- 註冊時間
- 2012-11-16
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:3 天 連續簽到:1 天
|
主料 / |0 R- Y- h5 v
- 牛肉 (200克)
0 K9 r* C; ]9 Y- j" Y, e- X 2 D/ l) V8 Q6 k9 L. x- ^
* J# L7 P+ T3 S1 [% g辅料
$ j9 D; R# J/ C- 黄豆芽 (50克)
- 大白菜 (4片)
- 金针菇 (150克)
- 香菜 (适量)
- 葱 (适量)+ A! z: `5 K( G8 @0 T3 p# h% V
7 r- f3 T, e3 y' y' X
q' i8 ? s3 F4 K2 R
-

! M6 p, F7 \& X# Q1 q牛肉切片放盐,生抽,胡椒粉,料酒,生粉拌匀,倒入半汤匙食用油腌20分钟。$ B( r3 S: L6 O" l& ?
% [8 d9 @2 q) w2 M1 o
' k* X* [) X- x" V8 }5 j% D2 M
所有蔬菜洗净备用,大白菜撕成小条。
( c6 t6 J7 R) s3 @0 E. R' n% F
: {/ V2 Y- A( `2 g0 e. D 
9 f% @4 c0 t% I$ F& y8 J2 G' E- L4 o锅中烧热水,放入适量盐,依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生,捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。- e* I3 j# B0 }8 O% y; c. y* f

: Z6 \! i/ _2 O8 m+ H3 d7 I/ [' w5 s/ } $ A. o! v0 h- c' [" H
锅里放油把蒜茸爆香后,将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
( s. i& d2 }6 n+ Q' X - l: |& d/ B/ t! O0 x
( \% K! A q U% C z5 c
加入高汤(或清水)加入糖、盐调好味,把汤烧开。
: A0 B6 H) F- [4 g! [ ; J; M& U( q; q! p

9 Y8 @ ~: h' \9 d: p: p将腌好的牛肉片放入煮开的汤中,用筷子拨散,等汤再次烧开肉片变色即关火。
+ {! K' ?) W$ }4 ]+ g/ x6 D! T 9 E- V2 `6 Z9 m6 x: c! D6 y+ W

, Q5 V4 ^( N' Z+ [9 p, f9 O3 p将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中, 撒上葱花和香菜末。
/ I: D" Z7 d! d: e3 N
& v' W) R: _. ?* ]( A% z' @ 
& ]6 X; w7 @' g% D& h: |1 X另起锅放进3-4汤匙油,放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。
" L2 e6 ~; H9 b5 V R6 l
! {( H7 A, D1 r : Y" l5 U3 o# b$ N, b
自已做的水煮牛肉可是真材实料,吃得放心。* l& k8 \9 K5 v5 Z6 e+ X
; n3 @4 J4 H- U) I
" A! ]% S* Y/ d小窍门:5 }: H* }/ ^7 J6 ]" y0 H& u0 M
1:切牛肉前先用刀拍几下牛肉,然后一定要逆纹切。
" ^0 i, d& m$ n' W8 F2: 腌的时候加点生粉和食用油,会锁住肉汁,使牛肉会更嫩滑。' |) ~0 s( b- `
3:牛肉片要等汤完全烧开,并保持大火放进汤里焯,用筷子划散后,等牛肉5 J0 D) o2 G1 t& x1 L
变色就可熄火,煮太久牛肉就会变老。
* t3 @. I, q* f9 W6 z* X4:铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种
1 r+ q$ @: z* g
7 J! L3 X" g4 L! h5:口味比较重的,可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。厨具 . Z7 Z) V3 R0 d2 `# F% H4 m
砂锅、炒锅7 R& x! l6 j, j9 o2 }
.
7 ?/ ^! _, _- q I: A1 D1 Z( V. F! t
) `" a5 ?9 z" S" j
, g* \) s1 {" v1 c
: c8 g" F2 g, E
|
評分
-
查看全部評分
|