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彩椒鸡翼
) Q3 p f! _; z; W' Q" o# l+ D材料:鸡翅600克、红彩椒1个、绿彩椒1个、葱半根、姜1小块、大蒜3瓣
# f+ Y% B: q; p3 i腌鸡翅材料:蛋清1个、淀粉1小匙
8 ~1 u3 h7 t& q味汁材料:老抽2小匙、生抽1大匙、料酒1/2大匙、白胡椒粉1/4小匙、鸡精1/4小匙、淀粉1小匙、清水6大匙
* {' [7 Y- j' L) }8 u; u- r彩椒鸡翼的做法
1 `9 L c4 F+ f3 ^. O4 B& E1、鸡翅洗净沥水,每个都从中间剁开。0 o, J) v3 u6 ^" e; k$ S) Y
2、剁好的鸡翼加入蛋清和淀粉拌匀,葱姜蒜都切片,彩椒切成菱形块,所有味汁材料放入一个碗里拌匀。
4 Z% ]! Y! ]/ K: _ a3、锅里放油烧至6成热(手掌离油面3厘米左右能感到轻微热气)时,下入鸡翼泡油大约4分钟。再捞出沥干干油份。
2 T; W! M. g1 Y) B/ d% p5 m/ j4、锅中油倒出大部分,留少许烧热,下入葱姜蒜片爆香。) w0 w% n: y, j) A% ~* H5 T; f+ ?- O
5、下入彩椒块、鸡翼炒匀。把拌好的味汁再次搅拌均匀倒入锅中。
5 ?" y! `' o6 W1 E/ T! `6、炒至汁液收干即可盛出装盘。* E) l2 [% F+ R6 E! Z
特别提示 ~* `- J. S+ J7 I* ]8 n
1、因为味汁中老抽生抽里都是咸的,所以这道菜不用再加盐。! E& A8 a& `6 j$ `: d
2、鸡翼彩用了粤菜中经典的“泡油”手法,使鸡翼肉质更加嫩滑。剁开后的鸡翅也比整个的更加入味。, e/ x6 p& y* R# I# Y E" E3 T' v
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