水煮牛肉

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主料

• 牛肉 (200克)
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辅料

• 黄豆芽 (50克)
• 大白菜 (4片)
• 金针菇 (150克)
• 香菜 (适量)
• 葱 (适量)
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  牛肉切片放盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀，倒入半汤匙食用油腌20分钟。
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  所有蔬菜洗净备用，大白菜撕成小条。
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  , `+ m0 }8 P4 h3 Y! e! H. m锅中烧热水，放入适量盐，依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
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  锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
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  加入高汤（或清水）加入糖、盐调好味，把汤烧开。
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  # O6 d3 P) u- M% w8 a9 y将腌好的牛肉片放入煮开的汤中，用筷子拨散，等汤再次烧开肉片变色即关火。
  
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  4 ], G, ]/ L; {8 d0 K6 ~将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中， 撒上葱花和香菜末。
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  5 [* v* H- R1 ]7 F- ?另起锅放进3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。
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  自已做的水煮牛肉可是真材实料，吃得放心。
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% c  _: n0 g/ Y小窍门：
1：切牛肉前先用刀拍几下牛肉，然后一定要逆纹切。
& f3 Z) G+ M" I+ ?5 A; Y* Q* S2: 腌的时候加点生粉和食用油，会锁住肉汁，使牛肉会更嫩滑。
$ t# r, p$ p5 J' t, K! J3：牛肉片要等汤完全烧开，并保持大火放进汤里焯，用筷子划散后，等牛肉
" X6 ~/ i/ r0 I" O3 c& u   变色就可熄火，煮太久牛肉就会变老。
4：铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种

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5：口味比较重的，可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。厨具

1 L) a" \+ ^: q# v5 f. ^3 X8 [砂锅、炒锅
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