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蛋黃液6 \1 v& K3 W. Z+ [. a( \% T, U
70克
) k( T+ R6 t# Z$ o" G& v糖
; `( h4 d! U& J! z% [5 h60克
# _, W7 A4 v) |' Z鮮奶
k# n4 G$ a4 R; h8 v5 }0 R240克; a# S2 Y5 v. H/ ]& b+ e
鮮奶油
% r4 _$ L6 o! ]* Z1 J6 Y" T80克
6 ?( Z- A" H A吉利丁片
0 C0 e' g' l9 H. x6 ^/ U( c3片% c( z+ v- I$ f6 X
香草精5 w# |: a6 ]" ` ?3 X3 u
0.5小匙- ?1 f" ~" W- U6 A/ Q7 a$ j0 T
紅砂糖
% ?8 ]0 P: c( C+ b2 D& u50克- Y, l5 D" P& g+ P" ]$ L
熱水. q( B0 I. e! f2 _: \( y3 p) z
3小匙
: u3 L" w6 |# v* h' g: {) }4 Z" A5 ?% m) g. W7 L
) H/ a& ]3 M$ A*吉利丁片泡水放軟 W: E4 g4 S" O, Y
焦糖-紅砂糖乾鍋煮至冒大泡泡後加入熱水（會噴濺）
3 ~) }; B3 K+ a
3 s' T1 y5 |8 I5 g6 L5 m蛋黃、鮮奶、糖攪拌均勻後過篩兩次，放入鍋中小火煮至糖融化（約65-70度 ）此溫度蛋黃會熟 ，期間不斷攪拌避免結塊
2 x# S6 z& v4 K. a9 F! b6 s1 M+ i% ~ @ i8 P1 I
離火加入吉利丁片、鮮奶油、香草精拌勻後即為布丁液。從杯旁輕輕倒入，稍微放涼後入冰箱" ~2 V, q& c1 J* @9 a+ I% T% M' t
3 [( O& p7 x3 x. o+ M/ F |
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發表於 2024-1-6 10:28:31