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彩椒鸡翼
|) w9 D2 H$ P+ _( X; ~) {6 o材料:鸡翅600克、红彩椒1个、绿彩椒1个、葱半根、姜1小块、大蒜3瓣
7 |0 ~# ^7 N; \0 [7 B腌鸡翅材料:蛋清1个、淀粉1小匙% W g4 \1 W2 l2 d& O; E+ Z/ X
味汁材料:老抽2小匙、生抽1大匙、料酒1/2大匙、白胡椒粉1/4小匙、鸡精1/4小匙、淀粉1小匙、清水6大匙5 Y; M/ f+ b1 U( A2 f8 ^
彩椒鸡翼的做法; E4 c& _9 x- e3 M6 d3 W8 `/ t
1、鸡翅洗净沥水,每个都从中间剁开。, ~5 }+ I$ u: y8 G1 n
2、剁好的鸡翼加入蛋清和淀粉拌匀,葱姜蒜都切片,彩椒切成菱形块,所有味汁材料放入一个碗里拌匀。3 |0 A! u3 m& I- ]' \
3、锅里放油烧至6成热(手掌离油面3厘米左右能感到轻微热气)时,下入鸡翼泡油大约4分钟。再捞出沥干干油份。; P! [2 W: N5 q. u2 D7 Z* c* y7 Z0 l
4、锅中油倒出大部分,留少许烧热,下入葱姜蒜片爆香。9 H3 [" ~ `& \; y: P: B$ ^
5、下入彩椒块、鸡翼炒匀。把拌好的味汁再次搅拌均匀倒入锅中。
- G- A4 {: c: X4 Q) Y. U9 |6、炒至汁液收干即可盛出装盘。
# N+ D# i: Y) O" J特别提示
. i% h4 ~9 s/ H1、因为味汁中老抽生抽里都是咸的,所以这道菜不用再加盐。4 b: O9 O, A( u$ w x
2、鸡翼彩用了粤菜中经典的“泡油”手法,使鸡翼肉质更加嫩滑。剁开后的鸡翅也比整个的更加入味。) ^! B& j( [$ `, y7 ^1 R0 c9 o
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