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水晶虾饺
7 R+ d( ~7 \6 g: d7 a原料:水晶皮:澄面100克、生粉30克、植物5克、盐1克、沸水适量(约150克)。
4 {6 V; w+ i) ~3 V" E; W6 k) L' O6 _馅料:鲜虾肉、胡萝卜一小块、植物油10克、盐2克、糖2克、姜汁少许。
5 t8 r6 m' E1 A$ j, Q; O水晶虾饺的做法
6 U5 d) ^- J. _8 w3 O1、原料备用。
0 ^, f" h# P! Y6 X2、鲜虾买回,挑去虾线,以盐抓洗,入冰箱冷冻一小时,推出虾仁。
% b; t% y$ R' _9 j6 X2 g3、处理好的虾仁备用。; C; g8 y, L3 t+ p) Y
4、取三分之一,切成颗粒,另外三分之二剁成泥。
$ b# D! o* P/ Z) ~" b6 b5、取一小块胡萝卜,擦成末。# a' n* G/ [+ G( Y, R% u. `0 `% C$ R
6、虾肉,胡萝卜末,猪肉糜放入大碗中。. B5 n- [, a1 @6 g. F$ D; s7 t; l1 c4 ~
7、加入盐,植物油,糖,搅拌上劲,冷藏待用。
8 [; J5 K6 W7 X% y8、澄面100克、生粉30克倒入大碗内,一边冲入沸水,一边冲边用筷子搅成雪花状。
# R9 G2 K, Q8 r0 T2 n, m" V9、焖五分钟后,加入植物油,趁热揉成均匀的面团。
! M+ r. _+ S, n6 n0 I1 z$ z8 V10、以湿布遮盖,醒发20分钟左右。
7 g: J1 b% r" m: d( k' c11、搓成长条,切成小剂子。6 m$ A4 U" F% a
12、擀成圆皮。(建议即取即包)
- |2 |1 I5 j0 M# W! x13、加入适量的馅料。! [' E) y% W& i- `+ l3 h
14、捏上小褶子,收口。3 u" I' l$ S7 }' B1 K
15、做好的虾饼,垫上胡萝卜片(防止粘在蒸笼上?),放入蒸笼内。+ D2 v0 @* N9 k
16、水开后,入锅,中火蒸4分钟,关火侯火1分钟,方可揭盖。
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