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主料 / |0 R- Y- h5 v
- 牛肉 (200克)
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2 D/ l) V8 Q6 k9 L. x- ^
* J# L7 P+ T3 S1 [% g辅料
$ j9 D; R# J/ C- 黄豆芽 (50克)
- 大白菜 (4片)
- 金针菇 (150克)
- 香菜 (适量)
- 葱 (适量)+ A! z: `5 K( G8 @0 T3 p# h% V
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! M6 p, F7 \& X# Q1 q牛肉切片放盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀，倒入半汤匙食用油腌20分钟。$ B( r3 S: L6 O" l& ?
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所有蔬菜洗净备用，大白菜撕成小条。
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9 f% @4 c0 t% I$ F& y8 J2 G' E- L4 o锅中烧热水，放入适量盐，依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。- e* I3 j# B0 }8 O% y; c. y* f
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锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
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加入高汤（或清水）加入糖、盐调好味，把汤烧开。
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9 Y8 @ ~: h' \9 d: p: p将腌好的牛肉片放入煮开的汤中，用筷子拨散，等汤再次烧开肉片变色即关火。
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, Q5 V4 ^( N' Z+ [9 p, f9 O3 p将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中， 撒上葱花和香菜末。
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& v' W) R: _. ?* ]( A% z' @ 
& ]6 X; w7 @' g% D& h: |1 X另起锅放进3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。
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自已做的水煮牛肉可是真材实料，吃得放心。* l& k8 \9 K5 v5 Z6 e+ X
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" A! ]% S* Y/ d小窍门：5 }: H* }/ ^7 J6 ]" y0 H& u0 M
1：切牛肉前先用刀拍几下牛肉，然后一定要逆纹切。
" ^0 i, d& m$ n' W8 F2: 腌的时候加点生粉和食用油，会锁住肉汁，使牛肉会更嫩滑。' |) ~0 s( b- `
3：牛肉片要等汤完全烧开，并保持大火放进汤里焯，用筷子划散后，等牛肉5 J0 D) o2 G1 t& x1 L
变色就可熄火，煮太久牛肉就会变老。
* t3 @. I, q* f9 W6 z* X4：铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种
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7 J! L3 X" g4 L! h5：口味比较重的，可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。厨具 . Z7 Z) V3 R0 d2 `# F% H4 m
砂锅、炒锅7 R& x! l6 j, j9 o2 }
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發表於 2015-7-21 12:06:41