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[素菜類] 宫廷素鳝

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發表於 2015-12-17 14:54:50 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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宫廷素鳝原料:大个儿的干香菇20朵左右,香菜杆50g
% l: s8 J" @5 u5 b其他:蒜2-3瓣,葱姜各1小勺,醋1小勺,盐2克,糖一小勺,香油5ml,干淀粉适量
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宫廷素鳝的做法3 v: ~+ d3 X3 X& s8 ^  c  q
1:干香菇泡发后,用剪刀沿香菇边缘剪成长条,香菜杆切段,葱姜蒜切末备用
1 X& O+ ]/ C2 j4 `% y2:香菇丝裹上干淀粉备用# q% S1 E  j8 a4 R9 z- C& F
3:锅内热油,油温7-8成热的时候下入香菇丝炸至定型后捞出,待油温再次升高至9成热左右后复炸一次,炸至金黄后捞出沥油备用
& y( G1 ]3 P/ e3 j7 U
4:锅内留底油,倒入葱姜蒜爆香
: ?- u3 S, M# j: r+ `! x, P5:下入炸好的香菇,沿锅边烹入一小勺醋后,加入盐糖调味,撒入香菜翻炒均匀
# M" h1 Y1 @/ ^! B" e1 `" L4 k3 J6:出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成
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特别提示
( x, [7 X7 A; y**这道菜以香菇代替鳝丝,需要使用干香菇泡发制作(鲜香菇达不到那个香味)5 H. g- f' I% P1 `2 e6 G' a) g
**香菇裹干淀粉的时候不要裹的过厚,薄薄的沾上一层即可+ H5 s; H! X8 N. N
**香菇泡完水切丝前把水挤干,否则在炸的时候贱油. ~3 u3 u/ m" {, ?7 A
**定型炸制时注意控制油温,过低时容易导致包裹淀粉脱落,过高又会导致水分流失较快,口感发柴) ^+ L- j5 s0 U, Y' y4 l7 _4 Q4 M- f; Y
**最后翻炒是速度要快,汤汁裹匀后即可出锅  s% u, B4 J/ J+ t

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