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[素菜類] 家常下酒小菜:酸辣土豆丝

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發表於 2016-1-7 23:01:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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土豆去皮,洗净后切薄片,然后再切成细丝,将切好的丝在水龙头下冲洗片刻,冲掉淀粉。
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2 x7 W# q6 j0 g3 ?- ^锅里放水烧开后将土豆丝焯一下水(水开后煮1-2分钟),然后滤水待用。: X% z6 a5 X! A3 R- C) {$ }8 ~
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4 O9 S/ w, P: U/ Z2 L+ M1 g干辣椒切段备用% M1 \& S* z5 O# i1 |) r8 c7 G
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9 q) A( P( }0 U  ?锅洗净烧热,转小火,倒入适量花生油,将干辣椒段放油里煸炒至变色。转大火,倒入土豆丝快速翻炒几下,倒入适量镇江香醋继续翻炒完全断生。加了醋的土豆丝会比较脆,不会被炒软烂。镇江香醋里已添加了白糖,所以醋有甜丝丝的味道,非常提升酸的口感。
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加入辣椒油、盐、鸡精继续翻炒几下,再滴入香油炒匀后起锅装盘。
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