抹茶紅豆奶凍蛋糕

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抹茶戚風蛋糕體
雞蛋
3顆
酪梨油
20g
* r/ R* @6 r+ v( c5 \* b6 z鮮奶
35g
$ F& {8 k' g- W( L; S; a# |低筋麵粉
7 m3 k/ J5 s7 C4 A40g
1 J3 n; o( ^8 A. b8 }抹茶粉
6 G/ u& F5 x5 \+ y$ H) h5 l10g
砂糖
5 t6 Z) r' X8 r1 T3 C& ]" C* G0 e50g
鮮奶酪
鮮奶油
80g
( `2 s* \- S  d" R鮮奶
160g
砂糖
20g
  O; {+ ]) i+ }4 u( t6 H4 i+ h8 ]吉利丁
4g
鮮奶油霜
9 }& D6 H/ J2 r. w: k- k鮮奶油
400g
糖粉
2 |8 g( S' ]0 F0 \# x: R40g
7 J$ Y2 S6 e7 _' g抹茶粉
8 e7 G; |9 O" g. _6g
# Z) ?( l8 H5 k* |4 ?& J) l+ N. Z2 ^其他
  N- G5 |! n  a( M3 P! N7 w) v紅豆泥
200g
' F7 B! k( |8 E3 b5 v# ^- d6 n8 Q
, b& S2 p/ G9 m/ k* L7 Y
. o% ]$ j: v0 v9 l- S6 `! V  l0 N抹茶戚風蛋糕: 把蛋白、蛋黃分開，蛋黃加入液體油，攪拌到乳化、完全融合
把麵粉、抹茶粉過篩，分次和鮮奶交替加入，輕輕由盆底往上攪拌
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8 @4 B! d; u- c2 I. L抹茶蛋黃糊完成
' [: I! r5 A5 Q0 p" ?7 Y3 n烤箱預熱華氏320度 (攝氏160度)，接著來打發蛋白。用電動打蛋器高速打發蛋白，砂糖分三次加入，蛋白開始出現皺褶、變得細緻有光澤，轉成低速，可以避免打入過多氣泡。拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤即可 (濕性發泡)
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$ z. S- y, I1 H2 w# ?挖三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。不要用力畫圓攪拌、以免出筋消泡。
( Q6 A" Z2 \& f攪拌均勻後倒回蛋白盆，改用刮刀、輕柔的切拌均勻。完成的蛋糕糊倒入6吋活動底蛋糕模 (不用鋪底紙)

: W: _3 m( J+ ?* \5 Y9 E2 d在桌上敲幾下、震出氣泡
進爐烘烤40~45分，出爐後用竹籤往最厚的地方戳，如果沒有蛋糕糊沾黏，就烤熟囉! 把抹茶戚風蛋糕倒扣放涼，若沒有蛋糕倒扣架，用兩個一樣高的杯子也可以

! b; ^0 W7 A2 d# ^" m3 }2 ]鮮奶酪: 用冰水把吉利丁粉泡軟，變得像果凍QQ的。
鍋中倒入鮮奶、鮮奶油、砂糖，用小火煮到鍋邊冒小泡，攪拌至砂糖融化。關火，放入吉利丁，攪拌讓餘溫把吉利丁融化。倒入6吋模型中，冰入冷藏定型2小時


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抹茶鮮奶油霜: 鮮奶油300g加入糖粉30g、抹茶粉，低速打發到產生細褶紋路，大約七分發、還會緩緩流動的狀態，這拿來抹面剛剛好! 另外用鮮奶油100g加糖粉10g來打原味鮮奶油霜，用來裝飾蛋糕表面，打發到稍微挺立一點，大約九分發、拉起尾端呈直立小尖勾，裝入擠花袋備用
7 E7 ?+ `$ |) G$ ~6 ~  F組裝: 把完全放涼的抹茶戚風脫模、平均橫剖成三等份，和紅豆泥、鮮奶酪、鮮奶油霜就可以開始組裝囉!
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在底層的蛋糕上抹上薄薄的抹茶鮮奶油，鋪上厚厚紮實的紅豆泥，再抹上一層薄鮮奶油霜，會讓蛋糕口感更濕潤
: M8 E7 u; R4 Z8 l第二層直接鋪上鮮奶酪，把鮮奶酪劃成3~4等份，輕輕地平平鏟起、快速放到蛋糕上。鮮奶酪很軟嫩，所以超出刮刀的部位很容易下腰斷裂，比布丁還難鋪，所以動作要快、狠、準! 如果不幸斷裂也沒關係，把奶酪片像拼圖一樣緊密的拚在一起，切開也不會很明顯!
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' u. c* u9 v6 G7 w( ~9 F  d! m& |抹面: 把側面、上面抹上厚厚的鮮奶油霜，把凹洞都填滿。鮮奶油霜用量不能省，厚厚抹上再垂直、水平刮平，才可以抹出漂亮平面。每次抹完的抹刀，要刮掉多餘的鮮奶油霜，再繼續抹，才可以抹出無暇的鮮奶油抹面。雖然還是抹不出無暇平面和完美直角，但跟一年相比，已經進步很多了，期許明年此時的自己可以做出更完美的蛋糕!
0 X" ]6 c; b- e# Q( Y! v/ S把剩下的抹茶鮮奶油霜，用手動打蛋器攪拌到九分發，拉起尾端是直立的小尖勾，裝入擠花袋。在正式裝飾前，先在小盤子上練習手感，也試看看擠花的花樣是不是你想要的，再正式擠上蛋糕
完成的抹茶紅豆奶凍蛋糕，放入冷藏定型半天
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