焦糖布丁蛋糕

acchenry

A焦糖
熱水
, O4 g# m7 }( n: ~1 G30g
常溫水
50g
砂糖
4 u! g( {3 C* ]4 C2 {* }100g
& Q6 c1 E( @) i+ j8 r. nB布丁
牛奶
180 g
雞蛋
1 顆
糖
5 g
9 n- J1 C, b4 f9 }; w$ YC蛋糕(蛋黃糊)
1 f- s9 [; E2 j低筋麵粉
" P) h  r* D0 F3 z* y+ e40 g
2 _: E5 a9 f# f$ d牛奶/豆漿/水
) v  I/ c: U) X% s+ R8 {30 g
. C% w6 w5 ?+ E% p2 l% d& ]. z植物油
0 s! q9 p" {, {6 }! J6 g
蛋黃
2 顆
' Z) B! M( @. B! Y, e砂糖
- k$ e7 S6 ^% Z8 i4 R10 g
C蛋糕(蛋白霜)
- E* h& m  C3 Y- P/ b- \7 S3 L蛋白
# b7 B  B' Z7 D" {! t! B2 T8 J2 顆
砂糖
20 g


5 Y" L) M& @2 c7 n% cA焦糖做完要放涼冷卻所以先做:
砂糖和常溫水混合後用小火加熱成淺咖啡色，過程中不可攪拌
* 在未變色前會冒大泡泡，此時就要注意了
5 P; N- U+ H$ H9 L6 L! @A焦糖做完要放涼冷卻所以先做:
8 ?9 h/ Q1 q0 X8 J- u/ s  ^/ X/ g. D砂糖和常溫水混合後用小火加熱成淺咖啡色，過程中不可攪拌
* 在未變色前會冒大泡泡，此時就要注意了
! e9 j! E' f* o7 F' @9 l8 t
& Q5 b, [: t0 e9 J6 b: U加入熱水後用湯匙快速拌勻，關火把焦糖均勻倒入模型裡
* 加入熱水後會出現蒸氣，請小心
4 \8 ]$ V) g/ N4 N: `& o* 剛煮好的焦糖很燙，請小心操作
加入熱水後用湯匙快速拌勻，關火把焦糖均勻倒入模型裡
* s. c8 K& W6 v+ z7 P* 加入熱水後會出現蒸氣，請小心
" c$ l. H0 ~( ^6 ?5 n* Y. Z# G6 n* 剛煮好的焦糖很燙，請小心操作

+ v) l, B" h! q1 _+ c- Q: N& O等待加熱過程中可以先做B布丁:
0 I5 o$ ~8 e; k  v6 d將雞蛋和糖混合，再邊攪拌邊加入牛奶
& i: U, \3 f+ v0 ?等待加熱過程中可以先做B布丁:
將雞蛋和糖混合，再邊攪拌邊加入牛奶
8 w) K. \: T1 v
完成後務必過篩至少1次，以免影響口感
( y# O, ~* i5 l8 k* O1 V
8 h# ]0 l) v7 e* F0 {7 _+ {C蛋糕(蛋黃糊):
5 F8 d& q! R1 U- C8 a! E牛奶、植物油和 10g 糖攪拌均勻，倒入過篩後的麵粉
3 z+ s. u1 k" e* d*完成的麵糊比較稠是正常的

  H! d+ n# c5 K8 f

! k& C6 M# g6 X' C& r蛋黃一點一點加入麵糊攪拌均勻
0 t9 N8 u( S# _" A*蛋黃要慢慢加入，才不會有太多結塊，結塊最後會沉到麵糊底
. G  N; y; D1 K% d2 ?*如果有結塊產生，請完成此步驟後過篩
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B蛋糕(蛋白霜):
打發蛋白霜，分三次加入砂糖
& H( V/ y) E: U, v5 V
8 [. @9 }  i5 }! F) Z" H; _  X4 T取1/4~1/3蛋白霜至蛋黃糊中攪拌
3 L) K; `4 F9 @( q*如果蛋黃糊偏稠，蛋白霜就要多(1/3)，如果偏稀，蛋白霜可少( <1/3)
* 烤箱預熱200℃，烤盤置底層、裡面放水
* 烤盤的水可以放個1~2公分高
" F: n3 _0 H+ [9 j1 \
將均勻後的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，以切拌方式攪拌均勻
1 Y  K% [- B, \, h) _6 @*此步驟要避免蛋白消泡，必定用切拌方式混合
. v3 f+ c% Q2 A" n0 W, q& q. l. G1 W*也請避免過度攪拌，均勻即可
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依序倒入模具: (底部)焦糖→布丁液→蛋糕糊(頂部)
水浴200度烘烤約30~40分鐘，
4 `: p2 _8 ]( b; q& d0 j' F5 }$ T9 D* 須特別注意表面蛋糕上色狀況
* 烘烤前注意盤內水是否足夠
- V1 J! D1 n* w& F  V/ V完成後冷卻冷藏保存，食用前刮刀畫一圈，壓個盤子倒扣，晃一晃鍋子，蛋糕就會掉下
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