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水晶虾饺& n& r* l$ G& h% w0 n
原料:水晶皮:澄面100克、生粉30克、植物5克、盐1克、沸水适量(约150克)。
; c$ t3 E1 H4 G7 ]& V) f馅料:鲜虾肉、胡萝卜一小块、植物油10克、盐2克、糖2克、姜汁少许。
+ K5 a( J- h: D3 `2 z1 ]水晶虾饺的做法
- b- w9 r2 o2 `' F1、原料备用。# i3 U+ \9 J* }. q0 X( n& j( B: a
2、鲜虾买回,挑去虾线,以盐抓洗,入冰箱冷冻一小时,推出虾仁。
8 _: ?+ e) U& I- k) ^: i6 Z* x3、处理好的虾仁备用。/ S; f% J4 u! k
4、取三分之一,切成颗粒,另外三分之二剁成泥。
. M7 v* V+ [3 L& [7 M' U5、取一小块胡萝卜,擦成末。. G' f/ _7 F) }3 d: c c
6、虾肉,胡萝卜末,猪肉糜放入大碗中。. o: L/ q4 e6 l1 b6 p" ?3 X
7、加入盐,植物油,糖,搅拌上劲,冷藏待用。" D- Y7 B0 I9 f$ i, O* \* R
8、澄面100克、生粉30克倒入大碗内,一边冲入沸水,一边冲边用筷子搅成雪花状。
' s; \# e5 Z! ]9、焖五分钟后,加入植物油,趁热揉成均匀的面团。
- N7 t1 ^; u+ \( ?( t6 G10、以湿布遮盖,醒发20分钟左右。
/ E8 C8 r1 N6 Q+ @. a11、搓成长条,切成小剂子。
0 K X$ | O$ p12、擀成圆皮。(建议即取即包)
3 J) x( v, V3 O: u9 f5 P13、加入适量的馅料。2 X `7 t4 K; F4 U/ z. E
14、捏上小褶子,收口。
6 ?: Q+ }0 b( N# `! y/ X7 R15、做好的虾饼,垫上胡萝卜片(防止粘在蒸笼上?),放入蒸笼内。. x, \$ T! s* L/ W
16、水开后,入锅,中火蒸4分钟,关火侯火1分钟,方可揭盖。
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