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[豬] 红烧狮子头

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發表於 2015-10-19 18:46:55 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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红烧狮子头主料:猪脖颈肉650克、糥米150克
( g  P! d: e# l3 P. ?调料:盐、糖、老抽、生抽、十三香、胡椒粉、姜、葱、八角和鸡蛋
) L. n: W; T: V; F红烧狮子头的做法
# O2 \9 n! G3 c1.买来的猪脖颈肉先泡水约半小时,这是为了泡出沫血。注:可用其它的有肉,也有瘦的猪肉,如五花肉、前胛肉、梅花肉。: \5 P$ g) _( p
2.剔除骨头,将肉切成小丁。
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3.然后再粗剁上几刀,不要剁太细小,那将影响口感。同时切碎生姜和小葱。4 ^, [* j" L& s9 [1 ^
4.将剁好的肉约650克,加入盐5克、糖5克、老抽10克、生抽20克、姜末15克、葱花15克、一个鸡蛋、少许胡椒粉和十三香调均。6 i8 x, B/ v8 E5 B
5.加入糥米饭上手抓拌均。注:糥米饭最好用蒸的方法。将150克的糥米浸泡1-2小时,铺在笼布上蒸熟。
, e6 \  |- v( C6.手上沾点水,舀一勺馅,在手里来回倒来倒去轻轻地抓捏几下,团成一个个的大小相等的圆子。注:家庭制作,圆子不要太大,因为后面要油炸,你有大锅,但是你舍不得用太多的油。
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7.锅里倒半锅油,当油大约7分热,将团好的圆子一个个地下锅,中间要翻动。注:家庭制作用小锅可以省些油。& N: ^& z5 `, Q
8.炸到圆子定型,略呈金黄糖色,捞出沥油备用。
$ s8 V7 N: E8 y9.锅里铺上包菜叶,或者大白菜垫底,将炸好的圆子全部放入,加水半锅,还有几片生姜、冰糖10克、老抽5克盖锅煮开5分钟,转中小火煮约1小时,中间要翻动几次。1 L+ R. O8 L: w
10.然后火稍微调大些收汁,大约用10-15分钟。
& U$ S4 {! i# R2 ]7 t11.最后将圆子捞出,留下底汁水,勾入薄芡汁。
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盘底垫苦菊(也可用生菜或焯烫的小青菜,西兰花等),放入圆子,浇上芡汁,撒点细香葱上桌。
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小贴士
/ P- i1 ?) G3 B  |" U1.传统的狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉斩切成细小的肉丁。现代讲究健康一般瘦肉要多于肥肉。
$ h0 n; K! f3 s8 V, s, g1 o$ n) C. y2.狮子头一般不会用全肉,在肉馅里都会加些含淀粉的脆口的根茎蔬菜,最常用的是荸荠,还有莲藕,当然也可以像我这样用糥米饭,吃起来特别的软糥弹Q又不干硬。
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3.如用糥米饭做狮子头,一般肉馅里不要打水,因为米饭水分过多,就如吃烂饭一般。如没有糯米饭要适当的少量分多次加水调拌肉馅,否则就会感觉肉丸太硬。
+ j6 q0 Q# X, d, F4 x# z# z- v4.家庭制作,圆子不要太大,因为后面要油炸,你有大锅,但是你舍不得用太多的油。
/ j3 U2 b& D' b4 O" n* S+ A% R( Z& R用小锅可以省些油。
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