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主料 - ]+ S5 ^" M& ]8 X! D9 I3 @
- 牛肉 (200克)
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辅料
5 r4 T6 E$ F3 y6 i1 e- 黄豆芽 (50克)
- 大白菜 (4片)
- 金针菇 (150克)
- 香菜 (适量)
- 葱 (适量)
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( s( a7 d2 s; @) A& J2 }: Q# O& u) A) H牛肉切片放盐,生抽,胡椒粉,料酒,生粉拌匀,倒入半汤匙食用油腌20分钟。+ Y2 n6 o' F+ l# S# | g: @) I

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/ O2 C" t2 D/ j% x所有蔬菜洗净备用,大白菜撕成小条。
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锅中烧热水,放入适量盐,依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生,捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
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1 o ?1 [8 U- r$ N6 |4 d z _锅里放油把蒜茸爆香后,将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。* ?9 r1 t7 @5 y3 W( r& _
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加入高汤(或清水)加入糖、盐调好味,把汤烧开。
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/ o# C& P/ n$ O. i3 K9 l7 W" M+ e将腌好的牛肉片放入煮开的汤中,用筷子拨散,等汤再次烧开肉片变色即关火。% F* t/ J: R$ G0 F% G
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0 p# n! Q3 S' X; m8 P: h将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中, 撒上葱花和香菜末。" ?5 X% s8 V. t* O0 i
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' {" d+ } J8 x4 p9 x另起锅放进3-4汤匙油,放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。
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! @3 s* D A; _自已做的水煮牛肉可是真材实料,吃得放心。
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小窍门:
4 a: f' }9 U, M0 {1 g s6 I# i1:切牛肉前先用刀拍几下牛肉,然后一定要逆纹切。
0 K9 r% w. n! g2: 腌的时候加点生粉和食用油,会锁住肉汁,使牛肉会更嫩滑。8 l, N- H, @3 D4 q8 R0 d$ z. x
3:牛肉片要等汤完全烧开,并保持大火放进汤里焯,用筷子划散后,等牛肉
% w! X/ m$ R5 v7 h- i 变色就可熄火,煮太久牛肉就会变老。
, h! y; C9 i# U `0 g4:铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种
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5:口味比较重的,可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。厨具 4 ~( g H* Z2 O% a
砂锅、炒锅& J; f, i/ z2 @4 ?/ k
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