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原味泡芙8 v! H' ^5 Z: Z
低筋麵粉
+ Z) ~5 L. c# o2 C25 g* o: l' W& K$ a6 r
有鹽奶油 t; h& T6 O3 ]5 M/ Y) z
20 g( Z, r- q' O: g8 b
水2 G1 ~7 J& t/ ?
60 g
! D! u& X$ }; A雞蛋! Q. `% N4 W" V$ x0 k
1到2 顆
4 {; d5 `' n) V7 Z內餡2 K& o _) j- J$ a' J
香草冰淇淋
4 u2 B/ P0 e& j8 a( L) m" }9 `8 ~200 g
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; ?- a" Y7 Y4 z! i# F* I準備食材,雞蛋放至室溫。準備喜歡的冰淇淋,當然可以用市售冰淇淋,但自己做其實很簡單,而且甜度口味都能自己控制!
6 z" b8 F* y. v( Y& y1 ^, E免機器自製香草冰淇淋:https://icook.tw/recipes/420045+ {4 P. P. s* [& M) E
免機器自製花生牛奶冰淇淋:https://icook.tw/recipes/411710
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免機器自製香草冰淇淋:https://icook.tw/recipes/420045
, t. l) @2 o5 R) y' n免機器自製花生牛奶冰淇淋:https://icook.tw/recipes/411710
+ _5 e* d; [3 H) M0 B9 r* [; G. V4 t
0 f, G/ L, a) X7 o& T+ v. u先將麵粉過篩備用
+ W7 M& H0 M: \7 n/ t4 }: A先將麵粉過篩備用
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) W# T) ?7 Z- X* H" ]蛋液打散備用,我直接打兩顆蛋,但不一定會用完喔。* U) w5 i# s, ^7 Z( n% n
蛋液打散備用,我直接打兩顆蛋,但不一定會用完喔。
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拿一個小鍋子,放入奶油與水
1 i) J+ i+ H" a2 O, i/ u拿一個小鍋子,放入奶油與水6 A* z' r+ t& [% `' E6 }
5 J$ m1 A- i* I! ^, Z# o2 w中小火加熱到沸騰冒泡
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不要熄火,一口氣倒入麵粉
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$ O) m8 s- f0 L快速攪拌均勻$ v- N) Q% B. |0 I$ N2 x
快速攪拌均勻. H1 v. O) b/ { e0 o
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小火繼續拌炒到鍋底出現薄膜或是溫度達到75~80℃,即完成麵粉糊化,離火放涼
1 b! a! S1 w2 K- B小火繼續拌炒到鍋底出現薄膜或是溫度達到75~80℃,即完成麵粉糊化,離火放涼: _! X+ {; H* f4 v, ~0 f I9 H
1 P7 W: v) }5 g* c( v: [
攪拌麵團加速降溫,大概摸起來微熱的程度就可以了(大約60℃),開始分次加入蛋液
9 W# A2 {1 K% o6 m, J% B" E( K8 J蛋液不要一次全下,每次加都要攪拌均勻% G* i( {3 I9 \5 I
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+ x2 f- _6 r# C& Y8 I; u! e麵糊會越來越黏稠+ t' [- j5 L. z( G0 ~
加到提起麵糊可以緩慢落下、麵糊成倒三角形即可。蛋液不用全部加完,要自己一邊加一邊觀察麵糊質地。我大概用了一顆半,剩下的蛋液可以留著來刷色' C C7 `$ x# N% n, |
將麵糊裝入擠花袋中! [0 M4 z2 z& M5 ^) \
烤盤鋪上烘焙紙、烤箱預熱400℉/ 200℃
. E1 P/ h( i; }' K麵糊分量大約可做6顆直徑4公分的小泡芙,可以先用少量麵糊定位,每顆泡芙間距約5公分。9 N9 P: m" p$ d) l
花嘴距離烘焙紙約1公分,垂直向下擠出麵糊,最好一口氣擠到位,直徑約2.5公分、高1.5公分。3 M' A) j* F8 n9 f# F) L# [
擠完六顆泡芙,用手沾一點水,將麵糊的尖端壓平5 ?2 @( l4 i$ \0 f
剩下的蛋液加一點水稀釋刷在麵糊表面,烤完比較漂亮。如果用純蛋液顏色會比較深,不想刷蛋液的話也可以進爐前在麵糊表面噴一點水,防止太快結皮影響膨脹。: v& w/ `% h7 r
送入已預熱的烤箱,400℉/ 200℃烤10分鐘,泡芙很快就會開始長大,非常療癒( s7 `0 H, Q# h& h6 D3 N/ ]
中途都不要開烤箱門,10分鐘後降溫到350℉/ 180℃,再烤15到20分鐘
% Y4 i! s2 f) P* l/ s時間到關掉電源,讓泡芙繼續待在烤箱裡,用餘熱烘得更乾,約20到30分鐘。泡芙越乾酥脆度可以越持久
3 r9 x' h3 K$ X0 v$ |1 E: `/ B出爐後靜置放涼,因為要做冰淇淋泡芙,放涼後我直接將泡芙殼送入冷凍庫降溫
* N4 \( p) N3 t" m$ `1 i0 p泡芙殼要吃的時候才放入餡料。餡料可以戳洞用花嘴擠進去,或是切開放上餡料,再蓋回去。這次準備的餡料是冰淇淋,冰淇淋沒辦法用灌餡的,所以先把泡芙殼切開。
7 e; R. ` A; }9 M8 a1 Q挖一球冰淇淋,我是用自製香草冰淇淋,做法簡單又好吃!不過當然也可以用市售冰淇淋。
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放上泡芙。此時也可以加上喜歡的水果。" d7 ]" g+ T0 a# I; k
蓋上泡芙的頭殼& C C+ k7 d; [: u
灑上糖粉裝飾,泡芙冰淇淋完成
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