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彩椒鸡翼
1 { w3 `- t' w* r材料:鸡翅600克、红彩椒1个、绿彩椒1个、葱半根、姜1小块、大蒜3瓣+ {1 o5 K6 V* `- x5 N9 R; {1 P4 d
腌鸡翅材料:蛋清1个、淀粉1小匙
6 X+ I$ L+ j" a4 P7 l+ l7 N味汁材料:老抽2小匙、生抽1大匙、料酒1/2大匙、白胡椒粉1/4小匙、鸡精1/4小匙、淀粉1小匙、清水6大匙
6 R) d# s J, z0 }彩椒鸡翼的做法1 w: `9 k' Z- O
1、鸡翅洗净沥水,每个都从中间剁开。. ^: S7 c. `. u0 y% M2 u
2、剁好的鸡翼加入蛋清和淀粉拌匀,葱姜蒜都切片,彩椒切成菱形块,所有味汁材料放入一个碗里拌匀。$ ]# F' C! o; p) d4 @! a
3、锅里放油烧至6成热(手掌离油面3厘米左右能感到轻微热气)时,下入鸡翼泡油大约4分钟。再捞出沥干干油份。
) `: n5 U: I3 T0 |4、锅中油倒出大部分,留少许烧热,下入葱姜蒜片爆香。
: y+ M( P9 A' [1 d! S0 d* T5、下入彩椒块、鸡翼炒匀。把拌好的味汁再次搅拌均匀倒入锅中。( K: |1 r8 K7 [. F
6、炒至汁液收干即可盛出装盘。7 h( [2 m0 h( a
特别提示/ C' i9 z; Y; |" }
1、因为味汁中老抽生抽里都是咸的,所以这道菜不用再加盐。
. C, c4 m$ d1 t! u2、鸡翼彩用了粤菜中经典的“泡油”手法,使鸡翼肉质更加嫩滑。剁开后的鸡翅也比整个的更加入味。- a8 R. [5 n7 K2 F5 ?
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