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[豬] 红烧狮子头

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發表於 2015-10-19 18:46:55 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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红烧狮子头主料:猪脖颈肉650克、糥米150克3 L- ?; D4 B8 J- S
调料:盐、糖、老抽、生抽、十三香、胡椒粉、姜、葱、八角和鸡蛋
+ `" `$ {  e8 p! v9 U红烧狮子头的做法
* ]$ r* l- j! {% {& m/ F, Q* C  H( E1.买来的猪脖颈肉先泡水约半小时,这是为了泡出沫血。注:可用其它的有肉,也有瘦的猪肉,如五花肉、前胛肉、梅花肉。
( L2 r0 |( \: C' Y& ]- o; G& U2.剔除骨头,将肉切成小丁。# S) [6 d# _0 F% z) \) g3 X+ p
3.然后再粗剁上几刀,不要剁太细小,那将影响口感。同时切碎生姜和小葱。
6 T" H* H6 C$ O4.将剁好的肉约650克,加入盐5克、糖5克、老抽10克、生抽20克、姜末15克、葱花15克、一个鸡蛋、少许胡椒粉和十三香调均。
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5.加入糥米饭上手抓拌均。注:糥米饭最好用蒸的方法。将150克的糥米浸泡1-2小时,铺在笼布上蒸熟。2 d+ l6 i7 c( ]$ v; w( A
6.手上沾点水,舀一勺馅,在手里来回倒来倒去轻轻地抓捏几下,团成一个个的大小相等的圆子。注:家庭制作,圆子不要太大,因为后面要油炸,你有大锅,但是你舍不得用太多的油。' P2 F6 x6 w+ V6 D$ ~
7.锅里倒半锅油,当油大约7分热,将团好的圆子一个个地下锅,中间要翻动。注:家庭制作用小锅可以省些油。
  {, j; I- y0 H& m# @) ~  r8.炸到圆子定型,略呈金黄糖色,捞出沥油备用。
9 y6 l' u$ f( k2 n6 T6 F' C1 m8 K) S9.锅里铺上包菜叶,或者大白菜垫底,将炸好的圆子全部放入,加水半锅,还有几片生姜、冰糖10克、老抽5克盖锅煮开5分钟,转中小火煮约1小时,中间要翻动几次。
* j5 i2 S& S! ^! S( j& K2 {10.然后火稍微调大些收汁,大约用10-15分钟。6 Y. V# z" ~) a5 \
11.最后将圆子捞出,留下底汁水,勾入薄芡汁。
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盘底垫苦菊(也可用生菜或焯烫的小青菜,西兰花等),放入圆子,浇上芡汁,撒点细香葱上桌。
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/ q; w6 v; |8 z小贴士# C$ Z) U; ?9 g7 k  L
1.传统的狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉斩切成细小的肉丁。现代讲究健康一般瘦肉要多于肥肉。5 ^, J" o( |# o# n' j) b* ~
2.狮子头一般不会用全肉,在肉馅里都会加些含淀粉的脆口的根茎蔬菜,最常用的是荸荠,还有莲藕,当然也可以像我这样用糥米饭,吃起来特别的软糥弹Q又不干硬。' p  w6 H( r' o1 }* @- J8 R* X6 g* x  }$ P
3.如用糥米饭做狮子头,一般肉馅里不要打水,因为米饭水分过多,就如吃烂饭一般。如没有糯米饭要适当的少量分多次加水调拌肉馅,否则就会感觉肉丸太硬。" K; L2 n, z. I9 G
4.家庭制作,圆子不要太大,因为后面要油炸,你有大锅,但是你舍不得用太多的油。
: D6 v7 k6 o5 j6 i" C* n: `用小锅可以省些油。
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