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主料
1 B1 n( w2 D6 C W h- 牛肉 (200克)/ ~+ B: L2 i0 A' h1 B
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辅料 4 |! K) k/ h5 e3 G9 H
- 黄豆芽 (50克)
- 大白菜 (4片)
- 金针菇 (150克)
- 香菜 (适量)
- 葱 (适量)
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/ H3 G3 O5 F w牛肉切片放盐,生抽,胡椒粉,料酒,生粉拌匀,倒入半汤匙食用油腌20分钟。0 F0 s( p7 u5 d( t2 z3 M+ m- m( ~

1 v# j- A- h! n- z: g3 j& } 
- B% {8 ^3 U( n4 r6 P所有蔬菜洗净备用,大白菜撕成小条。1 A' Y, Y# P3 D$ L; w2 A. g$ H

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7 y, Q+ j7 b) B6 p3 y% m6 J锅中烧热水,放入适量盐,依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生,捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。) d: P: d: p( ]+ t2 k
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锅里放油把蒜茸爆香后,将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
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; l, \& h4 O' G加入高汤(或清水)加入糖、盐调好味,把汤烧开。/ T1 r, Q4 Y! _9 K
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/ S5 d) W9 W5 V9 M$ e+ h将腌好的牛肉片放入煮开的汤中,用筷子拨散,等汤再次烧开肉片变色即关火。
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5 _; _- l1 R( P9 x0 @4 z& l将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中, 撒上葱花和香菜末。5 o# O: w! z7 l q! M

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; `5 R& Y+ V. s+ g+ @9 Y. o另起锅放进3-4汤匙油,放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。
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6 ?: K. p9 R0 D, ^9 s0 t4 i+ X! c自已做的水煮牛肉可是真材实料,吃得放心。0 G( C1 O) }7 S; I/ c
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; ~+ w* W- l2 N3 X8 C小窍门:6 e5 M- S y6 v7 R3 f9 s
1:切牛肉前先用刀拍几下牛肉,然后一定要逆纹切。3 c; i+ ~+ K! w+ _- O: a1 z- ]( e. ?1 j
2: 腌的时候加点生粉和食用油,会锁住肉汁,使牛肉会更嫩滑。4 s# M# U/ l$ t% S, \( |
3:牛肉片要等汤完全烧开,并保持大火放进汤里焯,用筷子划散后,等牛肉
" O2 w% @( x F% ^ _' b' d8 G 变色就可熄火,煮太久牛肉就会变老。+ ^: y7 c. N% r% o4 R; [* [/ C
4:铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种 2 l6 b5 P5 u; ~: s b2 s# y3 L4 m
$ D8 j4 [. q+ c5 ~6 N" t5:口味比较重的,可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。厨具
' Q" s4 i" ^$ m7 c! z8 c- C& j砂锅、炒锅0 o8 {6 J1 M: o( N' Q) y9 @
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