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水晶虾饺& H9 i( d/ u! G$ \8 F8 N6 L: S) C! R
原料:水晶皮:澄面100克、生粉30克、植物5克、盐1克、沸水适量(约150克)。5 G6 V* h5 e7 e. Q& }
馅料:鲜虾肉、胡萝卜一小块、植物油10克、盐2克、糖2克、姜汁少许。1 g" N! s* I8 S
水晶虾饺的做法5 _ G( p9 m- D, _3 V: {; r
1、原料备用。
. d2 u D4 [1 C: G2、鲜虾买回,挑去虾线,以盐抓洗,入冰箱冷冻一小时,推出虾仁。( b B, M3 ]5 r0 q) y
3、处理好的虾仁备用。
( I6 c/ J/ \1 T2 q3 u3 o# C4、取三分之一,切成颗粒,另外三分之二剁成泥。8 [( @! ?* Q" k. {
5、取一小块胡萝卜,擦成末。0 k4 ~: J- I; x K4 S* }7 R# k5 F
6、虾肉,胡萝卜末,猪肉糜放入大碗中。8 r9 U! q% d- L2 g4 J1 [1 k' T$ h
7、加入盐,植物油,糖,搅拌上劲,冷藏待用。
6 x! B& g8 j/ ~5 o$ Y& a1 [7 p8、澄面100克、生粉30克倒入大碗内,一边冲入沸水,一边冲边用筷子搅成雪花状。 r) m$ Y* I3 V6 W4 B3 o' f
9、焖五分钟后,加入植物油,趁热揉成均匀的面团。
, h& }# u" U* a9 `* }8 a0 w10、以湿布遮盖,醒发20分钟左右。
% l! B, ~# }" Y0 x5 G3 x11、搓成长条,切成小剂子。
( c8 Y# Z. R3 B12、擀成圆皮。(建议即取即包)
4 R! a; k" n' f' S# |* \; W! {13、加入适量的馅料。
}* x8 j1 q. U' k: A0 j14、捏上小褶子,收口。
8 u2 ? _0 J7 Y6 a15、做好的虾饼,垫上胡萝卜片(防止粘在蒸笼上?),放入蒸笼内。
: w$ q- Q4 Q) P0 c: p16、水开后,入锅,中火蒸4分钟,关火侯火1分钟,方可揭盖。
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