- 註冊時間
- 2023-11-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：394 天
連續簽到：1 天
|
蛋黃糊
* U0 X& t# p! [: ^2 \8 U0 B% @9 _- f鮮奶7 l3 G, G' N& R# Q4 c
50g
- P* _0 x2 n) z: E# U; N2 V. C& ^: I葵花油
* Y. r0 T1 G* }$ b: J/ V& [. n% i45g" i% g, S& g; ~* O
低筋麵粉
& k# K9 `1 |5 Y" X. Y71g
$ ^! A7 E q1 a& x, Z/ D# U" r蛋黃! H! q0 I) z9 {) u* F1 K- g
4顆
1 ]8 D: K- i* t ?- |9 H$ [7 Z無糖可可粉
7 l/ Z6 |2 @4 X6 m1 R8 {- K: y# _20g, z8 |0 J$ y$ U; {& z
溫熱水- f8 Y* G3 |" M* _ o
30g* ~! x" N4 L; T: Y( S% A0 ]' Y
蛋白霜
. u! c! r6 W! D' w5 y7 b' e9 Q蛋白% W* o: r) c2 p7 {
4顆3 @8 |+ s$ K/ s3 ]' _
上白糖
$ u8 B9 ?" D% A& Z60g+ D3 f, g" u+ w5 A i/ ]$ z/ ^
内餡：巧克力鮮奶油
/ m( Y' m5 W, ]3 \7 X \A. 動物性鮮奶油9 q( Y! L& h% V4 L: n! Y
27g
; |0 X7 ?3 L+ Y8 M2 ~! }. ?( j& nA. 黑巧克力
6 i+ i7 Z) k# T) F27g
: C7 |0 [( a" wB. 動物性鮮奶油
0 ?2 I+ k5 h& s( I. i8 I5 A150g
+ `% b8 }* x3 A0 R+ z. eB. 糖粉. |* \# F$ H6 | B* P& Z8 E
12g2 s4 |7 d6 Y8 f! o! ^
表面：脆皮巧克力4 \% y8 |3 g" V
黑巧克力
# \2 ~! L2 c8 U0 l- q, h100g/ k( o/ h/ E$ Q5 s' l" s
玉米油
& q/ \; `7 C) x+ g5 ?9 w+ r45g$ k& F) b# g9 H
杏仁堅果碎
6 L+ ?8 E$ l. ~+ r8 N/ m5 v- m! y35g
5 `. S9 _: s5 t2 ?8 Z% Q& @0 t7 C/ v! m, b' l) [
6 T8 W5 W7 V- m& k5 v s* M1 G& a
製作準備：
! ]. Q3 ]! G4 _7 G1. 粉類過篩
9 a' U, {- R# {! S2. 分蛋，蛋白冰冷藏備用5 n) _& r" o9 M9 { ?( v
3. 烤箱預熱至150°C備用
7 v9 j0 t2 w Y% [0 w1 I( c( x4. 烤盤鋪上油布備用
1 d7 j. m9 V9 D( U' H) P5. 打發鮮奶油的工作盆和攪拌頭先冰到冷凍庫備用
. O8 o7 ~( m8 L. O! A) Q3 P9 m2 m0 W; \
蛋黃糊：* a( U1 N8 b1 k; f' F0 [. l4 C! M
1. 鮮奶和油攪拌至完全乳化，油水不分離 l4 V' Z! F, k4 V% Q
2. 加入過篩的低筋麵粉，以Z字型的方式攪拌至看不見粉末* A6 r# x2 p! v& H0 C3 O4 h/ r% Y
3. 分兩次加入蛋黃，以Z字型的方式攪拌至順滑1 `: j0 B+ n$ b5 {% W1 ~' P6 P- D
4. 可可粉加入熱水，攪拌至沒有粉末，再倒回主鍋9 ^6 _" `# h3 {
5. 以Z字型的方式攪拌至滑順，備用/ w/ }" l* }5 r; b) C! p* J' c
9 h. t2 C0 [( s- r4 R' e蛋白霜：
3 ^, _: m7 t+ Q! t% m1. 高速打發至有大氣泡，加入1/3的砂糖，高速攪拌0 ~" D& V2 m; R+ x$ t
2. 泡沫變小之後加入1/3的砂糖，繼續高速攪拌
) q9 b% ]5 p% [3 H# p* ^3 u3. 明顯紋路一出現，加入剩下的砂糖，轉中速攪拌
K0 t: E3 G0 I+ C3 N. W4. 提起攪拌機呈現大彎鈎狀，就是所謂的濕性發泡，蛋糕捲到這個階段就可以啦~
$ g8 B; y% G z# O. n- P3 x
