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[素菜類] 宫廷素鳝

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發表於 2015-12-17 14:54:50 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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宫廷素鳝原料:大个儿的干香菇20朵左右,香菜杆50g) _  c9 w/ ^. J2 H4 N1 n
其他:蒜2-3瓣,葱姜各1小勺,醋1小勺,盐2克,糖一小勺,香油5ml,干淀粉适量
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宫廷素鳝的做法
: C- B8 a) W- U8 W" h1:干香菇泡发后,用剪刀沿香菇边缘剪成长条,香菜杆切段,葱姜蒜切末备用, Q/ J, e7 A6 K) r2 ~0 q4 P4 `/ L
2:香菇丝裹上干淀粉备用- S8 I4 ?6 V9 a2 J8 J
3:锅内热油,油温7-8成热的时候下入香菇丝炸至定型后捞出,待油温再次升高至9成热左右后复炸一次,炸至金黄后捞出沥油备用
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4:锅内留底油,倒入葱姜蒜爆香
) l* K% I& N# ]- Z5:下入炸好的香菇,沿锅边烹入一小勺醋后,加入盐糖调味,撒入香菜翻炒均匀5 I7 f7 e1 e0 h6 ^, z- x; U) e
6:出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成
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特别提示" ]4 B# d) p7 T
**这道菜以香菇代替鳝丝,需要使用干香菇泡发制作(鲜香菇达不到那个香味)  _9 r# t# P2 q/ W
**香菇裹干淀粉的时候不要裹的过厚,薄薄的沾上一层即可
( U* E# A) a# W/ \4 v**香菇泡完水切丝前把水挤干,否则在炸的时候贱油
& \: `/ m/ [7 E4 L% s+ Z**定型炸制时注意控制油温,过低时容易导致包裹淀粉脱落,过高又会导致水分流失较快,口感发柴
7 V. z% X- U6 s' t- v**最后翻炒是速度要快,汤汁裹匀后即可出锅
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