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焦糖
! d' V% `/ R) I V* k+ G- T砂糖
% o: U) ~+ l n' f7 Q60克
/ j+ e ^. j! d, Q; n) O) g水
; {8 x: n+ p7 A1 Q; f! m! P15毫升
: d7 t$ ?% k/ x v n熱水
4 ?# ~( A2 s; p1 a35毫升3 l2 q6 b: G f5 F8 T
布丁$ k9 {. X: ] ]; |
雞蛋. s$ D% [! _; t4 \
3顆) g2 J6 q E9 w
三溫糖
* F: z `, L# [! Y$ \35克, }. d7 S0 z' [9 V+ L
鮮乳
) n6 A" P% o7 f" G250毫升
' i$ }: N6 v9 s鮮奶油* K) x. P) [3 L; P- D2 ? Z
55毫升6 ]! J6 H0 i5 N) M& q
戚風蛋糕! T; M e: b; s$ |3 ?! a
雞蛋
- u* J8 {' J: ]0 Y3 X q2顆 [: a+ U+ B* T( V: ^$ i
蛋白3 ^# v7 r2 L7 ^$ e3 R7 X Q
1顆5 L6 Z h" G* C) r2 r
牛奶. U7 |9 M/ b M2 }) R/ v7 x
30毫升/ _/ o! S5 m- U. n0 G- r5 O
三溫糖
2 ^% U* A! h% D) C2 @28克
( o$ Z* [4 j1 s低筋麵粉
8 D" Q" r5 u9 Y30克( y q- r4 F4 f) H
% Q8 f" ?7 t) d. j/ z- E1 f
7 S: O! \/ X6 p$ H$ k4 ?先煮焦糖。7 E/ J; w8 b+ S1 _1 q `0 O
60克的糖，倒入15ml的水，用中小火慢慢煮。4 x) f6 K+ s( y: w# w/ U1 j/ f2 U: z
途中不需攪拌，煮到顏色變褐色即可關火。
& D2 d0 C, c. i1 P關火後，「立刻」加入35ml的熱水。6 y g# g$ e' g) Z" Q% I6 z. B
⚠️倒熱水時會噴濺，要注意安全。
, E k6 A3 S. M1 m4 m: f: |+ |- s3 D7 V' A- V2 ~
將步驟1的焦糖倒入容器中，接著放冰箱冷藏約40分鐘$ q+ x+ }8 C# K
( j! k' X$ @+ \/ [7 l
接著製作布丁液。
0 ~! h$ E0 u4 _- ^1 B3 D4 F先將鮮乳加熱至50度左右
; H* ~* v& K, v# [4 q9 h! l; J此時可以先預熱烤箱（150度）
5 A3 p0 s" j7 n% y
6 Q: L5 v& S- H) \& X0 ?將雞蛋、三溫糖、鮮奶油攪拌均勻，接著倒入剛剛的溫牛奶攪拌均勻。
6 U/ g ]* a0 k; {$ v+ m攪拌動作要快，不然會變蛋花湯
5 S( ]$ @1 R0 J; t/ F4 V3 S將布丁液過篩2次，倒入步驟2的容器中+ I2 n7 ~6 y6 C6 { b
@+ d3 A. S# {2 Q! }最後製作起風蛋糕
( l; C, }0 Q- d將蛋白與蛋黃分兩個容器裝 \# E+ _0 X3 \ a& |5 D: e1 y$ G
. Q: q8 N i& k+ [8 z( k8 U; F& n9 F7 Y
蛋黃裡加入鮮乳跟過篩好的低筋麵粉，攪拌均勻/ ^6 E/ u7 I. A, _) X, I) F: X* F( G5 ~
% E5 r+ t2 G: k( U: {7 {蛋白裡先加15克的糖攪拌，再倒入15公克的糖，打至濕性發泡8 S: p8 v D3 ~
4 [2 ~* C8 a( Z2 i- j7 f
將步驟7的蛋白霜倒一半進入步驟6的蛋黃糊裡攪拌，均勻後，將剛剛的蛋黃糊倒入另一半的蛋白霜裡攪拌均勻
! V2 W" \& b4 ]. B0 s' c+ C動作要輕，不然會消泡
9 H6 ]# C0 R* I& B2 ^& a0 Q# N
5 i$ a) d2 R( i4 O, S2 q將步驟8的蛋糕糊倒入容器中，放進烤箱烤30分鐘即可( `. r d- |$ A1 L$ r2 C
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發表於 2024-1-6 09:22:18