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主料
: e+ p: B! z0 M/ l! _5 r+ @/ i- 牛肉 (200克)/ w1 {. v# p, r9 ~2 u+ G$ ?5 M& Y. Z
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辅料
9 r1 g" Q l, s& Y- 黄豆芽 (50克)
- 大白菜 (4片)
- 金针菇 (150克)
- 香菜 (适量)
- 葱 (适量)
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牛肉切片放盐,生抽,胡椒粉,料酒,生粉拌匀,倒入半汤匙食用油腌20分钟。' O" q- R% n" \6 n

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所有蔬菜洗净备用,大白菜撕成小条。
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锅中烧热水,放入适量盐,依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生,捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
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3 o) W7 ?3 E1 ~. Z" Q锅里放油把蒜茸爆香后,将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
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加入高汤(或清水)加入糖、盐调好味,把汤烧开。" A( j) ~+ h- M4 r# z
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将腌好的牛肉片放入煮开的汤中,用筷子拨散,等汤再次烧开肉片变色即关火。' Z$ k" U2 Z/ F5 D1 g

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将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中, 撒上葱花和香菜末。: |0 s% L/ c! w7 o
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另起锅放进3-4汤匙油,放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。' ~! M2 s4 s: O4 H _0 }8 V& z

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自已做的水煮牛肉可是真材实料,吃得放心。
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( o- Q N$ [5 e* b$ g/ Q& h, {小窍门:# `) i. f. e: J$ q' I5 r
1:切牛肉前先用刀拍几下牛肉,然后一定要逆纹切。
; T$ l# m* [' s+ ~3 [/ @2: 腌的时候加点生粉和食用油,会锁住肉汁,使牛肉会更嫩滑。
& M9 Y6 q! t2 C- C3:牛肉片要等汤完全烧开,并保持大火放进汤里焯,用筷子划散后,等牛肉2 ~2 y; z0 y. j0 R# H
变色就可熄火,煮太久牛肉就会变老。" w' \! m2 V- [
4:铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种
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, K2 a8 s, M- _4 F0 m5:口味比较重的,可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。厨具
, a- n8 T6 `9 H2 V" w* G( x9 X* g砂锅、炒锅6 G# D T' o) H/ a4 }1 f g
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