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宫廷素鳝原料:大个儿的干香菇20朵左右,香菜杆50g
: z t3 z9 O8 L/ h# N: j其他:蒜2-3瓣,葱姜各1小勺,醋1小勺,盐2克,糖一小勺,香油5ml,干淀粉适量- j* N; t0 P9 A
宫廷素鳝的做法3 e; P7 i: ~" x2 q# X; z$ t. b+ z2 D
1:干香菇泡发后,用剪刀沿香菇边缘剪成长条,香菜杆切段,葱姜蒜切末备用
: R( v8 y$ q" R8 P8 b5 s2:香菇丝裹上干淀粉备用
5 m0 s5 _6 z2 p8 o* R3:锅内热油,油温7-8成热的时候下入香菇丝炸至定型后捞出,待油温再次升高至9成热左右后复炸一次,炸至金黄后捞出沥油备用, T j; `) d" A2 ^
4:锅内留底油,倒入葱姜蒜爆香
j R$ y8 {) I/ R: b. |5:下入炸好的香菇,沿锅边烹入一小勺醋后,加入盐糖调味,撒入香菜翻炒均匀
( R) M- K7 g8 T2 x* ^9 J6:出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成' h! e1 u( x+ [: k% d2 a5 D
特别提示
3 g* z9 |5 |/ {**这道菜以香菇代替鳝丝,需要使用干香菇泡发制作(鲜香菇达不到那个香味)( g+ [2 o- J# x8 ]5 j: {1 m# D' R5 k2 J
**香菇裹干淀粉的时候不要裹的过厚,薄薄的沾上一层即可4 H0 G T8 _' x% b
**香菇泡完水切丝前把水挤干,否则在炸的时候贱油
% Z( Q. S& A" g: d**定型炸制时注意控制油温,过低时容易导致包裹淀粉脱落,过高又会导致水分流失较快,口感发柴
! Z( K9 \- z# F" { {! d% E**最后翻炒是速度要快,汤汁裹匀后即可出锅6 J2 R1 N, L; E
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