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[素菜類] 宫廷素鳝

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發表於 2015-12-17 14:54:50 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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宫廷素鳝原料:大个儿的干香菇20朵左右,香菜杆50g; `; k8 F/ r% R( V3 b0 X
其他:蒜2-3瓣,葱姜各1小勺,醋1小勺,盐2克,糖一小勺,香油5ml,干淀粉适量
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宫廷素鳝的做法8 X/ ]; d; p4 b: d$ N0 _  X
1:干香菇泡发后,用剪刀沿香菇边缘剪成长条,香菜杆切段,葱姜蒜切末备用( a  ]' e- \' J6 @0 \2 b
2:香菇丝裹上干淀粉备用
1 O  R, O6 {# g% |9 C2 l3:锅内热油,油温7-8成热的时候下入香菇丝炸至定型后捞出,待油温再次升高至9成热左右后复炸一次,炸至金黄后捞出沥油备用
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4:锅内留底油,倒入葱姜蒜爆香2 w" F5 k: q% M
5:下入炸好的香菇,沿锅边烹入一小勺醋后,加入盐糖调味,撒入香菜翻炒均匀- A" ~- s1 q$ t. D5 U8 J8 z
6:出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成) n3 e% F2 U* B) q- q, ^
特别提示. a& C3 z6 z$ e: g' V
**这道菜以香菇代替鳝丝,需要使用干香菇泡发制作(鲜香菇达不到那个香味)
7 b) j( z& Z! y0 R# S**香菇裹干淀粉的时候不要裹的过厚,薄薄的沾上一层即可# o$ v( J9 b2 H
**香菇泡完水切丝前把水挤干,否则在炸的时候贱油
1 D8 k5 K" A6 p! q2 L% v**定型炸制时注意控制油温,过低时容易导致包裹淀粉脱落,过高又会导致水分流失较快,口感发柴
7 y! u, @8 B" _8 [2 H0 i% d**最后翻炒是速度要快,汤汁裹匀后即可出锅- ^" z' G7 J' {% @

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