輕乳酪蛋糕

acchenry

食材
奶油乳酪
1 G& z0 N2 ?& F' O: X110g
奶油
20g
牛奶
60ml
蛋黃
2顆
中筋麵粉
; s/ f/ U8 P& c8 ?20
玉米粉
15克
分組1
蛋白
# B" G: Q& y; ]3顆
; @; B; M! j2 n5 M! x; A' T* C, P白糖
) p& g* {- [& z: ?. ^50g
鹽
一小撮
白醋
半小匙
8 ^3 [5 T; W- x3 `$ ]: C: W
9 h6 @8 ~$ i. Z7 F2 [- v' ~
準備好烤模，放入烘培紙，另外準備一個比烤模大且有深度的烤盤，等一下準備加冷水，在烤箱隔水加熱。
準備好烤模，放入烘培紙，另外準備一個比烤模大且有深度的烤盤，等一下準備加冷水，在烤箱隔水加熱。
  ^& p( B0 a& z. D- [6 ?
取一個有深度的鋼盆，放入乳酪、奶油和牛奶。
取一個有深度的鋼盆，放入乳酪、奶油和牛奶。
1 q4 W) f2 D$ @$ q$ @- y
將盆子放在另一個有熱水的鍋子上隔水加熱，用打蛋器攪拌均勻至滑順後離火。
) o' \* }) v. X+ R0 E3 D將盆子放在另一個有熱水的鍋子上隔水加熱，用打蛋器攪拌均勻至滑順後離火。

9 F2 _; L9 `/ Z5 S. [5 E分兩次加入蛋黃拌勻。
. y6 n- T' ~1 ?& c* ?分兩次加入蛋黃拌勻。

; |3 W: M/ A7 p, \1 `$ h+ d粉類加一小搓鹽放一個碗中
, L. v! I+ l4 c粉類加一小搓鹽放一個碗中
! F7 I9 z2 c0 O/ K


  q, z/ k4 w+ z5 s1 r4 n+ F4 \3 j先把麵粉和玉米粉混合均勻，接著過篩，分三次加入拌勻。
* u' A0 n; V! N7 H  f先把麵粉和玉米粉混合均勻，接著過篩，分三次加入拌勻。
7 F5 w1 U2 \  x3 H5 `7 `
拌勻後呈現光澤感
8 q: G( K( b3 l7 }- l, K+ N' P拌勻後呈現光澤感
/ t3 H% d! [% E3 y3 {1 r5 i
預熱烤箱170°c，設定10分鐘
2 y7 g# ~7 L' e4 g
開始打蛋白，先用中速將蛋白打散，倒入1/3白糖，繼續打發。接著加入一小滴白醋，糖分次加入，中高速繼續打發。
開始打蛋白，先用中速將蛋白打散，倒入1/3白糖，繼續打發。接著加入一小滴白醋，糖分次加入，中高速繼續打發。

一共5分鐘左右，打發至拉起來有錐狀，不會消失。
, F' ]1 F8 S2 f% c$ ?* Q一共5分鐘左右，打發至拉起來有錐狀，不會消失。

; K/ _$ @+ `! n

用刮刀取1/3蛋白加入蛋黃糊，從底部刮起往中間切拌。
切拌均勻至麵糊顏色完全一致即可，不過度攪拌。倒入模具後，用籤子叉入底部上下左右來回消除可能的大氣泡。

烤盤注入冷水約2公分高。小心放入烤箱中層

# [! l5 b# r6 ?2 N5 O170度烤20分鐘上色後，降溫至130°c，繼續烤40分鐘。
" ?7 v  |+ Q5 _6 r/ x3 I% H時間到取出烤箱放涼10分鐘
) D, ]3 }# s# q8 x" B3 k4 U& c
5 J/ q/ s  r8 K: ]