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[無圖菜譜] 美式南瓜瑪芬

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發表於 2024-1-4 14:56:57 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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乾性材料
9 E0 ^' U+ q0 V2 @中筋麵粉3 I1 C/ Y6 j* f! F( z8 Q3 ?+ Q
180g
3 V% U1 z+ W  K( E5 L. K8 ~# A5 I) _- K4 z9 U0 q6 e/ S
¼茶匙: U4 S! [: V8 V8 Z- z; ?! I
泡打粉2 G  O5 z1 n' l; m4 |
1茶匙
  N; H6 O+ ~$ z0 u6 f小蘇打粉2 R6 h# I" D7 o- D! M/ K7 \
¼茶匙: N3 m; j6 Y# ?
濕性材料
( l. _, {/ M4 A6 {: f# T1 b雞蛋
6 x7 v' y4 {6 @2顆* p7 g# w$ o' X/ H( r) y
鮮乳
3 K# u8 ]5 l7 l60g- z5 Q0 U$ g+ h8 J. ]$ o6 k8 F  j
黑糖4 N7 [. y8 t% t9 y; ], M
50g, x' z: F7 D# s' [* p
細砂糖; f2 m& y$ ]. X; j7 y: L. z
40g
! j6 a: |6 K, M  r- J植物油
. \0 N' q, F; o2 K/ B+ f* n130g
, h. V6 H2 }7 d. a6 n" i8 s7 j南瓜泥. o# y  i+ _2 C. C5 u2 V# b  j& w0 K
280g
% n5 M  c6 E; B' ^! t7 ~香草精
  q, `" R9 X6 Q( L% {1茶匙' W6 P# r! p, L7 \5 F
奶油糖霜  ^* S' x2 W2 q% n; X8 Q) Q6 [3 q
奶油乳酪
! |" E* R0 T, |6 X( D: \4 D90g
7 `' m# X4 Z1 @5 R6 v. d/ U7 \/ g無鹽奶油, u! [7 @2 I) t% ~! q* L) |
30g
; y# Y+ `- x/ ]1 _, I9 e7 S糖粉
1 F% J7 w" q" s8 \0 b" Y35g
; f3 e" z0 W- D8 C  M香草精" d) k- o, \) r$ v  p# Y9 Q
¼茶匙3 m3 I, s7 G, ^8 k+ g( G
南瓜香料9 c( d% C% ]" K
肉桂粉
/ W5 L- g6 M2 m" g8 e' Q2茶匙
# j  i8 C/ O# [# n, ?肉荳蔻粉
* d. U; p, h- G( L* j  S½茶匙0 j; p$ `# I; v1 ~, M$ V* V
薑粉- |: U+ f! ^; ^" U  x
½茶匙; F- J! x8 |! ?3 c1 d$ X. }( v
丁香粉
; A: h* n/ {8 t. e¼茶匙
. X6 b$ N& U5 I7 ^7 P看全部食材
3 g3 W5 o0 T6 r: j# M, R% _  z3 k7 p* ?

) s# e+ K* o; g2 C2 ]將4顆丁香、半顆肉荳蔻、薑粉、肉桂粉打成粉末備用。
  l4 @0 o! C' ]* q2 R& N& W1 ^, K6 V/ _( B$ R8 Y1 L2 B) D: H2 x
※香料顆粒可於中藥房購得;香料粉至烘焙用品店購買。/ W; j( _9 d1 o4 t( ]% p
準備300g去皮、去籽的南瓜,切塊蒸熟並趁熱絞碎# A/ x/ m1 W. w3 ]/ ]
/ O$ Y3 z4 B9 B
烤箱預熱220℃,所有食材均為常溫4 O% n! a/ d, }; \! n" Y
南瓜泥、鮮乳、砂糖、黑糖、香草精攪打均勻,加入雞蛋、植物油打至完全乳化
8 ~5 ^3 [2 s$ j/ W# K# H! L; g1 [" ~3 V
麵粉、鹽、香料粉、泡打粉、小蘇打粉混合均勻並過篩( m! C- a2 j$ R" E7 [& z
粉類分3次加入濕性材料,並以Z字形輕輕攪拌至無疙瘩+ w& m6 J; k0 X- G, \

" r7 j0 W2 H' K蛋糕模刷油、鋪上油紙,並填入蛋糕糊
6 v) O+ Y; U2 Q4 y% _- D8 ]5 @+ f  f2 K+ q: L
先以上下火220℃烤5分鐘,降至180℃再烤15~18分鐘' h$ b( r' }( t& v. C0 \5 L
* p# n/ l8 |, J6 c9 b  m
用刮刀混合奶油乳酪、香草精和奶油; Y% E/ y/ M8 X  Z# c8 B1 P2 p
, _. g8 R9 @6 N6 l( g
以打蛋器攪打至順滑,再加糖粉攪打8~10分鐘至輕盈(用電動打蛋器更省力)' a# s, ~$ m( w2 J+ M9 F
裝入裱花袋中,冷藏備用
. k) l8 x' o4 C5 }4 J$ k# x/ ~) F1 n7 p
糖霜回溫1~2分鐘,擠在冷卻的蛋糕上
0 d2 D9 @0 K  P# y! R9 ~
* x: }( B' l4 q
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