香草冰淇淋泡芙

acchenry

原味泡芙
低筋麵粉
25 g
有鹽奶油
4 \! d$ h2 |  z20 g
  j0 x/ s& d* _" O" C% R! f水
60 g
雞蛋
  x& b: n; |" F4 P) b" `1到2 顆
內餡
4 E$ r* w# s: d1 c! d; q5 N香草冰淇淋
' E* i8 R: n% v7 A9 l4 A5 o/ U200 g

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3 P4 f+ v' w4 ^9 R準備食材，雞蛋放至室溫。準備喜歡的冰淇淋，當然可以用市售冰淇淋，但自己做其實很簡單，而且甜度口味都能自己控制！
免機器自製香草冰淇淋：https://icook.tw/recipes/420045
4 z9 `4 L/ }7 b7 P( K) z& ~免機器自製花生牛奶冰淇淋：https://icook.tw/recipes/411710
準備食材，雞蛋放至室溫。準備喜歡的冰淇淋，當然可以用市售冰淇淋，但自己做其實很簡單，而且甜度口味都能自己控制！
免機器自製香草冰淇淋：https://icook.tw/recipes/420045
免機器自製花生牛奶冰淇淋：https://icook.tw/recipes/411710

  l9 g% l% W2 v6 n1 |: o# H先將麵粉過篩備用
1 ?8 p% W, v# q$ ]7 Q先將麵粉過篩備用
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1 w8 d' \, D( J( O蛋液打散備用，我直接打兩顆蛋，但不一定會用完喔。
蛋液打散備用，我直接打兩顆蛋，但不一定會用完喔。
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7 g& J/ E6 X  d- K" [8 V拿一個小鍋子，放入奶油與水
拿一個小鍋子，放入奶油與水
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) h) t6 d' D+ y6 z/ R; z. d中小火加熱到沸騰冒泡
) u: S! e2 E  D) U中小火加熱到沸騰冒泡
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: Q$ u2 g3 v0 U; T不要熄火，一口氣倒入麵粉
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; F: W& H' {8 J) [5 m& I4 z+ x3 [8 U快速攪拌均勻
: K+ O* m8 t+ C# g$ l快速攪拌均勻

小火繼續拌炒到鍋底出現薄膜或是溫度達到75~80℃，即完成麵粉糊化，離火放涼
小火繼續拌炒到鍋底出現薄膜或是溫度達到75~80℃，即完成麵粉糊化，離火放涼

8 Q8 \) h2 v- q" b, p攪拌麵團加速降溫，大概摸起來微熱的程度就可以了（大約60℃），開始分次加入蛋液
3 @  L4 T3 W$ e( l( v; U! }. R蛋液不要一次全下，每次加都要攪拌均勻
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麵糊會越來越黏稠
加到提起麵糊可以緩慢落下、麵糊成倒三角形即可。蛋液不用全部加完，要自己一邊加一邊觀察麵糊質地。我大概用了一顆半，剩下的蛋液可以留著來刷色
9 W9 o- s8 u" f# C; M將麵糊裝入擠花袋中
% e6 k6 e" l" R& q4 e" l3 W烤盤鋪上烘焙紙、烤箱預熱400℉/ 200℃
* P4 A) J) U4 s% A7 K: R) R3 Y# f麵糊分量大約可做6顆直徑4公分的小泡芙，可以先用少量麵糊定位，每顆泡芙間距約5公分。
花嘴距離烘焙紙約1公分，垂直向下擠出麵糊，最好一口氣擠到位，直徑約2.5公分、高1.5公分。
- F/ F( ?! l0 o0 q9 R擠完六顆泡芙，用手沾一點水，將麵糊的尖端壓平
: M5 P% o& Z) U* s4 ~: O剩下的蛋液加一點水稀釋刷在麵糊表面，烤完比較漂亮。如果用純蛋液顏色會比較深，不想刷蛋液的話也可以進爐前在麵糊表面噴一點水，防止太快結皮影響膨脹。
6 C8 J! J3 Z. L$ T7 V8 _送入已預熱的烤箱，400℉/ 200℃烤10分鐘，泡芙很快就會開始長大，非常療癒
' i- _' O8 Z' ?3 Z* z: R中途都不要開烤箱門，10分鐘後降溫到350℉/ 180℃，再烤15到20分鐘
時間到關掉電源，讓泡芙繼續待在烤箱裡，用餘熱烘得更乾，約20到30分鐘。泡芙越乾酥脆度可以越持久
/ i: Q; X  g8 Z) O$ \7 W出爐後靜置放涼，因為要做冰淇淋泡芙，放涼後我直接將泡芙殼送入冷凍庫降溫
( c$ @  j0 f- E# L泡芙殼要吃的時候才放入餡料。餡料可以戳洞用花嘴擠進去，或是切開放上餡料，再蓋回去。這次準備的餡料是冰淇淋，冰淇淋沒辦法用灌餡的，所以先把泡芙殼切開。
  e: G$ v* V( _  H! ^5 S# @0 b2 j) [挖一球冰淇淋，我是用自製香草冰淇淋，做法簡單又好吃！不過當然也可以用市售冰淇淋。
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7 d' D8 l) a7 I) \放上泡芙。此時也可以加上喜歡的水果。
蓋上泡芙的頭殼
9 L2 j; F3 b6 C8 N  e! T灑上糖粉裝飾，泡芙冰淇淋完成
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