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千層皮; o9 X4 W6 @7 q7 V3 ~( |5 k& A9 ?
雞蛋3 q0 w9 d0 z5 v/ i: q i
90克4 w0 h/ @! r! y# u0 c9 p
牛奶
0 W$ N$ R1 ~- s: |; N. p. d260克 G" R& }2 E" l' y& A
細砂糖% J J4 W) S$ v+ V& C8 H7 H$ m# ?
30克
3 C' [6 J8 \9 a/ O( k! Z' l$ }海鹽
7 F' c/ M* i: [- Y* b; _: f- S3克5 t/ x ^. r; Z3 h7 X2 q% n8 ^
動物性鮮奶油
5 i) Y" D, D# |8 E85克
1 @5 @0 m. a& T3 Q; e: X7 A# d植物油
! j n4 U- p" q5 w8 t7 Y35克
6 m. s8 P: [6 g; g1 U9 f低筋麵粉) V6 Q5 A m- K0 Q
100克5 r( T" l: ^8 o5 J/ F
紫薯粉
% V( U$ N q1 k- v9 ]8 X3 i$ F15克7 m4 ^. ^1 t4 X1 ~3 V
防潮糖粉; N- I, J2 E% p0 T* V; Y
少許
- n( r% ? g6 o! n$ s芋泥內餡
) l9 V! e/ P E8 I T" W' _7 f$ d市售芋泥餡(含糖)
3 V& X% U: S5 F, |: W& A150克& O9 D8 @' `6 r1 L9 k3 e
動物性鮮奶油
. F& a' ]; |5 g* C I0 h ?160克
5 k; O# K3 r; H$ M9 x3 g5 D細砂糖(甜度可自行調整)2 q. ]2 Y$ K: p+ g
8克
$ ]% g$ G" c6 y8 D' \4 ~( s
; U# h- ], o1 X( s& z5 w" |$ p' ~
3 C- p" X) W$ B$ X準備室溫鮮奶* P' B" a7 a# r. Z* v' h5 @, m- ]2 r
準備室溫鮮奶
# n; ?% ` f3 x
1 }/ R4 i7 R, i放入兩顆全蛋* C- w: M; ~; i' [9 P) s1 s
放入兩顆全蛋+ D' T8 z0 w/ Y1 f- A/ }
! [) e0 t: Z. \0 W+ B/ ?加入細砂糖及鹽
5 K t' }9 k& E2 ^0 L, {1 v4 W加入細砂糖及鹽, @ e* R, i/ e: N& q; L; L/ P$ h) c
' m# \0 }. x4 ~加入鮮奶油
% k7 A" P9 q! c2 ~0 @加入鮮奶油
- v3 Z9 L% l# P7 x) ?* j. w* G2 ^0 [' J' i- Q! u8 @
分次篩入低筋麵粉+ S- y4 j( u9 w
分次篩入低筋麵粉
8 B1 a1 t5 _) O* P) c
9 ?( X9 {* w+ L0 T5 W! q( B. V% O' Q
, J( O7 n0 e# Z g6 a) y攪拌至無大顆粒即可
) m: q9 ?# F8 k. E攪拌至無大顆粒即可
" a5 F. A: {/ L4 k
) c# i- d7 L9 I" Q( e C/ i9 E過篩放入紫薯粉) N$ O: E7 @ h3 F: a. v& D' B3 E. J
過篩放入紫薯粉
, B# t+ ?+ j' } [. v/ {! r
$ G. k. `" G& n" P7 O過篩至少一次排除大分子
0 }' V& @3 ?( M6 A' q0 R3 Q& B- X. P# Y過篩至少一次排除大分子
5 _( V3 D: c% L; a) J% c) E; |- @$ X O! Y
加入食用油& H; I: q4 o! M/ y
加入食用油4 g' J0 Z- M" o4 O* {8 w8 q
. u- H5 U/ y9 Z* H$ u, l攪拌均勻後麵糊會呈現細緻有光澤
. L1 o) k, i! U6 z8 `攪拌均勻後麵糊會呈現細緻有光澤9 |+ X* E2 T+ G8 c4 K) [
/ T. q; r& D: i7 Q1 ?' ]/ F: R
& X, Q3 s5 L2 J$ v( n$ G
/ f1 C% k+ S9 C; f* }3 E蓋上保鮮膜冷藏鬆弛一晚上
