水煮牛肉

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主料

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• 牛肉 (200克)
  

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辅料

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• 黄豆芽 (50克)
• 大白菜 (4片)
• 金针菇 (150克)
• 香菜 (适量)
• 葱 (适量)
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  牛肉切片放盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀，倒入半汤匙食用油腌20分钟。
  
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  所有蔬菜洗净备用，大白菜撕成小条。
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  锅中烧热水，放入适量盐，依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
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  3 o) W7 ?3 E1 ~. Z" Q锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
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  加入高汤（或清水）加入糖、盐调好味，把汤烧开。
  
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  将腌好的牛肉片放入煮开的汤中，用筷子拨散，等汤再次烧开肉片变色即关火。
  
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  将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中， 撒上葱花和香菜末。
  
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  另起锅放进3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。
  
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  自已做的水煮牛肉可是真材实料，吃得放心。
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( o- Q  N$ [5 e* b$ g/ Q& h, {小窍门：
1：切牛肉前先用刀拍几下牛肉，然后一定要逆纹切。
; T$ l# m* [' s+ ~3 [/ @2: 腌的时候加点生粉和食用油，会锁住肉汁，使牛肉会更嫩滑。
& M9 Y6 q! t2 C- C3：牛肉片要等汤完全烧开，并保持大火放进汤里焯，用筷子划散后，等牛肉
   变色就可熄火，煮太久牛肉就会变老。
4：铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种
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5：口味比较重的，可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。厨具

, a- n8 T6 `9 H2 V" w* G( x9 X* g砂锅、炒锅
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