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[素菜類] 家常下酒小菜:酸辣土豆丝

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發表於 2016-1-7 23:01:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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土豆去皮,洗净后切薄片,然后再切成细丝,将切好的丝在水龙头下冲洗片刻,冲掉淀粉。
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锅里放水烧开后将土豆丝焯一下水(水开后煮1-2分钟),然后滤水待用。
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. w! h2 H  _3 T$ x) @干辣椒切段备用
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9 h2 K) K$ g3 _8 J9 V锅洗净烧热,转小火,倒入适量花生油,将干辣椒段放油里煸炒至变色。转大火,倒入土豆丝快速翻炒几下,倒入适量镇江香醋继续翻炒完全断生。加了醋的土豆丝会比较脆,不会被炒软烂。镇江香醋里已添加了白糖,所以醋有甜丝丝的味道,非常提升酸的口感。
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! T0 ^2 z' J6 h0 o$ |! }5 A加入辣椒油、盐、鸡精继续翻炒几下,再滴入香油炒匀后起锅装盘。+ P! e2 e* N% J. n/ x! E& z
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