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[素菜類] 宫廷素鳝

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發表於 2015-12-17 14:54:50 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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宫廷素鳝原料:大个儿的干香菇20朵左右,香菜杆50g
. x3 D+ t; o" X, e$ \其他:蒜2-3瓣,葱姜各1小勺,醋1小勺,盐2克,糖一小勺,香油5ml,干淀粉适量
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宫廷素鳝的做法
- \( n* O& u( w1:干香菇泡发后,用剪刀沿香菇边缘剪成长条,香菜杆切段,葱姜蒜切末备用
( N7 n; P5 b5 z  n( B1 d) x& M; X2:香菇丝裹上干淀粉备用' }* p" B/ D! ]3 V6 w3 x
3:锅内热油,油温7-8成热的时候下入香菇丝炸至定型后捞出,待油温再次升高至9成热左右后复炸一次,炸至金黄后捞出沥油备用7 O/ [/ q& Z* g
4:锅内留底油,倒入葱姜蒜爆香
2 @8 @7 ^1 v3 D  k3 b/ Z5:下入炸好的香菇,沿锅边烹入一小勺醋后,加入盐糖调味,撒入香菜翻炒均匀1 a- ?0 o6 @9 W" _4 b
6:出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成& l5 z) w8 P2 J9 F8 r% Y- o/ f
特别提示
6 S4 {0 B  z1 J  P, J+ `**这道菜以香菇代替鳝丝,需要使用干香菇泡发制作(鲜香菇达不到那个香味); D) s, x& I5 j3 C/ j# c& t
**香菇裹干淀粉的时候不要裹的过厚,薄薄的沾上一层即可$ o* A8 m# S6 l0 ^6 d( h
**香菇泡完水切丝前把水挤干,否则在炸的时候贱油
7 _  T2 W: o( f" Z/ H**定型炸制时注意控制油温,过低时容易导致包裹淀粉脱落,过高又会导致水分流失较快,口感发柴
! L- Z* |7 }8 B**最后翻炒是速度要快,汤汁裹匀后即可出锅
# B0 h) I; F/ I8 S: g

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