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[素菜類] 宫廷素鳝

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發表於 2015-12-17 14:54:50 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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宫廷素鳝原料:大个儿的干香菇20朵左右,香菜杆50g2 Q- D5 c0 ]/ W6 J: ~% D
其他:蒜2-3瓣,葱姜各1小勺,醋1小勺,盐2克,糖一小勺,香油5ml,干淀粉适量
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宫廷素鳝的做法: L( ^9 g1 {4 Q3 h& @* L* C
1:干香菇泡发后,用剪刀沿香菇边缘剪成长条,香菜杆切段,葱姜蒜切末备用
: }6 }2 t* x& U( Q, N2:香菇丝裹上干淀粉备用
* `7 [! d4 l' b: L5 Z2 B3:锅内热油,油温7-8成热的时候下入香菇丝炸至定型后捞出,待油温再次升高至9成热左右后复炸一次,炸至金黄后捞出沥油备用
  z  N( z1 ~  m8 K( B0 \7 C" u
4:锅内留底油,倒入葱姜蒜爆香0 v# b) @6 x$ O3 `
5:下入炸好的香菇,沿锅边烹入一小勺醋后,加入盐糖调味,撒入香菜翻炒均匀
  s1 ~" e0 y- t% l: r. y! A8 ?6 m6:出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成
3 G8 c$ E/ a& ~9 o7 i( O4 b  |8 p3 Q
特别提示
- Y. @6 H( @; a$ {* L**这道菜以香菇代替鳝丝,需要使用干香菇泡发制作(鲜香菇达不到那个香味)0 |) g' P8 ~7 Q9 Q( c) o5 O
**香菇裹干淀粉的时候不要裹的过厚,薄薄的沾上一层即可
+ S+ i/ |$ Z+ l& K**香菇泡完水切丝前把水挤干,否则在炸的时候贱油6 x. o5 k5 F  ?9 k
**定型炸制时注意控制油温,过低时容易导致包裹淀粉脱落,过高又会导致水分流失较快,口感发柴
: M- X  s2 b1 t# K/ H**最后翻炒是速度要快,汤汁裹匀后即可出锅
' R. T/ c& O! A) U

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