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[其他肉類] 水煮牛肉

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發表於 2015-7-21 12:06:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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主料
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  • 牛肉 (200克)
    0 K9 r* C; ]9 Y- j" Y, e- X
2 D/ l) V8 Q6 k9 L. x- ^

* J# L7 P+ T3 S1 [% g
辅料

$ j9 D; R# J/ C7 r- f3 T, e3 y' y' X
  q' i8 ?  s3 F4 K2 R

  • ! M6 p, F7 \& X# Q1 q牛肉切片放盐,生抽,胡椒粉,料酒,生粉拌匀,倒入半汤匙食用油腌20分钟。
    $ B( r3 S: L6 O" l& ?
  • % [8 d9 @2 q) w2 M1 o
    ' k* X* [) X- x" V8 }5 j% D2 M
    所有蔬菜洗净备用,大白菜撕成小条。

    ( c6 t6 J7 R) s3 @0 E. R' n% F

  • : {/ V2 Y- A( `2 g0 e. D
    9 f% @4 c0 t% I$ F& y8 J2 G' E- L4 o锅中烧热水,放入适量盐,依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生,捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
    - e* I3 j# B0 }8 O% y; c. y* f

  • : Z6 \! i/ _2 O8 m+ H3 d7 I/ [' w5 s/ } $ A. o! v0 h- c' [" H
    锅里放油把蒜茸爆香后,将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。

    ( s. i& d2 }6 n+ Q' X
  • - l: |& d/ B/ t! O0 x
    ( \% K! A  q  U% C  z5 c
    加入高汤(或清水)加入糖、盐调好味,把汤烧开。

    : A0 B6 H) F- [4 g! [
  • ; J; M& U( q; q! p

    9 Y8 @  ~: h' \9 d: p: p将腌好的牛肉片放入煮开的汤中,用筷子拨散,等汤再次烧开肉片变色即关火。

    + {! K' ?) W$ }4 ]+ g/ x6 D! T
  • 9 E- V2 `6 Z9 m6 x: c! D6 y+ W

    , Q5 V4 ^( N' Z+ [9 p, f9 O3 p将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中, 撒上葱花和香菜末。

    / I: D" Z7 d! d: e3 N

  • & v' W) R: _. ?* ]( A% z' @
    & ]6 X; w7 @' g% D& h: |1 X另起锅放进3-4汤匙油,放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。

    " L2 e6 ~; H9 b5 V  R6 l

  • ! {( H7 A, D1 r : Y" l5 U3 o# b$ N, b
    自已做的水煮牛肉可是真材实料,吃得放心。
    * l& k8 \9 K5 v5 Z6 e+ X
    ; n3 @4 J4 H- U) I

" A! ]% S* Y/ d小窍门:5 }: H* }/ ^7 J6 ]" y0 H& u0 M
1:切牛肉前先用刀拍几下牛肉,然后一定要逆纹切。
" ^0 i, d& m$ n' W8 F2: 腌的时候加点生粉和食用油,会锁住肉汁,使牛肉会更嫩滑。' |) ~0 s( b- `
3:牛肉片要等汤完全烧开,并保持大火放进汤里焯,用筷子划散后,等牛肉5 J0 D) o2 G1 t& x1 L
   变色就可熄火,煮太久牛肉就会变老。
* t3 @. I, q* f9 W6 z* X4:铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种
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7 J! L3 X" g4 L! h
5:口味比较重的,可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。厨具
. Z7 Z) V3 R0 d2 `# F% H4 m
砂锅、炒锅7 R& x! l6 j, j9 o2 }
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