# R- m% h- I5 n; U蓋上保鮮膜冷藏鬆弛一晚上6 m5 m, H8 C' C6 N
, l& U) k9 x7 ]' _" b0 y8 T小火熱鍋至有溫度即可
; Q+ q5 @: S2 j6 L z1 k$ G小火熱鍋至有溫度即可
. j6 W2 h- C7 d4 j, X
) t7 L$ e" x7 G+ l+ B3 `# Z倒入一大匙麵糊
+ t8 P2 h3 x2 S/ ^平均分配在鍋底9 I/ t& O* F8 m5 H3 U& o9 _; M8 e
多的可倒出
$ ? Z9 r5 `, W- k" s7 @$ m2 ]倒入一大匙麵糊' E4 C% m1 [- S" I
平均分配在鍋底
1 k. L% c7 A3 M) }6 L( C' K多的可倒出3 _( V+ a# c6 w0 @' S9 M: Q
$ [7 h E" ^* G, u1 K, c( o
當麵糊出現大氣泡代表麵糊已熟
: o% S" F$ E+ n當麵糊出現大氣泡代表麵糊已熟; L f8 T" R+ P! W# C
) s3 A& E' G8 `4 ? A1 [1 N8 _可先翻一小角看上色程度來判定鍋子的溫度
# K) S* _+ U: |) K2 i5 }如果太高溫就暫時關火
; q" {6 N$ G6 t! Q) a9 G可先翻一小角看上色程度來判定鍋子的溫度0 B( B- N6 P! j# R
如果太高溫就暫時關火5 N6 t# K( x0 r2 t4 D6 |
0 w! q y D3 H5 O# C翻面後10秒可起鍋- b x; L+ s% ~; x) o
翻面後10秒可起鍋0 |. F# c* q \+ H
9 u! O8 t7 _5 @! {放涼後的千層皮中間稍微有些厚度但是仍可透光( ^/ F2 j3 b" o9 J4 E. E
會比一般的千層皮厚一點點 P; E. q/ i! a3 z2 X2 o- x" n
是為了最後造型不會軟塌
4 L# f/ q E; J8 P# r. S: h放涼後的千層皮中間稍微有些厚度但是仍可透光
; z$ Q' b& ^, |" y& ^3 T, z+ G會比一般的千層皮厚一點點8 o `9 J. D+ S A9 Q
是為了最後造型不會軟塌, X$ Q0 k% J/ [' @
( E! N1 {( j- D& N' s+ t
製作簡易的芋泥內餡' T! N" q- b0 ~1 v% J& K+ Q
市售的芋泥餡通常會比較乾硬2 Z- i5 ^* G, x' Y# D
可添加少許的鮮奶油調整軟硬1 G/ E l# z+ J8 M" `
製作簡易的芋泥內餡
& t* Y) m7 a% {. p市售的芋泥餡通常會比較乾硬8 l+ A0 j- E; f) H0 E8 r: C8 e
可添加少許的鮮奶油調整軟硬
# ?( q1 A( P6 ]: B' @' n" q& V
2 z! Y" l$ H# Z+ T S5 l; n- _其餘的鮮奶油打發至硬性
0 @" U# H- ~6 Q+ }( M0 \其餘的鮮奶油打發至硬性( o3 v7 M, A% c. b
: v' l) s9 X p2 H
將芋泥放入鮮奶油中低速攪拌混合
" O7 c; p3 Q" r; B9 D! z確認最後內餡的狀態5 x8 I! Y M$ M2 B2 J: c" v
/ F4 R' O4 y% Z! K5 ?" n六個為一組: A; l m- T U
塗上一層薄薄的內餡
, p: W) r6 ~! y C" x' f* x$ P六片皆要對摺
% l% h7 P! y5 _& `. R# {- e銜接處使用少許內餡作為黏著劑
* T* a6 Y; V3 {9 t# p u+ {三個捲成一朵花心
. |1 Z0 T8 q8 Q- E/ J
4 w# D& d6 [9 [+ S* X剩下的三辦塗上半片的內餡作為黏合
( c" i w/ a& k3 p" ]' K3 R+ }
% a/ W1 ~& C, ^, y6 @/ a1 P直接一層一層往外覆蓋最後使用慕斯外圈稍作固定+ h( u2 j- ?- s, W* T( [, f
: M6 [: e3 `6 S( B3 f- H& M' s冷藏至定型即可
5 _8 ^' d" Y( `( ~) c* x+ t; T; G5 o$ K- a' t
) I: a7 X! |6 `* P: s" E
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發表於 2024-1-7 09:27:55