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[其他肉類] 水煮牛肉

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發表於 2015-7-21 12:06:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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主料
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  • 牛肉 (200克)
    7 b3 i) t  F' J. `# A. V; v) G

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辅料

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  • ( s( a7 d2 s; @) A& J2 }: Q# O& u) A) H牛肉切片放盐,生抽,胡椒粉,料酒,生粉拌匀,倒入半汤匙食用油腌20分钟。
    + Y2 n6 o' F+ l# S# |  g: @) I

  • 7 O$ }  t, b' V3 M+ b
    / O2 C" t2 D/ j% x所有蔬菜洗净备用,大白菜撕成小条。

    ) ^2 @4 ], S% L4 U
  • 8 ^3 L1 d# {, x; h0 g; N
    + s1 B0 _' S- P  |  _
    锅中烧热水,放入适量盐,依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生,捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。

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  • ) q$ v( O  Q* L- L
    1 o  ?1 [8 U- r$ N6 |4 d  z  _锅里放油把蒜茸爆香后,将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
    * ?9 r1 t7 @5 y3 W( r& _
  •   R+ o* ^  _$ u4 `  x
    , O& G, f( y3 c5 Q+ t: ^7 I
    加入高汤(或清水)加入糖、盐调好味,把汤烧开。

    & |# K! ^9 s0 z& ^1 r
  • 0 i  E$ H1 H! h. c* M

    / o# C& P/ n$ O. i3 K9 l7 W" M+ e将腌好的牛肉片放入煮开的汤中,用筷子拨散,等汤再次烧开肉片变色即关火。
    % F* t/ J: R$ G0 F% G
  • 6 |3 C3 [+ V% `" S

    0 p# n! Q3 S' X; m8 P: h将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中, 撒上葱花和香菜末。
    " ?5 X% s8 V. t* O0 i
  • 9 R: M+ n3 v- H

    ' {" d+ }  J8 x4 p9 x另起锅放进3-4汤匙油,放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。

    ' d, b* @, ]9 P% ^  S
  • ; L% S* B9 b& _; B; j) K7 x

    ! @3 s* D  A; _自已做的水煮牛肉可是真材实料,吃得放心。

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小窍门:
4 a: f' }9 U, M0 {1 g  s6 I# i1:切牛肉前先用刀拍几下牛肉,然后一定要逆纹切。
0 K9 r% w. n! g2: 腌的时候加点生粉和食用油,会锁住肉汁,使牛肉会更嫩滑。8 l, N- H, @3 D4 q8 R0 d$ z. x
3:牛肉片要等汤完全烧开,并保持大火放进汤里焯,用筷子划散后,等牛肉
% w! X/ m$ R5 v7 h- i   变色就可熄火,煮太久牛肉就会变老。
, h! y; C9 i# U  `0 g4:铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种
) y) n/ }. P" n3 m2 C+ B
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5:口味比较重的,可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。厨具
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砂锅、炒锅& J; f, i/ z2 @4 ?/ k
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