糖醋排骨是我的拿手菜之一。每次来人聚会或者节假日餐桌，我都会做上一盘，让人大快朵颐。这种烧法的糖醋排骨是和老爸学的，不需要油炸，口感更香鲜，也更健康一...(展开)食材- 主料
猪肋排 500g- 辅料
葱姜 适量花椒 30粒大料 3个香叶 适量白酒 3ml盐 适量白糖 15g红糖 15g香醋 15ml酱油 15ml油 适量
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5 W8 @* z# l' B8 b% ]1 e: c( i; ~0 _步骤& A r; {, n+ ?9 h5 W
1.买回来的排骨用清水冲洗至排骨颜色发白。 6 l2 N$ ]8 {; H# m/ l: U/ \
2.电高压锅加入适量的清水，放入葱姜，大料，香叶和白酒。
" @5 s# X# t0 i! d8 _$ d2 e3.冲洗干净的排骨入开水中焯烫一下。 * L& s( O2 N; a; i. e: ?8 T1 C
4.再冲洗一下放入电压锅中。
) D% Y5 W( J- F! T2 G1 Q' a5.加盖子煮上8-10分钟。
& e$ |) p1 x0 O; Y6.煮过的排骨捞去掉葱姜作料。 7 ?* r& t% s+ K9 J* S8 y1 z- I
7.炒锅倒油放入花椒小火炸香。
) k) J; s5 i( \2 L9 ]( r: V% p8.再加入白糖和红糖。 + M. _0 Q9 }7 R+ G
9.继续小火炒糖色至糖变褐色。
; o* I7 ^$ n& `% z' s& o) z# K. {$ N10.倒入煮过的排骨。 % C1 T, X* ~, H
11.翻炒至排骨上色。
+ L8 h; N3 v g* g$ I) n6 n9 J" n12.加入香醋。 % a% ^2 R6 d5 n
13.再加入酱油。 ; [/ d! `1 Z: r4 `' ?
14.加入一碗煮排骨的汤汁。
9 I( n- b1 b+ a; H, L. K15.加盖大火焖至。
% {/ \; y* n& ^, @9 n3 K6 [16.汤汁快干加入盐调味。
8 k; j* b6 m0 g& [' g17.最后大火把汤汁收浓稠即好，盛盘后可撒些熟芝麻。 3 D4 j' V) W. ^& i, d* Y3 F
小贴士排骨提前煮至7分熟，再用大火烧制直到汤汁粘稠，这样做的排骨不油腻，口感更好。3 {3 i0 x9 w9 l: M" a- B: r
如果不用电压锅，可多煮15分钟。
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發表於 2015-12-29 15:23:36