藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
- S4 b% N: x& H忌廉芝士
% k- h0 w" Z  m  O6 y# `250克
: [/ g3 l! f. b) _$ I9 C砂糖
4 f3 ]+ I' o' Z. ~9 d8 A" e! r80克
' w% V* a, I0 @, r2 k$ _$ V雞蛋
7 t: T9 r: t- l; t: E3 g4隻
淡忌廉
6 \2 h$ F+ {+ y* f1 u120毫升
菜油
40毫升
& T9 {) `" L+ N" K7 |- c& e2 `: S粟粉
6 s+ y* N# {$ Q( N( N' E- o- F) C20克
低筋麵粉
3 j) J7 U. C! U+ P( X30克
$ z. r6 D/ r' P- K  ?% ?/ t藍莓醬
6 n# e+ I6 F% \砂糖
25克
& [- x6 d/ R4 ]2 m( ], W% d藍莓
1盒
2 J8 w! d3 u3 |. o8 q檸檬
0.5顆
餅乾底
& C9 o5 x8 Z! T& w: {" q" U消化餅
! j  {, b; q5 n* H; o5 I60克
無鹽牛油
  o9 x* W/ v2 m2 j9 G9 k35克
) _% b, U' Z* m, H
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忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
4 n, u. A; A5 h" G/ s**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。
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! G. Q- H! N4 o5 e! o3 d& S! `6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。
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忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
) D# [0 G0 p, e3 w將蛋黃和蛋白分開

- |2 v9 C, o9 Z3 N, S) n將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
, v2 r& C3 V: z再加入菜油拌勻

$ j! A! \% B7 `3 \: R將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
焗爐預熱 170℃。
* V& p  T5 P' ]. g打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。
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2 ?8 l& g( Z  a6 C; X最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
1 ~  c- G$ c+ I: p9 ~. K將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。
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( ^) h/ ]4 t: Y3 l$ e9 N9 o放涼脫模冷藏最少 3小時食用


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