* @7 C2 B0 P* v, \& I混匀：
( `7 B" n0 L( T* U1. 將三分之一的蛋白霜加到巧克力蛋黃糊内，以自己習慣的不會消泡的手法拌匀
5 I" Q6 K7 B9 i3 }+ G9 |' w2. 將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜内，以自己習慣的不會消泡的手法攪拌均匀
* _* g- r- O, M G' _3. 倒入烤盤中，傾斜烤盤，讓麵糊滑動到四個角落
5 A& W+ K# U2 J- e: `4. 輕震幾下，震出大氣泡: L0 ?- P" d7 r' ~
; k3 l9 L3 r0 t# z1 X
烤焙&出爐：: P( a' |/ d; o; [; L
1. 150°C烤22分鐘3 J+ @# i+ X+ Y. Z: y
2. 160°C烤13分鐘
# r5 G' p! I$ h; q, \, [ I4 E3. 時間到用三隻手指輕壓蛋糕捲表面，不凹陷、不沾黏、微離模、會回彈即可出爐/ w- C& P9 t/ q) |3 w" T
4. 出爐立刻震幾下，震出水汽
. z" e) h* z: X' G4 Q5. 將蛋糕連同油布取出，放在架子上，撕開四周油布，放涼* `9 U5 p4 b; K1 L u, J: n+ \( y
6. 過10分鐘蓋上一張烘焙紙，以免表面乾掉捲起時造成開裂9 t8 Z& w/ f8 T/ `, z: S* z
, ^& j0 N j& X9 b; i' c1 l ~ V4 `" ^8 X& _* N/ f* ~
$ K, G E; |" \- w; q
蛋糕捲：6 I8 g6 v1 Z* C. k4 @1 r2 m3 }
1. 摸起來是溫的時候就可以翻面，撕開油布，這面就是毛巾面
5 E- X. c C5 P& g2. 蓋上一張烘焙紙，再翻面放置跟手溫差不多的溫度（毛巾面朝下）& {8 q Q6 f8 l5 f* z1 P- u
蛋糕捲：
6 R0 I8 n. P7 T, b0 C1. 摸起來是溫的時候就可以翻面，撕開油布，這面就是毛巾面3 ]9 W1 R( S7 r) S5 |5 T
2. 蓋上一張烘焙紙，再翻面放置跟手溫差不多的溫度（毛巾面朝下）
q# q5 A$ R( T2 R1 h& Q
; e# K/ s% p' ^) Z1 T" R+ P蛋糕捲：, q+ u/ v! r" \; _, B
1. 跟手溫差不多溫度的時候就可以先捲起啦！
+ j& e4 s9 e V1 {7 h2. 先切掉四個邊邊（因爲跟烤盤貼著，四個邊通常會較硬一些，如果不切掉捲的時候容易開裂）
' `% J; ]1 Z& b' ~% q6 O3. 至於捲的方法請參考各路大神XD
; s* p! `) H5 {0 U' A# {4. 捲好後備用
5 F' D }, E- k& |! k9 q) w
6 K9 z3 f6 \. k# F2 a9 q! }0 Y内餡：
9 ~) U% S3 j6 m& \$ m1. 烤焙過程中先將内餡A的鮮奶油加熱至鍋邊冒泡" i3 _% }. i' l) |% u% d
2. 倒入内餡A的巧克力，融化並攪拌至滑順
3 g' W: g5 j+ _% g3. 將内餡B的鮮奶油和糖粉打發至6分發
; K7 o+ C2 ^) X9 s/ i4. 加入放涼的A料，再打發至8分發
. |9 J% Y( v, x) h" z: S: c
7 T/ U* }' P9 J9 R8 Z$ Z- G5 ^混合：, H" p# Z- X- B; F, ~* u
1. 將巧克力鮮奶油抹上蛋糕捲# T: T1 l* n8 v3 a
2. 捲起，冷藏一個小時備用
U" R) k6 Y1 \3 A! D) ~/ b混合：
, _4 [; |; Y9 C6 w& H: G5 H5 ~1. 將巧克力鮮奶油抹上蛋糕捲
0 P* z S' ~4 L+ ]* q2. 捲起，冷藏一個小時備用# T: i ]: D2 ^9 ^
' B! d6 R2 t l1 e表面：
4 f: u0 M: V6 K9 l/ I1. 隔水加熱黑巧克力
. t' f& o: q, n: E) g/ _$ P2. 攪拌至順滑後加入玉米油，攪拌均匀( B. ~5 |9 y1 d3 i! ]- _
3. 離火，加入杏仁碎，拌匀
* T, n/ ]6 \. ]/ U0 |4. 淋在蛋糕捲上，冷藏兩個小時以上即可享用& @( a- X f9 N- D
2 f2 R/ O4 H. j3 A. T4 v1 e. | |
|
發表於 2024-1-1 10:41:37