巧克力輕乳酪蛋糕

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奶油乳酪
160 g
4 C% G2 ^, Q" I5 e" [, |$ I牛奶
1 e3 U% V; K" m( L6 v40 g
雞蛋
( r7 T" b1 d4 E8 o1 J/ q- ?  z2 e4 個
0 b% O/ g9 x) s( \' |糖
65 g
低筋麵粉
5 \2 T  h& V+ V$ p9 H$ B30 g
$ p" ~2 Q7 L- n6 q, E3 H8 t. n無鹽奶油
. q3 t6 c1 P9 _& I+ T: E25 g
無糖可可粉
10 g
醋或檸檬汁
1 茶匙
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將蛋黃及蛋白分開。
奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
$ Y0 J% S& h) S( ]! A放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
; o7 t, A% }# D麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。
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, @  c7 Q4 P; u先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
2 ?) ?4 ]/ U( I6 U& ]& R' `另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。
蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
+ `% v, ]( F- }+ {$ w0 R/ A7 m) M來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
( q% V9 `1 g- N4 h% K刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。
4 z8 T" Y1 j* i( ^' }7 Q& r等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。
. P& \- h4 R- n6 ]2 y最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉
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