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红烧狮子头主料:猪脖颈肉650克、糥米150克
, {1 h- Q! p/ b1 _0 R调料:盐、糖、老抽、生抽、十三香、胡椒粉、姜、葱、八角和鸡蛋; b2 f' t7 r* Y3 s) _* D
红烧狮子头的做法
1 Y: z3 \. q, l7 ^1.买来的猪脖颈肉先泡水约半小时,这是为了泡出沫血。注:可用其它的有肉,也有瘦的猪肉,如五花肉、前胛肉、梅花肉。' V' G( o9 }5 Z5 |0 E
2.剔除骨头,将肉切成小丁。
: t* X3 [+ l) C2 f% D# a0 o3.然后再粗剁上几刀,不要剁太细小,那将影响口感。同时切碎生姜和小葱。$ x& k( ^" T, i( E3 y
4.将剁好的肉约650克,加入盐5克、糖5克、老抽10克、生抽20克、姜末15克、葱花15克、一个鸡蛋、少许胡椒粉和十三香调均。
+ t7 s4 [+ [. r% J8 o- R5.加入糥米饭上手抓拌均。注:糥米饭最好用蒸的方法。将150克的糥米浸泡1-2小时,铺在笼布上蒸熟。
/ o+ _7 F! P; ]9 k; q B0 W/ A6.手上沾点水,舀一勺馅,在手里来回倒来倒去轻轻地抓捏几下,团成一个个的大小相等的圆子。注:家庭制作,圆子不要太大,因为后面要油炸,你有大锅,但是你舍不得用太多的油。9 }( _# O1 o$ Q4 P( a
7.锅里倒半锅油,当油大约7分热,将团好的圆子一个个地下锅,中间要翻动。注:家庭制作用小锅可以省些油。1 E, d( B+ }- ]+ T" g1 r, O* R
8.炸到圆子定型,略呈金黄糖色,捞出沥油备用。
. \/ Y. L: ?8 w2 p( y9.锅里铺上包菜叶,或者大白菜垫底,将炸好的圆子全部放入,加水半锅,还有几片生姜、冰糖10克、老抽5克盖锅煮开5分钟,转中小火煮约1小时,中间要翻动几次。
: n+ L8 m3 X4 e1 y7 l6 a; v10.然后火稍微调大些收汁,大约用10-15分钟。4 j# O. w' b$ \5 \
11.最后将圆子捞出,留下底汁水,勾入薄芡汁。/ K5 F. A1 U4 ]! X6 N
盘底垫苦菊(也可用生菜或焯烫的小青菜,西兰花等),放入圆子,浇上芡汁,撒点细香葱上桌。* Z# O R3 _6 x9 x) M" J9 @
/ k7 K8 E' s+ D( z小贴士6 X3 R% d' @" ]' I# e2 g J+ j; |' P
1.传统的狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉斩切成细小的肉丁。现代讲究健康一般瘦肉要多于肥肉。
. R1 g( R. } v3 L$ i" ?/ h/ D2 o2.狮子头一般不会用全肉,在肉馅里都会加些含淀粉的脆口的根茎蔬菜,最常用的是荸荠,还有莲藕,当然也可以像我这样用糥米饭,吃起来特别的软糥弹Q又不干硬。, Q2 N4 u" Q$ A6 ]. f
3.如用糥米饭做狮子头,一般肉馅里不要打水,因为米饭水分过多,就如吃烂饭一般。如没有糯米饭要适当的少量分多次加水调拌肉馅,否则就会感觉肉丸太硬。
! N ^# }, l5 W2 a/ a& X8 R' Z# D4.家庭制作,圆子不要太大,因为后面要油炸,你有大锅,但是你舍不得用太多的油。
9 P+ w; v; u% m1 `5 J, x用小锅可以省些油。; \% M" \. |. X
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