水煮牛肉

gallton

主料

• 牛肉 (200克)
  7 b3 i) t  F' J. `# A. V; v) G

* T2 w6 i5 I6 w9 `% e$ j

辅料

5 r4 T6 E$ F3 y6 i1 e

• 黄豆芽 (50克)
• 大白菜 (4片)
• 金针菇 (150克)
• 香菜 (适量)
• 葱 (适量)
  1 T" b, |6 `4 l

4 X1 M6 `5 E6 B" _$ }) b

• 
  ( s( a7 d2 s; @) A& J2 }: Q# O& u) A) H牛肉切片放盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀，倒入半汤匙食用油腌20分钟。
  
• 
  7 O$ }  t, b' V3 M+ b
  / O2 C" t2 D/ j% x所有蔬菜洗净备用，大白菜撕成小条。
  ) ^2 @4 ], S% L4 U
• 
  
  锅中烧热水，放入适量盐，依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
  , I* g  ^$ d0 B/ t/ K7 M" D( a
• 
  ) q$ v( O  Q* L- L
  1 o  ?1 [8 U- r$ N6 |4 d  z  _锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
  
• 
  
  加入高汤（或清水）加入糖、盐调好味，把汤烧开。
  & |# K! ^9 s0 z& ^1 r
• 
  
  / o# C& P/ n$ O. i3 K9 l7 W" M+ e将腌好的牛肉片放入煮开的汤中，用筷子拨散，等汤再次烧开肉片变色即关火。
  
• 
  
  0 p# n! Q3 S' X; m8 P: h将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中， 撒上葱花和香菜末。
  
• 
  
  ' {" d+ }  J8 x4 p9 x另起锅放进3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。
  ' d, b* @, ]9 P% ^  S
• 
  
  ! @3 s* D  A; _自已做的水煮牛肉可是真材实料，吃得放心。
  ' P% C  V- U; g; ^$ V
  

小窍门：
4 a: f' }9 U, M0 {1 g  s6 I# i1：切牛肉前先用刀拍几下牛肉，然后一定要逆纹切。
0 K9 r% w. n! g2: 腌的时候加点生粉和食用油，会锁住肉汁，使牛肉会更嫩滑。
3：牛肉片要等汤完全烧开，并保持大火放进汤里焯，用筷子划散后，等牛肉
% w! X/ m$ R5 v7 h- i   变色就可熄火，煮太久牛肉就会变老。
, h! y; C9 i# U  `0 g4：铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种
) y) n/ }. P" n3 m2 C+ B

5：口味比较重的，可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。厨具

砂锅、炒锅
.


# F" I2 L' X5 W/ F# [# x

6 j# _) X& L4 Z+ s+ U