水煮牛肉

gallton · 發表於 2015-7-21 12:06:41

主料

辅料

/ H3 G3 O5 F w牛肉切片放盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀，倒入半汤匙食用油腌20分钟。0 F0 s( p7 u5 d( t2 z3 M+ m- m( ~
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- B% {8 ^3 U( n4 r6 P所有蔬菜洗净备用，大白菜撕成小条。1 A' Y, Y# P3 D$ L; w2 A. g$ H
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7 y, Q+ j7 b) B6 p3 y% m6 J锅中烧热水，放入适量盐，依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。) d: P: d: p( ]+ t2 k
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锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
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; l, \& h4 O' G加入高汤（或清水）加入糖、盐调好味，把汤烧开。/ T1 r, Q4 Y! _9 K
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/ S5 d) W9 W5 V9 M$ e+ h将腌好的牛肉片放入煮开的汤中，用筷子拨散，等汤再次烧开肉片变色即关火。
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5 _; _- l1 R( P9 x0 @4 z& l将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中，撒上葱花和香菜末。5 o# O: w! z7 l q! M
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; `5 R& Y+ V. s+ g+ @9 Y. o另起锅放进3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。
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6 ?: K. p9 R0 D, ^9 s0 t4 i+ X! c自已做的水煮牛肉可是真材实料，吃得放心。0 G( C1 O) }7 S; I/ c
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小窍门：
1：切牛肉前先用刀拍几下牛肉，然后一定要逆纹切。
2: 腌的时候加点生粉和食用油，会锁住肉汁，使牛肉会更嫩滑。
3：牛肉片要等汤完全烧开，并保持大火放进汤里焯，用筷子划散后，等牛肉
变色就可熄火，煮太久牛肉就会变老。
4：铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种

5：口味比较重的，可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。厨具

砂锅、炒锅
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