9 }" n4 j7 S1 V

3 h5 e+ \1 x! v2 F3 o# ^

干辣椒切段备用
8 g6 d% `# N, T9 G- D2 ]
, y  N5 R2 k5 W

锅洗净烧热，转小火，倒入适量花生油，将干辣椒段放油里煸炒至变色。转大火，倒入土豆丝快速翻炒几下，倒入适量镇江香醋继续翻炒完全断生。加了醋的土豆丝会比较脆，不会被炒软烂。镇江香醋里已添加了白糖，所以醋有甜丝丝的味道，非常提升酸的口感。

- [/ b% ?( p- F& O- S3 X: V
" p( b- \1 w9 B! m5 ^/ |, X
) q/ i5 Q  Q3 M0 b加入辣椒油、盐、鸡精继续翻炒几下，再滴入香油炒匀后起锅装盘。
# r7 S3 t$ k) |: B5 t

•