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水晶虾饺& y; m: D3 V7 b, @
原料:水晶皮:澄面100克、生粉30克、植物5克、盐1克、沸水适量(约150克)。
! V0 g# T, b, b; Q0 ?4 ]馅料:鲜虾肉、胡萝卜一小块、植物油10克、盐2克、糖2克、姜汁少许。
# u$ f' E3 ~! O8 j+ m& B; }1 u水晶虾饺的做法7 s" { N* Y G# X* m- D
1、原料备用。$ b' P5 |# J4 `2 A6 Y& q5 H
2、鲜虾买回,挑去虾线,以盐抓洗,入冰箱冷冻一小时,推出虾仁。
3 H8 s" {2 K2 k6 e3、处理好的虾仁备用。! \) _% r( E+ J. U; x5 h
4、取三分之一,切成颗粒,另外三分之二剁成泥。. `* s3 |1 [$ D m
5、取一小块胡萝卜,擦成末。' D. q4 S' {! _) O; S( [/ h
6、虾肉,胡萝卜末,猪肉糜放入大碗中。! I B+ H# {# ~& ]' k) Q& U# `
7、加入盐,植物油,糖,搅拌上劲,冷藏待用。/ R( y; v' b" Q) Q2 i0 u
8、澄面100克、生粉30克倒入大碗内,一边冲入沸水,一边冲边用筷子搅成雪花状。% r3 e( }0 W) g# d
9、焖五分钟后,加入植物油,趁热揉成均匀的面团。5 W! {# s8 J- R( f/ I4 Q, c5 C
10、以湿布遮盖,醒发20分钟左右。
7 z& v9 O d4 U8 _( ~. a' P11、搓成长条,切成小剂子。. [$ c: F, H5 N* K
12、擀成圆皮。(建议即取即包)4 a4 P' j5 Z/ z9 S0 D1 F, V
13、加入适量的馅料。( p& e8 D, \7 E5 `
14、捏上小褶子,收口。
3 c5 f3 r% g) O( u15、做好的虾饼,垫上胡萝卜片(防止粘在蒸笼上?),放入蒸笼内。% F2 S# c1 h5 d- _
16、水开后,入锅,中火蒸4分钟,关火侯火1分钟,方可揭盖。
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