宫廷素鳝

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宫廷素鳝原料：大个儿的干香菇20朵左右，香菜杆50g
. x3 D+ t; o" X, e$ \其他：蒜2-3瓣，葱姜各1小勺，醋1小勺，盐2克，糖一小勺，香油5ml，干淀粉适量
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宫廷素鳝的做法
- \( n* O& u( w1：干香菇泡发后，用剪刀沿香菇边缘剪成长条，香菜杆切段，葱姜蒜切末备用
( N7 n; P5 b5 z  n( B1 d) x& M; X2：香菇丝裹上干淀粉备用
3：锅内热油，油温7-8成热的时候下入香菇丝炸至定型后捞出，待油温再次升高至9成热左右后复炸一次，炸至金黄后捞出沥油备用

4：锅内留底油，倒入葱姜蒜爆香
2 @8 @7 ^1 v3 D  k3 b/ Z5：下入炸好的香菇，沿锅边烹入一小勺醋后，加入盐糖调味，撒入香菜翻炒均匀
6：出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成

特别提示
6 S4 {0 B  z1 J  P, J+ `**这道菜以香菇代替鳝丝，需要使用干香菇泡发制作（鲜香菇达不到那个香味）
**香菇裹干淀粉的时候不要裹的过厚，薄薄的沾上一层即可
**香菇泡完水切丝前把水挤干，否则在炸的时候贱油
7 _  T2 W: o( f" Z/ H**定型炸制时注意控制油温，过低时容易导致包裹淀粉脱落，过高又会导致水分流失较快，口感发柴
! L- Z* |7 }8 B**最后翻炒是速度要快，汤汁裹匀后即可出锅
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